| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-7页 |
| 缩略词表(Abbreviation) | 第7-10页 |
| 文献综述 | 第10-23页 |
| 1. 啤特果研究进展 | 第10-23页 |
| ·概况 | 第10页 |
| ·啤特果发展现状 | 第10-11页 |
| ·梨熟化研究进展 | 第11-20页 |
| ·梨熟化机理 | 第12页 |
| ·梨熟化品质变化 | 第12-17页 |
| ·梨熟化酶活性变化 | 第17-19页 |
| ·梨熟化挥发性风味成分变化 | 第19-20页 |
| ·梨汁加工研究进展 | 第20-22页 |
| ·酶解 | 第21页 |
| ·澄清 | 第21-22页 |
| ·选题背景 | 第22页 |
| ·课题研究内容 | 第22-23页 |
| 材料与方法 | 第23-34页 |
| ·材料和方法 | 第23-24页 |
| ·实验材料 | 第23页 |
| ·主要试剂 | 第23-24页 |
| ·仪器与设备 | 第24页 |
| ·试验方案 | 第24-25页 |
| ·熟化方式 | 第24页 |
| ·酶解榨汁 | 第24-25页 |
| ·检测项目及方法 | 第25-33页 |
| ·呼吸强度测定方法 | 第25页 |
| ·可溶性固形物测定 | 第25页 |
| ·可滴定酸测定 | 第25页 |
| ·还原糖含量测定 | 第25-27页 |
| ·果实硬度测定 | 第27页 |
| ·Vc 含量测定 | 第27页 |
| ·叶绿素含量测定 | 第27页 |
| ·失重率测定 | 第27-28页 |
| ·MDA 含量测定 | 第28页 |
| ·细胞膜透性测定 | 第28页 |
| ·腐败率变化测定 | 第28-29页 |
| ·褐变率变化测定 | 第29页 |
| ·乙烯释放量测定 | 第29页 |
| ·芳香物质的提取 | 第29页 |
| ·过氧化物酶（POD）活性测定 | 第29-30页 |
| ·多酚氧化酶（PPO）活性的测定 | 第30页 |
| ·多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性测定 | 第30页 |
| ·果胶酯酶（PME）活性测定 | 第30-31页 |
| ·果胶甲基多聚半乳糖醛酸酶（PMG）活性测定 | 第31-32页 |
| ·纤维素酶（Cx）活性测定 | 第32-33页 |
| ·结果统计方法 | 第33-34页 |
| 结果与分析 | 第34-55页 |
| ·乙烯利浓度、温度优选结果 | 第34-35页 |
| ·乙烯利对啤特果熟化品质的影响 | 第34-35页 |
| ·温度对啤特果熟化品质的影响 | 第35页 |
| ·乙烯利和 25℃处理对啤特果品质的影响 | 第35-42页 |
| ·呼吸强度、乙烯释放量变化 | 第35-36页 |
| ·硬度、叶绿素变化 | 第36-38页 |
| ·可滴定酸、还原糖和 Vc 变化 | 第38-39页 |
| ·MDA 和细胞膜透性变化 | 第39-40页 |
| ·褐变率、腐败率和失重率变化 | 第40-42页 |
| ·乙烯利和 25℃处理对啤特果熟化相关酶活性变化 | 第42-46页 |
| ·PPO 和 POD 活性变化 | 第42-43页 |
| ·果胶甲酯酶（PME）活性变化 | 第43-44页 |
| ·多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性变化 | 第44页 |
| ·果胶甲基多聚半乳糖醛酸酶（PMG）活性变化 | 第44-45页 |
| ·纤维素酶（Cx）活性变化 | 第45页 |
| ·啤特果品质与酶活性变化相关性分析 | 第45-46页 |
| ·啤特果熟化挥发性风味成分变化 | 第46-51页 |
| ·乙烯利和 25℃啤特果熟化挥发性风味变化 | 第46-49页 |
| ·酯类化合物 | 第49-50页 |
| ·醇类化合物 | 第50页 |
| ·醛、酮类化合物 | 第50页 |
| ·酸、烷烃类化合物 | 第50-51页 |
| ·啤特果汁酶解条件优选 | 第51-55页 |
| ·果胶酶、纤维素酶用量对啤特果出汁率的影响 | 第51页 |
| ·果胶酶、纤维素酶复合比及添加量对啤特果出汁率的影响 | 第51-52页 |
| ·酶解温度、时间和 pH 值对啤特果出汁率的影响 | 第52-53页 |
| ·正交试验 | 第53-55页 |
| 讨论 | 第55-60页 |
| ·温度对啤特果贮藏影响 | 第55页 |
| ·乙烯利对啤特果贮藏影响 | 第55-56页 |
| ·啤特果采后品质变化 | 第56页 |
| ·细胞膜透性、丙二醛对熟化的影响 | 第56-57页 |
| ·细胞壁代谢酶对熟化的影响 | 第57-58页 |
| ·PPO、POD 酶对品质的影响 | 第58页 |
| ·乙烯利和温度处理对挥发性风味物质的影响 | 第58页 |
| ·酶解对啤特果出汁率的影响 | 第58-60页 |
| 结论 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 个人简介 | 第66-67页 |
| 导师简介 | 第67-68页 |