杂粮面包粉流变学性质研究及面包工艺优化
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-8页 |
| 致谢 | 第8-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-24页 |
| ·杂粮的概述 | 第14-22页 |
| ·杂粮的营养价值 | 第14-15页 |
| ·杂粮食品的开发利用现状 | 第15-17页 |
| ·杂粮面包发展现状 | 第17-18页 |
| ·杂粮粉流变学性质研究概况 | 第18-21页 |
| ·添加剂在改善面粉品质中的应用 | 第21-22页 |
| ·本试验研究的意义 | 第22-23页 |
| ·主要研究内容 | 第23-24页 |
| ·杂粮营养面包的配方设计研究 | 第23页 |
| ·杂粮面包粉流变学性质研究 | 第23页 |
| ·杂粮面包工艺优化研究 | 第23页 |
| ·杂粮面包贮藏性研究 | 第23-24页 |
| 第二章 杂粮面包粉的流变学性质研究及配方设计 | 第24-46页 |
| ·材料与方法 | 第24-27页 |
| ·试验材料 | 第24页 |
| ·试验主要试剂及仪器设备 | 第24-25页 |
| ·试验方法 | 第25-27页 |
| ·分析方法 | 第27页 |
| ·数据处理与分析 | 第27页 |
| ·结果与分析 | 第27-45页 |
| ·杂粮面包粉的线性规划法设计 | 第27-29页 |
| ·不同杂粮粉与面包专用粉的混合流变学试验 | 第29-32页 |
| ·添加剂对面包专用粉粉质特性的影响 | 第32-36页 |
| ·单一添加剂对杂粮面包粉粉质特性的影响 | 第36-39页 |
| ·复合添加剂对杂粮面包粉粉质特性影响的响应面设计 | 第39-45页 |
| ·结论 | 第45-46页 |
| 第三章 杂粮面包的制备工艺优化研究 | 第46-57页 |
| ·材料与方法 | 第46-48页 |
| ·材料与试剂 | 第46页 |
| ·仪器与设备 | 第46页 |
| ·复配杂粮的加工工艺 | 第46页 |
| ·试验设计 | 第46-48页 |
| ·分析方法 | 第48页 |
| ·结果与分析 | 第48-56页 |
| ·发酵及烘烤方法对面包品质的影响 | 第48-50页 |
| ·面包配方对面包品质的影响 | 第50-53页 |
| ·面包工艺对面包品质的影响 | 第53-56页 |
| ·结论 | 第56-57页 |
| 第四章 杂粮面包产品对比与贮藏稳定性研究 | 第57-64页 |
| ·材料与方法 | 第57-58页 |
| ·试验材料 | 第57页 |
| ·试验主要试剂及仪器设备 | 第57页 |
| ·试验方法 | 第57-58页 |
| ·分析方法 | 第58页 |
| ·数据处理与分析 | 第58页 |
| ·结果与分析 | 第58-63页 |
| ·质构的测定 | 第58-59页 |
| ·水分含量的测定 | 第59-60页 |
| ·酸度的测定 | 第60页 |
| ·面包 pH 的测定 | 第60-61页 |
| ·产品的扫描电镜对比 | 第61-63页 |
| ·结论 | 第63-64页 |
| 第五章 结论与展望 | 第64-66页 |
| ·本文主要结论 | 第64-65页 |
| ·杂粮面包粉的配方设计研究 | 第64页 |
| ·杂粮面包的制备工艺优化研究 | 第64-65页 |
| ·产品的对比及贮藏稳定性研究 | 第65页 |
| ·本文创新点 | 第65页 |
| ·展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-72页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第72-74页 |
