| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 缩略语表 | 第11-12页 |
| 第一章 前言 | 第12-26页 |
| 1 研究的目的和意义 | 第12-13页 |
| 2 国内外研究进展 | 第13-25页 |
| ·油炸米制品 | 第13-14页 |
| ·抗老化研究 | 第14-17页 |
| ·防腐研究 | 第17-22页 |
| ·抗氧化研究进展 | 第22-25页 |
| 3、本论文研究的主要内容 | 第25-26页 |
| 第二章 方便面窝加工工艺 | 第26-35页 |
| 1 材料与方法 | 第26-30页 |
| ·实验材料 | 第26页 |
| ·主要仪器设备 | 第26-27页 |
| ·实验方法 | 第27-30页 |
| 2 结果与分析 | 第30-34页 |
| ·泡打粉添加量的确定 | 第30-31页 |
| ·盐含量的确定 | 第31页 |
| ·生姜添加量的确定 | 第31-32页 |
| ·葱添加量的确定 | 第32页 |
| ·黑芝麻添加量的确定 | 第32-33页 |
| ·油炸时间的确定 | 第33-34页 |
| 3 结论 | 第34-35页 |
| 第三章 方便面窝的抗老化研究 | 第35-46页 |
| 1 材料与方法 | 第35-36页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·主要试剂 | 第35页 |
| ·主要仪器设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-36页 |
| 2 结果与分析 | 第36-45页 |
| ·食用胶类物质的筛选 | 第36-41页 |
| ·食用乳化剂类物质的筛选 | 第41-43页 |
| ·β-环状糊精试验 | 第43-44页 |
| ·黄原胶抗老化效果验证试验 | 第44-45页 |
| 3 结论 | 第45-46页 |
| 第四章 方便面窝的防腐研究 | 第46-58页 |
| 1 材料与方法 | 第46-48页 |
| ·实验材料 | 第46页 |
| ·实验试剂 | 第46页 |
| ·主要仪器设备 | 第46-47页 |
| ·实验方法 | 第47-48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-57页 |
| ·面窝中未添加防腐剂的对照实验 | 第48页 |
| ·防腐剂单因素实验 | 第48-53页 |
| ·防腐剂正交实验 | 第53-55页 |
| ·复配防腐剂的防腐效果 | 第55-56页 |
| ·不同包装方式的防腐效果 | 第56-57页 |
| 3 结论 | 第57-58页 |
| 第五章 方便面窝的抗氧化研究 | 第58-64页 |
| 1 材料与方法 | 第58-59页 |
| ·实验材料 | 第58页 |
| ·实验试剂 | 第58页 |
| ·实验设备 | 第58-59页 |
| ·实验方法 | 第59页 |
| 2 结果与分析 | 第59-63页 |
| ·BHT对面窝抗氧化性能的影响 | 第59-61页 |
| ·Ve对面窝抗氧化性能的影响 | 第61页 |
| ·复合抗氧化剂对面窝抗氧化性能的影响 | 第61-63页 |
| 3 结论 | 第63-64页 |
| 第六章 不同包装方式和储藏温度对方便面窝货架期的影响及货架期模型建立 | 第64-75页 |
| 1 材料与方法 | 第64-65页 |
| ·实验材料 | 第64页 |
| ·实验试剂 | 第64-65页 |
| ·实验设备 | 第65页 |
| ·实验方法 | 第65页 |
| 2 结果与分析 | 第65-73页 |
| ·不同储藏温度和包装方式对方便面窝储藏品质的影响 | 第65-69页 |
| ·方便面窝货架期模型的建立 | 第69-73页 |
| 3 结论 | 第73-75页 |
| 参考文献 | 第75-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 附录研究生期间研究成果 | 第80页 |