| 摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第8-15页 |
| 1.1 氨基甲酸乙酯概述 | 第8-10页 |
| 1.1.1 氨基甲酸乙酯的危害与限量标准 | 第8页 |
| 1.1.2 酒精饮料中氨基甲酸乙酯前体及形成途径 | 第8-10页 |
| 1.2 浓香型白酒概述 | 第10-11页 |
| 1.2.1 浓香型白酒生产工艺与发展现状 | 第10页 |
| 1.2.2 浓香型白酒中氨基甲酸乙酯的研究进展 | 第10-11页 |
| 1.3 降低发酵酒中氨基甲酸乙酯的方法 | 第11-13页 |
| 1.3.1 氨基甲酸乙酯水解酶的应用 | 第11-12页 |
| 1.3.2 生产工艺条件优化 | 第12页 |
| 1.3.3 控制或减少前体物质尿素含量 | 第12-13页 |
| 1.4 立题意义与研究内容 | 第13-15页 |
| 1.4.1 立题意义 | 第13页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第13-15页 |
| 第二章 材料与方法 | 第15-24页 |
| 2.1 材料 | 第15-17页 |
| 2.1.1 实验菌株 | 第15页 |
| 2.1.2 原料 | 第15页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第15-16页 |
| 2.1.4 主要仪器 | 第16页 |
| 2.1.5 培养基 | 第16-17页 |
| 2.2 方法 | 第17-20页 |
| 2.2.1 产脲酶菌株筛选 | 第17页 |
| 2.2.2 细菌的基因组提取及菌株鉴定 | 第17-18页 |
| 2.2.3 菌悬液和粗酶液的制备 | 第18-19页 |
| 2.2.4 脲酶的分离纯化 | 第19页 |
| 2.2.5 模拟白酒发酵工艺（实验室） | 第19-20页 |
| 2.3 分析方法 | 第20-24页 |
| 2.3.1 蛋白质浓度测定 | 第20页 |
| 2.3.2 十二烷基磺酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第20页 |
| 2.3.3 脲酶酶活测定 | 第20页 |
| 2.3.4 尿素测定 | 第20-22页 |
| 2.3.5 氨基甲酸乙酯测定 | 第22-24页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第24-40页 |
| 3.1 产脲酶菌株的筛选及脲酶特性研究 | 第24-28页 |
| 3.1.1 产脲酶菌株的筛选及其形态特征 | 第24页 |
| 3.1.2 菌株的分子生物学鉴定 | 第24-25页 |
| 3.1.3 腐生葡萄球菌产脲酶量的测定和脲酶的纯化 | 第25-26页 |
| 3.1.4 乙醇浓度对腐生葡萄球菌脲酶粗酶和纯酶稳定性的影响 | 第26-27页 |
| 3.1.5 pH对腐生葡萄球菌脲酶粗酶和纯酶稳定性的影响 | 第27-28页 |
| 3.1.6 腐生葡萄球菌脲酶的底物特异性 | 第28页 |
| 3.2 产脲酶菌在模拟润料过程中去除原料中尿素 | 第28-33页 |
| 3.2.1 应用产脲酶菌株减少原料中尿素 | 第28-30页 |
| 3.2.2 脲酶用于减少原料中尿素 | 第30-33页 |
| 3.3 窖内发酵过程中酒醅中尿素的控制与减少 | 第33-36页 |
| 3.3.1 应用产脲酶菌及其粗酶减少发酵过程酒醅中尿素和氨基甲酸乙酯 | 第33-34页 |
| 3.3.2 罗伊氏乳杆菌粗酶与商品脲酶对发酵酒醅中尿素的去除效果 | 第34-35页 |
| 3.3.3 罗伊氏乳杆菌用于减少发酵酒醅中尿素的菌浓度条件优化 | 第35页 |
| 3.3.4 罗伊氏乳杆菌脲酶粗酶去除发酵酒醅中尿素的酶浓度条件优化 | 第35-36页 |
| 3.4 罗伊氏乳杆菌用于出窖酒醅堆放过程中尿素的减少 | 第36-40页 |
| 3.4.1 堆放工艺条件对罗伊氏乳杆菌去除出窖酒醅中尿素的影响 | 第36-37页 |
| 3.4.2 堆放工艺条件对脲酶去除出窖酒醅中尿素的影响 | 第37-38页 |
| 3.4.3 降低酒醅中尿素对蒸馏过程氨基甲酸乙酯生成量的影响 | 第38-40页 |
| 主要结论与展望 | 第40-41页 |
| 主要结论 | 第40页 |
| 展望 | 第40-41页 |
| 致谢 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-47页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第47页 |
