利用热激的乳杆菌生产切达EMC的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-23页 |
| ·酶改性干酪（EMC） | 第10-16页 |
| ·EMC 产生的背景 | 第10-11页 |
| ·EMC 的应用 | 第11页 |
| ·EMC 的优点 | 第11页 |
| ·风味产生机理 | 第11-14页 |
| ·EMC 的生产工艺 | 第14-15页 |
| ·EMC 的风味 | 第15-16页 |
| ·热激修饰技术 | 第16-21页 |
| ·微生物酶体系 | 第16页 |
| ·微生物自溶 | 第16-17页 |
| ·菌种弱化修饰方法 | 第17-18页 |
| ·热激处理 | 第18-21页 |
| ·本课题的目的、意义和主要研究内容 | 第21-23页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第21页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第21-23页 |
| 第二章 材料和方法 | 第23-31页 |
| ·材料 | 第23-24页 |
| ·原料 | 第23页 |
| ·试剂 | 第23-24页 |
| ·仪器设备 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-31页 |
| ·培养基以及试剂配置 | 第24-25页 |
| ·瑞士乳杆菌培养条件优化 | 第25-26页 |
| ·热激修饰对细胞性质的影响 | 第26-28页 |
| ·添加热激菌株对干酪浆性质的影响 | 第28-30页 |
| ·统计处理 | 第30-31页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第31-53页 |
| ·瑞士乳杆菌富集培养条件优化 | 第31-34页 |
| ·瑞士乳杆菌生长曲线 | 第31页 |
| ·瑞士乳杆菌最适生长温度 | 第31-32页 |
| ·瑞士乳杆菌的最适初始 PH 值 | 第32-33页 |
| ·瑞士乳杆菌的最适接种量 | 第33页 |
| ·培养基的选择 | 第33-34页 |
| ·瑞士乳杆菌革兰氏染色镜检图 | 第34页 |
| ·热激处理对瑞士乳杆菌性质的影响 | 第34-40页 |
| ·热激对细胞产酸能力的影响 | 第34-37页 |
| ·热激对细胞存活率的影响 | 第37-38页 |
| ·热激对酶活力的影响 | 第38-40页 |
| ·添加热激菌种对干酪浆性质的影响 | 第40-53页 |
| ·乳化盐添加量的确定 | 第40-41页 |
| ·干酪浆组分分析 | 第41页 |
| ·干酪浆微生物分析 | 第41-42页 |
| ·干酪浆 PH4.6-SN 含量分析 | 第42-44页 |
| ·干酪浆氨基氮含量分析 | 第44-45页 |
| ·RP-HPLC 分析 | 第45-51页 |
| ·挥发性风味物质分析 | 第51-52页 |
| ·感官评定 | 第52-53页 |
| 第四章 结论 | 第53-54页 |
| 参考文献 | 第54-59页 |
| 致谢 | 第59页 |
