辛烯基琥珀酸小麦淀粉酯的制备性质及应用研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-9页 |
| 第1章 文献综述 | 第9-20页 |
| ·小麦淀粉的开发与应用 | 第9-12页 |
| ·小麦资源的概况 | 第9-10页 |
| ·小麦淀粉的特性 | 第10页 |
| ·小麦淀粉在食品中的应用 | 第10-12页 |
| ·变性淀粉概述 | 第12-14页 |
| ·变性淀粉的概念 | 第12页 |
| ·变性淀粉的分类 | 第12页 |
| ·变性淀粉的发展趋势 | 第12-13页 |
| ·行业中存在的问题 | 第13-14页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯概述 | 第14-18页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的概念 | 第14页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的基本特性 | 第14-15页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯在食品中的应用 | 第15-16页 |
| ·国内外研究现状 | 第16-17页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工艺 | 第17-18页 |
| ·水相法制备辛烯基琥珀酸淀粉酯的反应机理 | 第18页 |
| ·立题依据及意义 | 第18-19页 |
| ·本论文研究的主要内容 | 第19-20页 |
| ·辛烯基琥珀酸小麦淀粉酯的制备工艺研究 | 第19页 |
| ·辛烯基琥珀酸小麦淀粉酯的性质研究 | 第19页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯在鱼糜制品加工中的应用研究 | 第19-20页 |
| 第2章 辛烯基琥珀酸小麦淀粉酯的制备 | 第20-35页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·材料与方法 | 第20-24页 |
| ·材料与试剂 | 第20页 |
| ·仪器与设备 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-34页 |
| ·反应时间对DS 和RE 的影响 | 第24页 |
| ·反应温度对DS 和RE 的影响 | 第24-25页 |
| ·反应pH 对DS 和RE 的影响 | 第25-26页 |
| ·淀粉乳质量分数对DS 和RE 的影响 | 第26页 |
| ·OSA 加入量对DS 和RE 的影响 | 第26-27页 |
| ·OSA 的稀释倍数对DS 和RE 的影响 | 第27-28页 |
| ·响应面法优化辛烯基琥珀酸小麦淀粉酯的制备工艺 | 第28-34页 |
| ·本章小结 | 第34-35页 |
| 第3章 酸水解辛烯基琥珀酸小麦淀粉酯的制备 | 第35-45页 |
| ·引言 | 第35页 |
| ·材料与方法 | 第35-38页 |
| ·材料与试剂 | 第35页 |
| ·仪器与设备 | 第35-36页 |
| ·试验方法 | 第36-38页 |
| ·结果与分析 | 第38-44页 |
| ·葡萄糖标准曲线 | 第38页 |
| ·酸解时间对DE 值的影响 | 第38-39页 |
| ·盐酸浓度对DE 值的影响 | 第39-40页 |
| ·温度对的DE 值影响 | 第40-41页 |
| ·小麦淀粉酸水解反应条件的优化 | 第41-43页 |
| ·酸水解辛烯基琥珀酸小麦淀粉酯制备工艺优化 | 第43-44页 |
| ·本章小结 | 第44-45页 |
| 第4章 辛烯基琥珀酸小麦淀粉酯的性质研究 | 第45-56页 |
| ·引言 | 第45页 |
| ·材料与方法 | 第45-47页 |
| ·材料与试剂 | 第45页 |
| ·仪器与设备 | 第45-46页 |
| ·试验方法 | 第46-47页 |
| ·结果与分析 | 第47-55页 |
| ·淀粉糊的粘度 | 第47-50页 |
| ·凝沉性 | 第50-51页 |
| ·冻融稳定性 | 第51页 |
| ·透明度 | 第51-52页 |
| ·溶胀性 | 第52-53页 |
| ·溶解度 | 第53-54页 |
| ·乳化性质 | 第54-55页 |
| ·本章小结 | 第55-56页 |
| 第5章 辛烯基琥珀酸小麦淀粉酯的应用研究 | 第56-68页 |
| ·引言 | 第56页 |
| ·材料与方法 | 第56-59页 |
| ·材料与试剂 | 第56页 |
| ·仪器与设备 | 第56页 |
| ·试验方法 | 第56-59页 |
| ·结果与分析 | 第59-67页 |
| ·鱼糜制备配方的研究 | 第59-64页 |
| ·漂洗处理对鱼糜凝胶强度的影响 | 第64-66页 |
| ·擂溃处理对鱼糜凝胶强度和耐折度的影响 | 第66页 |
| ·加热方法对鱼糜凝胶强度和耐折度的影响 | 第66-67页 |
| ·本章小结 | 第67-68页 |
| 第6章 结论 | 第68-70页 |
| 参考文献 | 第70-74页 |
| 致谢 | 第74-75页 |
| 攻读硕士学位期间的研究成果 | 第75页 |
