| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-7页 |
| 第一章 绪论 | 第7-14页 |
| ·酱香型白酒 | 第7页 |
| ·群体微生物分析方法研究进展 | 第7-9页 |
| ·酱香型白酒酿造过程中酵母和细菌群落结构研究进展 | 第9-11页 |
| ·酱香型白酒酿造过程中微生物功能研究进展 | 第11-12页 |
| ·课题研究的主要目标和内容 | 第12-14页 |
| 第二章 材料与方法 | 第14-20页 |
| ·实验材料 | 第14-16页 |
| ·样品采集 | 第14页 |
| ·主要试剂 | 第14-15页 |
| ·主要仪器 | 第15页 |
| ·培养基 | 第15-16页 |
| ·实验方法 | 第16-20页 |
| ·酒醅理化指标测定 | 第16-17页 |
| ·微生物的分离 | 第17页 |
| ·微生物种属鉴定 | 第17-18页 |
| ·优势细菌 B. amyloliquefaciens 的研究 | 第18-20页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第20-41页 |
| ·酱香型白酒酿造过程酵母群落结构的变化 | 第20-30页 |
| ·酿造体系中酵母种属的鉴定及比较 | 第20-21页 |
| ·酒醅中酵母来源的确定 | 第21-23页 |
| ·堆积酒醅中酵母群落结构变化 | 第23-25页 |
| ·窖池发酵酒醅中酵母群落结构变化 | 第25-30页 |
| ·酱香型白酒酿造过程细菌群落结构的变化 | 第30-37页 |
| ·细菌群落结构研究方法的确定 | 第30-31页 |
| ·酿造体系中细菌种属的鉴定及比较 | 第31-33页 |
| ·酒醅中细菌来源的确定 | 第33页 |
| ·堆积酒醅中细菌群落结构变化 | 第33-34页 |
| ·窖池发酵酒醅中细菌群落结构变化 | 第34-37页 |
| ·优势细菌 B. amyloliquefaciens 的研究 | 第37-41页 |
| ·环境耐受性的研究 | 第37-38页 |
| ·乙醇耐受性的研究 | 第38-41页 |
| 主要结论与展望 | 第41-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-48页 |
| 附表与附图 | 第48-62页 |
| 附录 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第62页 |