| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-16页 |
| ·糯米粉概述 | 第10-12页 |
| ·糯米资源简介 | 第10页 |
| ·糯米的品质特性及营养价值 | 第10-11页 |
| ·糯米的加工应用 | 第11页 |
| ·糯米粉国内外研究现状 | 第11-12页 |
| ·速冻汤圆的研究概况 | 第12-14页 |
| ·速冻食品 | 第12-13页 |
| ·速冻汤圆的发展进程 | 第13页 |
| ·速冻汤圆主要质量问题及产生问题的原因 | 第13-14页 |
| ·速冻汤圆的品质改良 | 第14页 |
| ·立题背景及意义 | 第14-15页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第15-16页 |
| 第2章 糯米粉成分与物化性质分析及对汤圆品质的影响 | 第16-37页 |
| ·前言 | 第16页 |
| ·实验材料与仪器 | 第16-17页 |
| ·实验材料 | 第16页 |
| ·主要试剂 | 第16页 |
| ·主要仪器 | 第16-17页 |
| ·实验方法 | 第17-22页 |
| ·糯米粉基本成分的分析 | 第17页 |
| ·糯米粉粒度分布的测定 | 第17页 |
| ·糯米粉破损淀粉含量的测定 | 第17页 |
| ·糯米粉理化性质的测定 | 第17-19页 |
| ·糯米粉团水分分布和持水性的测定 | 第19页 |
| ·糯米粉直链淀粉和支链淀粉含量的测定 | 第19-20页 |
| ·汤圆的制作工艺 | 第20页 |
| ·汤圆的品质分析 | 第20-22页 |
| ·实验结果与讨论 | 第22-35页 |
| ·糯米粉的基本成分及差异性分析 | 第22-23页 |
| ·糯米粉粒度及差异性分析 | 第23-24页 |
| ·糯米粉破损淀粉含量测定及差异性分析 | 第24页 |
| ·糯米粉理化性质及差异性分析 | 第24-27页 |
| ·糯米粉团的水分分布和持水性 | 第27-29页 |
| ·糯米粉成分与理化指标相关性分析 | 第29-30页 |
| ·汤圆的品质分析 | 第30-31页 |
| ·糯米粉特性与汤圆品质的相关性分析 | 第31-33页 |
| ·汤圆 TPA 质构分析 | 第33-34页 |
| ·糯米粉特性与汤圆 TPA 的相关性分析 | 第34-35页 |
| ·本章小结 | 第35-37页 |
| 第3章 糯米粉储藏时间对其性质的影响 | 第37-42页 |
| ·前言 | 第37页 |
| ·实验材料与仪器 | 第37页 |
| ·实验材料 | 第37页 |
| ·主要试剂 | 第37页 |
| ·主要仪器 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37页 |
| ·糯米粉酸度的测定 | 第37页 |
| ·糯米粉糊化特性的测定 | 第37页 |
| ·糯米粉冻融稳定性的测定 | 第37页 |
| ·实验结果与讨论 | 第37-41页 |
| ·储藏时间对糯米粉酸度的影响 | 第37-38页 |
| ·储藏时间对糯米粉糊冻融稳定性的影响 | 第38-39页 |
| ·储藏时间对糯米粉糊化特性的影响 | 第39-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第4章 糯米淀粉及支链淀粉性质与汤圆品质相关性研究 | 第42-52页 |
| ·前言 | 第42页 |
| ·实验材料与仪器 | 第42页 |
| ·实验材料 | 第42页 |
| ·主要试剂 | 第42页 |
| ·主要仪器 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-45页 |
| ·糯米淀粉的制备 | 第42-43页 |
| ·糯米淀粉的性质分析 | 第43页 |
| ·糯米支链淀粉的提取 | 第43-44页 |
| ·糯米支链淀粉特性分析 | 第44-45页 |
| ·实验结果与讨论 | 第45-51页 |
| ·糯米淀粉的性质及差异性分析 | 第45-47页 |
| ·糯米淀粉与糯米粉性质的相关性分析 | 第47-48页 |
| ·糯米支链淀粉的特性及差异性分析 | 第48-49页 |
| ·糯米淀粉特性与汤圆品质的相关性分析 | 第49-50页 |
| ·糯米淀粉特性与汤圆 TPA 的相关性分析 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第5章 加工工艺对汤圆品质的影响 | 第52-59页 |
| ·前言 | 第52页 |
| ·实验材料与仪器 | 第52页 |
| ·实验材料 | 第52页 |
| ·主要仪器 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52页 |
| ·加水量对汤圆品质的影响 | 第52页 |
| ·糯米粉细度对汤圆品质的影响 | 第52页 |
| ·粉团醒发时间对汤圆品质的影响 | 第52页 |
| ·实验结果与讨论 | 第52-58页 |
| ·加水量对汤圆品质的影响 | 第52-54页 |
| ·糯米粉细度对汤圆品质的影响 | 第54-56页 |
| ·粉团醒发时间对汤圆品质的影响 | 第56-57页 |
| ·汤圆工艺条件优化 | 第57-58页 |
| ·验证实验 | 第58页 |
| ·本章小结 | 第58-59页 |
| 主要结论与展望 | 第59-61页 |
| 主要结论 | 第59页 |
| 展望 | 第59-61页 |
| 致谢 | 第61-62页 |
| 参考文献 | 第62-66页 |
| 附录 1 糯米粉团的横向弛豫时间（T2）分布 | 第66-68页 |
| 附录 2 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第68页 |