蟹肉风味的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-13页 |
| 第1章 引言 | 第13-25页 |
| ·青蟹、梭子蟹和河蟹简介 | 第13-14页 |
| ·青蟹简介 | 第13页 |
| ·梭子蟹简介 | 第13-14页 |
| ·河蟹简介 | 第14页 |
| ·蟹类等水产品滋味成分的研究现状 | 第14-16页 |
| ·含氮化合物 | 第15-16页 |
| ·不含氮化合物 | 第16页 |
| ·蟹类等水产品香气成分的研究现状 | 第16-18页 |
| ·香气成分的提取与分析 | 第18-23页 |
| ·香气成分的提取 | 第18-21页 |
| ·香气成分的分离与鉴定 | 第21-22页 |
| ·特征香气成分的分析方法 | 第22-23页 |
| ·立题意义及研究内容 | 第23-25页 |
| 第2章 蟹肉基本成分分析与蛋白质营养评价 | 第25-33页 |
| ·材料与仪器 | 第25-26页 |
| ·材料与试剂 | 第25-26页 |
| ·主要实验仪器 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26页 |
| ·蟹肉基本成分的分析 | 第26页 |
| ·总氨基酸分析 | 第26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-32页 |
| ·蟹肉基本成分的分析 | 第26-27页 |
| ·蟹肉氨基酸组成 | 第27-29页 |
| ·蟹肉蛋白质营养价值评价 | 第29-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第3章 蟹肉滋味成分分析 | 第33-50页 |
| ·核酸关联物的分析 | 第33-40页 |
| ·材料与仪器 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-35页 |
| ·结果与讨论 | 第35-40页 |
| ·有机酸的分析 | 第40-46页 |
| ·材料与仪器 | 第40页 |
| ·实验方法 | 第40-41页 |
| ·结果与讨论 | 第41-46页 |
| ·甜菜碱的分析 | 第46-48页 |
| ·材料与仪器 | 第46页 |
| ·实验方法 | 第46-47页 |
| ·结果与讨论 | 第47-48页 |
| ·本章小结 | 第48-50页 |
| 第4章 蟹肉香气成分萃取方法的确定 | 第50-58页 |
| ·材料与仪器 | 第50-51页 |
| ·材料与试剂 | 第50页 |
| ·主要实验仪器 | 第50-51页 |
| ·实验方法 | 第51-52页 |
| ·顶空-固相微萃取条件 | 第51页 |
| ·同时蒸馏萃取法样品的制备 | 第51页 |
| ·气相色谱条件 | 第51-52页 |
| ·质谱条件 | 第52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-56页 |
| ·本章小结 | 第56-58页 |
| 第5章 蟹肉香气成分的分析 | 第58-72页 |
| ·材料与仪器 | 第58页 |
| ·材料与试剂 | 第58页 |
| ·主要实验仪器 | 第58页 |
| ·实验方法 | 第58-59页 |
| ·顶空固相微萃取条件 | 第58页 |
| ·气相色谱条件 | 第58-59页 |
| ·质谱条件 | 第59页 |
| ·结果与讨论 | 第59-71页 |
| ·本章小结 | 第71-72页 |
| 第6章 蟹肉特征香气的分析 | 第72-79页 |
| ·材料与仪器 | 第72页 |
| ·实验方法 | 第72-73页 |
| ·结果与讨论 | 第73-77页 |
| ·不同种类蟹肉特征香气成分的分析 | 第73-76页 |
| ·不同种类蟹肉特征香气成分的比较 | 第76-77页 |
| ·本章小结 | 第77-79页 |
| 第7章 结论 | 第79-82页 |
| 参考文献 | 第82-91页 |
| 附图 | 第91-96页 |
| 附录 研究生阶段发表的论文 | 第96-97页 |
| 致谢 | 第97-98页 |
