| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-13页 |
| ·啤酒生产现状与主要问题 | 第8页 |
| ·啤酒老化与抗老化的研究进展 | 第8-11页 |
| ·啤酒老化指标与老化前驱物质 | 第8-10页 |
| ·啤酒抗老化指标与抗老化物质 | 第10页 |
| ·啤酒中的自由基 | 第10-11页 |
| ·热作用对啤酒的影响 | 第11页 |
| ·过滤对啤酒的影响 | 第11-12页 |
| ·立题背景与意义 | 第12页 |
| ·主要研究内容 | 第12-13页 |
| 第二章 材料与方法 | 第13-20页 |
| ·材料与仪器 | 第13-14页 |
| ·主要试剂与材料 | 第13页 |
| ·主要实验仪器 | 第13-14页 |
| ·分析与实验方法 | 第14-20页 |
| ·主要分析方法 | 第14-17页 |
| ·主要实验方法 | 第17-20页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第20-43页 |
| ·热作用对啤酒老化和抗老化水平的影响 | 第20-23页 |
| ·不同处理时间对啤酒老化的影响 | 第20-21页 |
| ·不同处理温度对啤酒老化的影响 | 第21-22页 |
| ·低温长时间灭菌与高温短时间灭菌对啤酒老化的影响 | 第22-23页 |
| ·物理除菌方式对啤酒老化与抗老化水平的影响 | 第23-29页 |
| ·单层膜过滤的影响 | 第23-25页 |
| ·深层膜过滤的影响 | 第25页 |
| ·过滤对啤酒自由基生成的影响 | 第25-29页 |
| ·除菌方式对新鲜啤酒老化与抗老化水平的差异性研究 | 第29-38页 |
| ·老化水平的差异性研究 | 第29-33页 |
| ·自由基含量的差异性研究 | 第33-36页 |
| ·抗老化水平的差异性研究 | 第36-38页 |
| ·除菌方式对贮存后的啤酒老化与抗老化水平的差异性研究 | 第38-43页 |
| ·除菌方式对同品牌啤酒老化与抗老化水平的影响 | 第38-40页 |
| ·除菌方式对不同品牌啤酒老化与抗老化水平的影响 | 第40-41页 |
| ·影响啤酒老化速率的因素分析 | 第41-43页 |
| 主要结论与展望 | 第43-44页 |
| 致谢 | 第44-45页 |
| 参考文献 | 第45-48页 |
| 附录 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第48页 |