| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 主要符号表 | 第13-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-23页 |
| ·棕榈油生产消费现状及研究意义 | 第14-15页 |
| ·超级棕榈液油理化性质 | 第15页 |
| ·油脂耐寒性研究现状 | 第15-17页 |
| ·油脂耐寒性研究意义 | 第15-16页 |
| ·影响油脂耐寒性因素 | 第16页 |
| ·油脂耐寒性问题拟解决途径 | 第16页 |
| ·油脂耐寒性评价方法研究现状 | 第16-17页 |
| ·乳化剂对油脂结晶的影响 | 第17-21页 |
| ·乳化剂的结构和功能 | 第17页 |
| ·乳化剂对油脂结晶的影响 | 第17-18页 |
| ·乳化剂对油脂结晶动力学的影响 | 第18-21页 |
| ·乳化剂对油脂氧化稳定性及煎炸稳定性的影响 | 第21-22页 |
| ·研究目的及内容 | 第22-23页 |
| ·研究目的 | 第22页 |
| ·课题研究内容 | 第22-23页 |
| 第二章 植物油耐寒性评价方法的建立 | 第23-32页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·材料和方法 | 第23-25页 |
| ·实验原料及试剂 | 第23页 |
| ·主要实验仪器 | 第23-24页 |
| ·实验方法 | 第24-25页 |
| ·油脂预处理 | 第24页 |
| ·理化指标测定 | 第24页 |
| ·油脂耐寒性测定 | 第24-25页 |
| ·固体脂肪含量(SFC)测定 | 第25页 |
| ·等温结晶 | 第25页 |
| ·UV 测定 | 第25页 |
| ·DSC 测定 | 第25页 |
| ·PLM 测定 | 第25页 |
| ·结果与讨论 | 第25-31页 |
| ·添加蔗糖酯 L-1950.1%前后超级棕榈液油冷冻试验对比 | 第25-26页 |
| ·添加蔗糖酯 L-1950.1%前后超级棕榈液油化学指标对比 | 第26-27页 |
| ·添加蔗糖酯 L-1950.1%前后超级棕榈液油储藏过程 SFC 及结晶速率变化 | 第27-28页 |
| ·超级棕榈液油紫外可见分光光度计最佳吸收波长探索 | 第28-29页 |
| ·不同超级棕榈液油 5°C 结晶过程紫外可见光吸光度曲线对比 | 第29页 |
| ·添加蔗糖酯 L-1950.1%前后超级棕榈液油储藏过程热熔性质比较 | 第29-30页 |
| ·添加蔗糖酯 L-1950.1%前后超级棕榈液油储藏过程结晶形态对比 | 第30-31页 |
| ·本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 乳化剂对超级棕榈液油耐寒性的影响 | 第32-43页 |
| ·前言 | 第32-33页 |
| ·材料和方法 | 第33-34页 |
| ·实验原料及试剂 | 第33页 |
| ·主要实验仪器 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·样品制备 | 第33-34页 |
| ·冷冻试验 | 第34页 |
| ·黏度 | 第34页 |
| ·透光率 | 第34页 |
| ·数据分析 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-41页 |
| ·单甘酯对超级棕榈液油耐寒性的影响 | 第34-35页 |
| ·蔗糖酯对超级棕榈液油耐寒性的影响 | 第35-36页 |
| ·蔗糖酯对超级棕榈液油储藏过程中 5 °C 冷冻试验的影响 | 第36-37页 |
| ·蔗糖酯对超级棕榈液油储藏过程透明度的影响 | 第37-38页 |
| ·蔗糖酯对超级棕榈液油储藏过程黏度的影响 | 第38-39页 |
| ·聚甘油脂肪酸酯对超级棕榈液油耐寒性的影响 | 第39-40页 |
| ·聚甘油脂肪酸酯对超级棕榈液油储藏过程中耐寒性的影响 | 第40-41页 |
| ·复配乳化剂对超级棕榈液油耐寒性的影响 | 第41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第四章 蔗糖酯对超级棕榈液油氧化稳定性的影响研究 | 第43-50页 |
| ·前言 | 第43页 |
| ·材料与方法 | 第43-44页 |
| ·实验原料及仪器 | 第43页 |
| ·实验仪器 | 第43页 |
| ·实验方法 | 第43-44页 |
| ·样品制备 | 第44页 |
| ·氧化稳定性测试 | 第44页 |
| ·化学指标检测 | 第44页 |
| ·DSC | 第44页 |
| ·PLM | 第44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-48页 |
| ·蔗糖酯对超级棕榈液油 Rancimat 诱导时间的影响 | 第44-45页 |
| ·蔗糖酯对超级棕榈液油过氧化值的影响 | 第45-46页 |
| ·蔗糖酯对超级棕榈液油酸价的影响 | 第46-47页 |
| ·蔗糖酯对超级棕榈液油热熔性质的影响 | 第47页 |
| ·蔗糖酯对氧化程度超级棕榈液结晶形态的影响 | 第47-48页 |
| ·本章小结 | 第48-50页 |
| 第五章 复配乳化剂对超级棕榈液油煎炸稳定性影响研究 | 第50-59页 |
| ·前言 | 第50页 |
| ·材料与方法 | 第50-52页 |
| ·实验原料及试剂 | 第50页 |
| ·主要实验仪器 | 第50-51页 |
| ·实验方法 | 第51-52页 |
| ·油脂预处理 | 第51页 |
| ·油脂气味、滋味及色泽检测 | 第51页 |
| ·理化指标测定 | 第51页 |
| ·黏度测定 | 第51页 |
| ·透光率测定 | 第51-52页 |
| ·聚合物测定 | 第52页 |
| ·极性化合物测定 | 第52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-57页 |
| ·复配乳化剂对超级棕榈液油煎炸过程中色泽和气味的影响 | 第52-53页 |
| ·复配乳化剂对超级棕榈液油煎炸过程黏度度的影响 | 第53-54页 |
| ·复配乳化剂对超级棕榈液油煎炸过程透明度的影响 | 第54页 |
| ·复配乳化剂对超级棕榈液油煎炸过程中脂肪酸组成的影响 | 第54-55页 |
| ·复配乳化剂对超级棕榈液油煎炸过程中甘三酯及甘二酯组成的影响 | 第55页 |
| ·复配乳化剂对超级棕榈液油煎炸过程酸价、过氧化值及茴香胺值的影响 | 第55-56页 |
| ·复配乳化剂对超级棕榈液油煎炸过程中聚合物的影响 | 第56-57页 |
| ·复配乳化剂对超级棕榈液油煎炸过程中极性组分的影响 | 第57页 |
| ·本章小结 | 第57-59页 |
| 第六章 主要结论与展望 | 第59-61页 |
| ·结论 | 第59-60页 |
| ·展望 | 第60页 |
| ·创新点 | 第60-61页 |
| 参考文献 | 第61-66页 |
| 致谢 | 第66-67页 |
| 附录 | 第67-69页 |
| 个人简历 | 第69页 |
