| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-14页 |
| ·丁香油性质 | 第8页 |
| ·丁香油的包埋研究现状 | 第8-11页 |
| ·乳化体系对生物活性成分抗菌性的影响 | 第11-12页 |
| ·立题背景与意义 | 第12页 |
| ·主要研究内容 | 第12-14页 |
| 第二章 不同丁香油乳化体系的制备 | 第14-30页 |
| ·前言 | 第14页 |
| ·实验材料与设备 | 第14-15页 |
| ·实验材料 | 第14页 |
| ·实验设备 | 第14-15页 |
| ·实验方法 | 第15-17页 |
| ·丁香油微乳体系的优化 | 第15-16页 |
| ·丁香油纳米乳液的制备 | 第16页 |
| ·静态顶空气相色谱-质谱法测定纳米乳液中丁香油成分 | 第16页 |
| ·微乳及乳液粒径的测定 | 第16-17页 |
| ·微乳及乳液的储藏稳定性 | 第17页 |
| ·结果与讨论 | 第17-29页 |
| ·丁香油微乳体系的优化 | 第17-23页 |
| ·丁香油纳米乳液的制备 | 第23-27页 |
| ·纳米乳液中丁香油主要成分的检测 | 第27-28页 |
| ·微乳及纳米乳液的储藏稳定性 | 第28-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 丁香油乳化体系抗菌性的研究 | 第30-41页 |
| ·前言 | 第30页 |
| ·实验材料与设备 | 第30页 |
| ·实验材料 | 第30页 |
| ·实验设备 | 第30页 |
| ·实验方法 | 第30-32页 |
| ·不同乳化体系最小抑菌浓度（MIC）的测定 | 第30-31页 |
| ·不同微乳体系动态杀菌曲线的测定 | 第31页 |
| ·微乳中单一组分对微生物生长的影响 | 第31页 |
| ·微乳体系抗菌机理研究 | 第31-32页 |
| ·不同微乳体系粒径的测定 | 第32页 |
| ·不同粒径的乳化体系对微生物生长曲线的影响 | 第32页 |
| ·结果与讨论 | 第32-39页 |
| ·不同乳化体系的最小抑菌浓度 | 第33-34页 |
| ·不同微乳体系动态杀菌曲线 | 第34-35页 |
| ·微乳中单一组分对微生物生长的影响 | 第35-36页 |
| ·微乳抗菌机理研究 | 第36-37页 |
| ·不同微乳体系的粒径及多分散系数（PDI） | 第37-38页 |
| ·不同粒径乳化体系对微生物生长曲线的影响 | 第38-39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| 第四章 丁香油乳化体系在冷却肉中的抗菌特性研究 | 第41-48页 |
| ·前言 | 第41页 |
| ·实验材料与设备 | 第41页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·实验设备 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-43页 |
| ·丁香油微乳及乳液的制备 | 第41-42页 |
| ·冷却肉预处理 | 第42页 |
| ·挥发性盐基氮（TVB-N）的测定 | 第42-43页 |
| ·pH值的测定 | 第43页 |
| ·菌落总数（APC）的测定 | 第43页 |
| ·大肠菌群的测定 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-47页 |
| ·冷却肉储藏过程中 TVB-N 的变化 | 第43-44页 |
| ·冷却肉储藏过程中 pH 的变化 | 第44-45页 |
| ·冷却肉储藏过程中 APC 的变化 | 第45-46页 |
| ·冷却肉储藏过程中大肠菌群的变化 | 第46-47页 |
| ·本章小结 | 第47-48页 |
| 主要结论 | 第48-49页 |
| 致谢 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第55页 |