油脂乳化状态对粉末植脂奶油品质影响的研究

摘要	第1-6页
ABSTRACT	第6-8页
目录	第8-11页
第一章 绪论	第11-20页
·引言	第11页
·搅打植脂奶油的概述	第11-16页
·搅打植脂奶油的成分	第11-14页
·工艺条件对搅打植脂奶油的影响	第14-16页
·搅打植脂奶油的品质评价	第16页
·喷雾干燥技术的概述	第16-18页
·喷雾干燥技术的简介	第16-17页
·喷雾干燥技术在食品中的应用	第17-18页
·立题背景及意义	第18-19页
·研究内容	第19-20页
第二章 均质条件对粉末植脂奶油品质的影响	第20-33页
·引言	第20页
·材料与仪器	第20-21页
·材料与试剂	第20-21页
·仪器与设备	第21页
·实验方法	第21-24页
·搅打植脂奶油乳浊液的制备	第21-22页
·表观粘度的测定	第22页
·粒度分布的测定	第22-23页
·脂肪部分聚结率的测定	第23页
·搅打起泡率的测定	第23页
·喷雾干燥得率的测定	第23页
·流变特性的测定	第23-24页
·结果与讨论	第24-31页
·均质条件对乳浊液脂肪部分聚结率的影响	第24页
·均质条件对乳浊液粒径的影响	第24-25页
·均质条件对乳浊液粘度的影响	第25-26页
·均质条件对喷雾干燥效果的影响	第26-27页
·均质条件对搅打过程脂肪部分聚结率的影响	第27-28页
·均质条件对搅打过程中 d[4,3]的影响	第28页
·均质条件对搅打起泡率的影响	第28-29页
·均质条件对泡沫流变特性的影响	第29-31页
·本章小结	第31-33页
第三章 蛋白质对粉末植脂奶油品质的影响	第33-44页
·引言	第33页
·材料与仪器	第33-34页
·材料与试剂	第33-34页
·仪器与设备	第34页
·实验方法	第34-35页
·搅打植脂奶油乳浊液的制备	第34页
·表观粘度的测定	第34页
·粒度分布的测定	第34页
·脂肪部分聚结率的测定	第34页
·搅打起泡率的测定	第34-35页
·喷雾干燥得率的测定	第35页
·流变特性的测定	第35页
·结果与讨论	第35-43页
·蛋白质对乳浊液脂肪部分聚结率的影响	第35-36页
·蛋白质用量对乳浊液粒径的影响	第36页
·蛋白质对乳浊液粘度的影响	第36-37页
·蛋白质用量对乳浊液喷雾干燥效果的影响	第37-38页
·蛋白质对搅打过程中脂肪部分聚结率的影响	第38页
·蛋白质对搅打过程中 d[4,3]的影响	第38-39页
·蛋白质对搅打起泡率的影响	第39-40页
·蛋白质对泡沫流变特性的影响	第40-43页
·本章小结	第43-44页
第四章 粉末植脂奶油与传统植脂奶油性能的比较	第44-55页
·引言	第44页
·材料与仪器	第44-45页
·材料与试剂	第44-45页
·仪器与设备	第45页
·实验方法	第45-48页
·搅打植脂奶油乳浊液的制备	第45-47页
·显微结构的测定	第47页
·亚微观结构的测定	第47页
·粒度分布的测定	第47页
·脂肪部分聚结率的测定	第47页
·搅打起泡率的测定	第47页
·流变特性的测定	第47页
·质构特性的测定	第47-48页
·结果与讨论	第48-53页
·粉末植脂奶油的形态	第48页
·乳浊液显微结构及粒径的比较	第48-49页
·乳浊液流变学特性的比较	第49-51页
·搅打过程中脂肪部分聚结率的比较	第51-52页
·搅打起泡率的比较	第52-53页
·质构特性的比较	第53页
·本章小结	第53-55页
结论与展望	第55-57页
一、结论	第55页
二、论文创新点	第55-56页
三、展望	第56-57页
参考文献	第57-61页
攻读硕士学位期间取得的研究成果	第61-62页
致谢	第62-63页
答辩委员会对论文的评定意见	第63页