| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第1章 绪论 | 第12-20页 |
| ·研究目的与意义 | 第12-13页 |
| ·海参涨发 | 第13-15页 |
| ·海参的涨发工艺 | 第13-14页 |
| ·水发条件对海参品质的影响 | 第14-15页 |
| ·超高压处理技术在海产品中的应用 | 第15-18页 |
| ·超高压技术 | 第15-16页 |
| ·超高压处理在海产品保鲜及杀菌中的应用 | 第16页 |
| ·超高压处理在海产品保藏特性中的应用 | 第16-17页 |
| ·超高压处理在海产品脱壳中的应用 | 第17页 |
| ·超高压处理在海产品质构中的应用 | 第17-18页 |
| ·超高压处理在海产品品质中的应用 | 第18页 |
| ·论文立题依据及主要研究内容 | 第18-20页 |
| ·立题依据 | 第18页 |
| ·主要研究内容 | 第18-20页 |
| 第2章 超高压泡发海参及其工艺的优化 | 第20-34页 |
| ·前言 | 第20页 |
| ·超高压处理海参 | 第20-22页 |
| ·实验材料与仪器 | 第20-21页 |
| ·实验试剂 | 第21页 |
| ·样品前处理 | 第21页 |
| ·超高压处理 | 第21-22页 |
| ·海参品质指标的测定 | 第22-25页 |
| ·水分含量的测定 | 第22页 |
| ·灰分的测定 | 第22-23页 |
| ·持水力(Water-Holding Capacity, WHC)的测定 | 第23页 |
| ·粗多糖测定 | 第23-24页 |
| ·胶原蛋白的测定 | 第24-25页 |
| ·感官评价 | 第25页 |
| ·数据处理 | 第25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-33页 |
| ·超高压处理对海参持水力的影响 | 第25-27页 |
| ·超高压处理对海参水分含量变化情况的影响 | 第27-28页 |
| ·超高压处理对海参灰分含量变化情况的影响 | 第28-29页 |
| ·超高压处理对海参功能成分含量的影响 | 第29-31页 |
| ·超高压处理泡发工艺的优化 | 第31-32页 |
| ·超高压处理泡发工艺与水发法的对比 | 第32-33页 |
| ·本章小结 | 第33-34页 |
| 第3章 超高压处理对海参质构特性的影响 | 第34-42页 |
| ·前言 | 第34-35页 |
| ·实验材料与方法 | 第35-36页 |
| ·实验材料 | 第35页 |
| ·实验仪器 | 第35页 |
| ·样品前处理 | 第35页 |
| ·海参泡发 | 第35-36页 |
| ·超高压再次处理 | 第36页 |
| ·质构测定 | 第36页 |
| ·数据处理 | 第36页 |
| ·实验结果与讨论 | 第36-41页 |
| ·水发法泡发海参的质构参数 | 第36页 |
| ·二次超高压处理对海参硬度的影响 | 第36-37页 |
| ·超高压处理对海参弹性的影响 | 第37-38页 |
| ·超高压处理对海参内聚性的影响 | 第38页 |
| ·超高压处理对海参胶着性的影响 | 第38-40页 |
| ·超高压处理对海参回复性的影响 | 第40页 |
| ·海参质构特性的统计分析 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第4章 超高压处理海参在贮藏期间的品质变化 | 第42-50页 |
| ·前言 | 第42页 |
| ·实验材料与方法 | 第42-44页 |
| ·实验材料及试剂 | 第42页 |
| ·实验仪器 | 第42-43页 |
| ·样品前处理 | 第43页 |
| ·海参泡发 | 第43页 |
| ·超高压再次处理 | 第43-44页 |
| ·pH 测定 | 第44页 |
| ·TVB-N 的测定 | 第44页 |
| ·感官评价 | 第44页 |
| ·数据处理 | 第44页 |
| ·实验结果与讨论 | 第44-48页 |
| ·pH 值的变化 | 第44-45页 |
| ·挥发性盐基氮 TVB-N 含量的变化 | 第45-47页 |
| ·海参感官分析结果 | 第47-48页 |
| ·本章小结 | 第48-50页 |
| 第5章 结论与展望 | 第50-52页 |
| ·结论 | 第50-51页 |
| ·展望 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-58页 |
| 致谢 | 第58-60页 |
| 在学期间主要科研成果 | 第60页 |