低苦味大豆抗氧化肽的制备及应用
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 目录 | 第8-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-20页 |
| ·引言 | 第11页 |
| ·大豆多肽的性质及研究现状 | 第11-14页 |
| ·大豆多肽的理化性质 | 第12页 |
| ·大豆多肽的营养功能 | 第12页 |
| ·大豆多肽的制备方法 | 第12-13页 |
| ·大豆多肽的研究现状 | 第13-14页 |
| ·大豆多肽抗氧化性的研究 | 第14-17页 |
| ·大豆多肽抗氧化的作用机理 | 第14-15页 |
| ·抗氧化活力评价指标 | 第15-17页 |
| ·大豆多肽脱苦的研究 | 第17-18页 |
| ·类蛋白反应 | 第17页 |
| ·掩盖法 | 第17页 |
| ·酶法脱苦 | 第17-18页 |
| ·选择性分离法 | 第18页 |
| ·微生物发酵法 | 第18页 |
| ·研究背景、意义以及内容 | 第18-20页 |
| ·研究背景及意义 | 第18-19页 |
| ·研究内容 | 第19-20页 |
| 第二章 酶法制备大豆多肽工艺的研究 | 第20-37页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·材料与仪器设备 | 第20-21页 |
| ·主要材料 | 第20-21页 |
| ·主要仪器设备 | 第21页 |
| ·实验方法 | 第21-23页 |
| ·酶解液的制备 | 第21页 |
| ·蛋白质回收率的测定 | 第21-22页 |
| ·水解度（DH）的测定 | 第22页 |
| ·酶解液抗氧化活力的评价 | 第22-23页 |
| ·苦味评价方法 | 第23页 |
| ·结果与讨论 | 第23-35页 |
| ·不同酶单一酶解对 SPI 酶解特性的影响 | 第23-26页 |
| ·不同酶解时间对 SPI 酶解特性的影响 | 第26-29页 |
| ·不同前处理条件对 SPI 酶解特性的影响 | 第29-32页 |
| ·多酶酶解对 SPI 酶解特性的影响 | 第32-35页 |
| ·本章小结 | 第35-37页 |
| 第三章 外添加氨基酸对酶解 SPI 的影响 | 第37-54页 |
| ·引言 | 第37页 |
| ·材料与仪器设备 | 第37-38页 |
| ·主要材料 | 第37页 |
| ·主要仪器设备 | 第37-38页 |
| ·实验方法 | 第38-40页 |
| ·酶解液的制备 | 第38页 |
| ·蛋白质回收率的测定 | 第38页 |
| ·水解度（DH）的测定 | 第38-39页 |
| ·酶解液抗氧化活力的评价 | 第39页 |
| ·酶解液分子量的测定 | 第39页 |
| ·氨基酸酸组分测定 | 第39-40页 |
| ·苦味评价方法 | 第40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-53页 |
| ·外添加多种氨基酸对酶解产物的影响 | 第40-48页 |
| ·外添加酪氨酸、脯氨酸对酶解产物的影响 | 第48-50页 |
| ·不同料液比对酶解液的影响 | 第50-53页 |
| ·本章小结 | 第53-54页 |
| 第四章 大豆多肽与糖的美拉德反应及其产物的应用 | 第54-69页 |
| ·引言 | 第54-55页 |
| ·材料与仪器设备 | 第55-56页 |
| ·主要材料 | 第55页 |
| ·主要仪器设备 | 第55-56页 |
| ·实验方法 | 第56-57页 |
| ·酶解液制备 | 第56页 |
| ·酶解液抗氧化活力的评价 | 第56页 |
| ·超滤法分离大豆多肽 | 第56页 |
| ·美拉德产物的测定 | 第56-57页 |
| ·苦味评价方法 | 第57页 |
| ·结果与讨论 | 第57-67页 |
| ·不同种类糖对美拉德反应的影响 | 第57-59页 |
| ·不同反应温度对美拉德产物的影响 | 第59-62页 |
| ·不同反应时间对美拉德产物的影响 | 第62-64页 |
| ·不同反应 pH 对美拉德产物的影响 | 第64-67页 |
| ·口服液的制备 | 第67页 |
| ·本章小结 | 第67-69页 |
| 结论与展望 | 第69-71页 |
| 一、结论 | 第69页 |
| 二、主要创新点 | 第69页 |
| 三、展望 | 第69-71页 |
| 参考文献 | 第71-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 答辩委员会对论文的评定意见 | 第77页 |
