米渣及米渣蛋白对鲢鱼糜凝胶特性和冻融稳定性的影响
| 摘要 | 第1-11页 |
| Abstract | 第11-13页 |
| 缩略语表 | 第13-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-28页 |
| 1 我国淡水鱼的加工现状 | 第14-15页 |
| 2 冷冻鱼糜及鱼糜制品 | 第15-21页 |
| ·鱼糜及鱼糜制品的发展现状 | 第15-16页 |
| ·鱼糜凝胶的形成机理及化学作用力 | 第16-21页 |
| ·凝胶形成机理 | 第16-18页 |
| ·鱼糜凝胶化学作用力 | 第18-19页 |
| ·蛋白类大分子化合物对鱼糜凝胶的影响 | 第19-21页 |
| 3 米渣及米渣蛋白的研究现状 | 第21-26页 |
| ·米渣简介 | 第21-22页 |
| ·米渣蛋白简介 | 第22-24页 |
| ·米渣蛋白结构组成 | 第22页 |
| ·米渣蛋白的营养价值 | 第22-23页 |
| ·米渣蛋白的保健功能 | 第23-24页 |
| ·米渣及米渣蛋白的综合利用 | 第24-26页 |
| 4 课题的研究意义和主要内容 | 第26-28页 |
| ·研究意义 | 第26-27页 |
| ·主要内容 | 第27-28页 |
| 第二章 米渣添加量对鱼糜凝胶特性的影响 | 第28-50页 |
| 1 引言 | 第28页 |
| 2 材料 | 第28-30页 |
| ·实验原料 | 第28-29页 |
| ·实验试剂 | 第29-30页 |
| ·实验仪器与设备 | 第30页 |
| 3 实验方法 | 第30-35页 |
| ·样品制备 | 第30-31页 |
| ·米渣预处理 | 第30-31页 |
| ·鱼糜凝胶的制备 | 第31页 |
| ·鱼丸的制备 | 第31页 |
| ·基本成分测定 | 第31页 |
| ·米渣对鱼糜凝胶特性的影响 | 第31-34页 |
| ·凝胶色度的测定 | 第31-32页 |
| ·凝胶持水力测定 | 第32页 |
| ·穿刺性能的测定 | 第32页 |
| ·凝胶TPA分析 | 第32页 |
| ·动态流变学性质的测定 | 第32-33页 |
| ·鱼丸的感官评价 | 第33-34页 |
| ·米渣对鱼糜凝胶特性影响机理初探 | 第34-35页 |
| ·凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第34页 |
| ·化学作用力的测定 | 第34页 |
| ·凝胶溶解率的测定 | 第34-35页 |
| ·TCA-可溶性肽含量的测定 | 第35页 |
| ·红外光谱 | 第35页 |
| ·微观结构 | 第35页 |
| ·统计分析 | 第35页 |
| 4 结果分析与讨论 | 第35-49页 |
| ·基本成分分析 | 第35-36页 |
| ·米渣对鱼糜凝胶特性的影响 | 第36-42页 |
| ·凝胶色度 | 第36-37页 |
| ·凝胶持水性 | 第37页 |
| ·穿刺性能 | 第37-38页 |
| ·TPA | 第38-40页 |
| ·流变特性 | 第40-42页 |
| ·鱼丸的感官评价 | 第42页 |
| ·米渣对鱼糜凝胶特性影响机理初探 | 第42-49页 |
| ·SDS-PAGE | 第42-43页 |
| ·化学作用力 | 第43-44页 |
| ·凝胶溶解率 | 第44-45页 |
| ·凝胶水解度 | 第45-46页 |
| ·红外光谱 | 第46-47页 |
| ·微观结构 | 第47-49页 |
| 5 本章小结 | 第49-50页 |
| 第三章 米渣蛋白对鱼糜凝胶特性的影响 | 第50-68页 |
| 1 引言 | 第50页 |
| 2 材料 | 第50-52页 |
| ·实验原料 | 第50-51页 |
| ·实验试剂 | 第51-52页 |
| ·实验仪器与设备 | 第52页 |
| 3 实验方法 | 第52-54页 |
| ·样品制备 | 第52-53页 |
| ·米渣蛋白的制备 | 第52-53页 |
| ·米渣蛋白.鱼糜凝胶的制备 | 第53页 |
| ·基本成分测定 | 第53页 |
| ·米渣蛋白对鱼糜凝胶特性的影响 | 第53页 |
| ·凝胶色度的测定 | 第53页 |
| ·凝胶持水力测定 | 第53页 |
| ·穿刺性能的测定 | 第53页 |
| ·凝胶TPA分析 | 第53页 |
| ·动态流变学性质的测定 | 第53页 |
| ·鱼丸的感官评价 | 第53页 |
| ·米渣蛋白对鱼糜凝胶特性影响机理初探 | 第53-54页 |
| ·凝胶电泳(SDS-PAGE) | 第53-54页 |
| ·化学作用力的测定 | 第54页 |
| ·凝胶溶解率的测定 | 第54页 |
| ·TCA-可溶性肽含量的测定 | 第54页 |
| ·外光谱 | 第54页 |
| ·微观结构 | 第54页 |
| ·统计分析 | 第54页 |
| 4 结果分析与讨论 | 第54-67页 |
| ·基本成分分析 | 第54-55页 |
| ·米渣蛋白对鱼糜凝胶特性的影响 | 第55-61页 |
| ·凝胶色度 | 第55页 |
| ·凝胶持水性 | 第55-56页 |
| ·穿刺性能 | 第56-57页 |
| ·TPA分析 | 第57-58页 |
| ·流变特性 | 第58-60页 |
| ·鱼丸的感官评价 | 第60-61页 |
| ·米渣蛋白对鱼糜凝胶特性影响机理初探 | 第61-67页 |
| ·SDS-PAGE | 第61-62页 |
| ·化学作用力 | 第62-63页 |
| ·鱼糜凝胶溶解率 | 第63-64页 |
| ·凝胶水解度 | 第64页 |
| ·红外光谱 | 第64-65页 |
| ·微观结构 | 第65-67页 |
| 5 本章小结 | 第67-68页 |
| 第四章 米渣和米渣蛋白对鱼糜凝胶冻融稳定性的影响 | 第68-79页 |
| 1 引言 | 第68页 |
| 2 材料 | 第68-69页 |
| ·实验原料 | 第68页 |
| ·实验试剂 | 第68-69页 |
| ·实验仪器 | 第69页 |
| 3 实验方法 | 第69-70页 |
| ·鱼糜凝胶的制备 | 第69页 |
| ·凝胶TBA值的测定 | 第69-70页 |
| ·凝胶色度的测定 | 第70页 |
| ·凝胶持水力测定 | 第70页 |
| ·穿刺性能的测定 | 第70页 |
| ·凝胶TPA分析 | 第70页 |
| ·统计分析 | 第70页 |
| 4 结果与讨论 | 第70-78页 |
| ·TBA值 | 第70-72页 |
| ·色度 | 第72-73页 |
| ·持水性 | 第73-74页 |
| ·穿刺性能 | 第74-75页 |
| ·TPA分析 | 第75-78页 |
| 5 本章小结 | 第78-79页 |
| 第五章 结论与展望 | 第79-81页 |
| 1 主要结论 | 第79-80页 |
| 2 展望 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-88页 |
| 致谢 | 第88页 |
