酶法制备罗非鱼鱼皮明胶的工艺研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-22页 |
| ·罗非鱼的养殖及加工利用现状 | 第11-12页 |
| ·罗非鱼的养殖现状 | 第11页 |
| ·罗非鱼的消费及加工利用现状 | 第11-12页 |
| ·明胶的研究 | 第12-19页 |
| ·胶原及胶原与明胶的关系 | 第12页 |
| ·明胶的结构组成与性质 | 第12-13页 |
| ·明胶的应用 | 第13-15页 |
| ·明胶在食品上的应用 | 第13-14页 |
| ·明胶在生物医学上的应用 | 第14-15页 |
| ·明胶在其他工业上的应用 | 第15页 |
| ·明胶的生产方法 | 第15-16页 |
| ·酸法和碱法 | 第15页 |
| ·盐碱法 | 第15-16页 |
| ·酶法 | 第16页 |
| ·酶法制备明胶的概况 | 第16-19页 |
| ·酶法制备明胶的原理 | 第16页 |
| ·酶法制备明胶的工艺 | 第16-19页 |
| ·明胶理化性质的测定 | 第19页 |
| ·分子量及其分布 | 第19页 |
| ·粘度 | 第19页 |
| ·凝冻强度 | 第19页 |
| ·立题意义及研究目的与内容 | 第19-22页 |
| ·立题意义 | 第19-20页 |
| ·课题研究目的与内容 | 第20-22页 |
| ·酶法脱脂工艺优化 | 第20-21页 |
| ·酶法制胶工艺优化 | 第21页 |
| ·明胶理化性质的测定 | 第21-22页 |
| 第二章 罗非鱼鱼皮脱脂工艺研究 | 第22-30页 |
| ·引言 | 第22页 |
| ·实验材料、试剂及仪器 | 第22-23页 |
| ·原料 | 第22-23页 |
| ·试剂 | 第23页 |
| ·仪器与设备 | 第23页 |
| ·罗非鱼鱼皮脱脂工序 | 第23-24页 |
| ·原料的预处理 | 第23页 |
| ·鱼皮基本成分的测定 | 第23页 |
| ·脱脂酶处理 | 第23-24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-29页 |
| ·罗非鱼鱼皮的基本成分含量 | 第24页 |
| ·罗非鱼鱼皮酶法脱脂单因素试验 | 第24-29页 |
| ·脂肪酶脱脂pH 值对脱脂率的影响 | 第24页 |
| ·脂肪酶脱脂时间对脱脂率的影响 | 第24-25页 |
| ·酶添加量对脱脂率的影响 | 第25-26页 |
| ·脂肪酶脱脂正交试验 | 第26-28页 |
| ·超声波辅助试验 | 第28-29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| 第三章 酶法制备罗非鱼鱼皮明胶的工艺研究 | 第30-68页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·实验材料、试剂与仪器 | 第30-31页 |
| ·材料 | 第30页 |
| ·试剂 | 第30页 |
| ·仪器与设备 | 第30-31页 |
| ·明胶生产工艺 | 第31-33页 |
| ·蛋白酶处理 | 第31-32页 |
| ·胰蛋白酶处理 | 第31页 |
| ·木瓜蛋白酶处理 | 第31页 |
| ·中性蛋白酶处理 | 第31页 |
| ·胃蛋白酶处理 | 第31-32页 |
| ·漂白工艺优化 | 第32页 |
| ·熬胶工艺的优化 | 第32页 |
| ·真空浓缩、干燥、粉碎 | 第32页 |
| ·明胶理化性质测定 | 第32-33页 |
| ·得率的测定 | 第32页 |
| ·白度的测定 | 第32页 |
| ·待测明胶溶液的配制 | 第32页 |
| ·明胶粘度的测定 | 第32-33页 |
| ·明胶凝冻强度的测定 | 第33页 |
| ·结果与讨论 | 第33-67页 |
| ·胰蛋白酶处理罗非鱼鱼皮制备明胶工艺 | 第33-40页 |
| ·胰蛋白酶处理时间对明胶制备的影响 | 第33-34页 |
| ·胰蛋白酶添加量对明胶制备的影响 | 第34-35页 |
| ·胰蛋白酶处理罗非鱼鱼皮制备明胶正交试验 | 第35-40页 |
| ·木瓜蛋白酶处理罗非鱼鱼皮制备明胶工艺 | 第40-46页 |
| ·木瓜蛋白酶添加量对明胶制备的影响 | 第40-41页 |
| ·木瓜蛋白酶处理时间对明胶制备的影响 | 第41页 |
| ·木瓜蛋白酶处理罗非鱼鱼皮制备明胶正交试验 | 第41-46页 |
| ·中性蛋白酶处理罗非鱼鱼皮制备明胶工艺 | 第46-53页 |
| ·处理温度对明胶制备的影响 | 第46-47页 |
| ·处理时间对明胶制备的影响 | 第47-48页 |
| ·中性蛋白酶添加量对明胶制备的影响 | 第48页 |
| ·中性蛋白酶处理罗非鱼鱼皮制备明胶的正交试验 | 第48-53页 |
| ·胃蛋白酶处理罗非鱼鱼皮制备明胶工艺 | 第53-60页 |
| ·酶处理温度对明胶制备的影响 | 第53-54页 |
| ·胃蛋白酶添加量对明胶制备的影响 | 第54页 |
| ·酶处理时间对明胶制备的影响 | 第54-55页 |
| ·胃蛋白酶处理罗非鱼鱼皮制备明胶的正交试验 | 第55-60页 |
| ·四种蛋白酶处理罗非鱼鱼皮制备明胶的最优工艺 | 第60页 |
| ·四种蛋白酶优化工艺制备罗非鱼鱼皮明胶的效果 | 第60页 |
| ·罗非鱼鱼皮漂白工艺优化 | 第60-65页 |
| ·罗非鱼鱼皮熬胶工艺优化 | 第65-67页 |
| ·温度与时间对熬胶效果的影响 | 第65-66页 |
| ·初始pH 值对熬胶效果的影响 | 第66页 |
| ·超声波辅助熬胶效果的研究 | 第66-67页 |
| ·小结 | 第67-68页 |
| 第四章 罗非鱼鱼皮明胶理化性质的测定 | 第68-71页 |
| ·材料与方法 | 第68-70页 |
| ·原料 | 第68页 |
| ·试剂与仪器 | 第68页 |
| ·明胶的制备工艺 | 第68页 |
| ·明胶含水量的测定 | 第68-69页 |
| ·明胶勃式粘度测定 | 第69页 |
| ·明胶凝胶强度测定 | 第69页 |
| ·明胶中灰分的测定 | 第69页 |
| ·明胶中铬含量的测定 | 第69-70页 |
| ·结果和讨论 | 第70-71页 |
| 第五章 结论 | 第71-72页 |
| 第六章 问题和建议 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-79页 |
| 致谢 | 第79页 |
