不同处理对马铃薯淀粉吸油吸水性影响
| 摘要 | 第1-3页 |
| Abstract | 第3-5页 |
| 缩略词表 | 第5-8页 |
| 文献综述 | 第8-19页 |
| 1 淀粉概述 | 第8-9页 |
| ·淀粉结构与特性 | 第8页 |
| ·马铃薯淀粉特点 | 第8-9页 |
| 2 微孔淀粉概述 | 第9-16页 |
| ·微孔淀粉的定义 | 第9页 |
| ·微孔淀粉制备方法 | 第9-14页 |
| ·微孔淀粉的主要特性 | 第14-15页 |
| ·微孔淀粉的应用 | 第15-16页 |
| 3 国内外微孔淀粉的研究进展 | 第16-18页 |
| 4 研究内容 | 第18-19页 |
| 1. 前言 | 第19-20页 |
| 2. 材料与方法 | 第20-26页 |
| ·材料与试剂 | 第20页 |
| ·原料 | 第20页 |
| ·试剂 | 第20页 |
| ·仪器与设备 | 第20页 |
| ·试验方案 | 第20-23页 |
| ·吸油(水)率测定条件的确定 | 第20-21页 |
| ·微波制备微孔淀粉工艺研究 | 第21-22页 |
| ·α-淀粉酶制备微孔淀粉工艺研究 | 第22页 |
| ·复合酶法制备微孔淀粉工艺研究 | 第22-23页 |
| ·检测方法 | 第23-26页 |
| ·淀粉吸油率的检测 | 第23-24页 |
| ·淀粉吸水率的检测 | 第24页 |
| ·淀粉颗粒形貌检测 | 第24页 |
| ·分子基团检测 | 第24页 |
| ·淀粉糊冻融稳定性测定 | 第24页 |
| ·淀粉透光率的检测 | 第24-25页 |
| ·统计分析方法 | 第25-26页 |
| 3. 结果分析 | 第26-44页 |
| ·淀粉吸油吸水条件确定 | 第26-27页 |
| ·微波制备微孔淀粉工艺优化 | 第27-30页 |
| ·α-淀粉酶法制备微孔淀粉工艺优化 | 第30-33页 |
| ·pH 和温度对淀粉吸油率和吸水率影响 | 第30-31页 |
| ·反应时间和酶添加量对吸油率和吸水率影响 | 第31页 |
| ·正交试验结果与分析 | 第31-33页 |
| ·糖化酶制备微孔淀粉研究 | 第33-37页 |
| ·不同处理对淀粉主要特性影响 | 第37-44页 |
| ·不同处理对吸油率和吸水率影响 | 第38页 |
| ·不同处理对淀粉颗粒形貌的影响 | 第38-41页 |
| ·分子基团的红外光谱扫描结果 | 第41-42页 |
| ·不同处理对淀粉糊冻融稳定性影响 | 第42-43页 |
| ·不同处理对淀粉透光率影响 | 第43-44页 |
| 4. 讨论 | 第44-47页 |
| ·微波法对微孔淀粉特性的影响 | 第44-45页 |
| ·单酶法对微孔淀粉特性的影响 | 第45页 |
| ·复合酶法对微孔淀粉特性的影响 | 第45-47页 |
| 5. 结论 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-54页 |
| 致谢 | 第54-55页 |
| 个人简介 | 第55-56页 |
| 导师简介 | 第56-57页 |
