| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-8页 |
| 1 前言 | 第8-18页 |
| ·鱿鱼研究现状 | 第8-11页 |
| ·鱿鱼概况 | 第8-9页 |
| ·鱿鱼加工制品 | 第9-10页 |
| ·鱿鱼废弃物的研究 | 第10-11页 |
| ·其他水产品蛋白的酶解研究 | 第11-12页 |
| ·抗氧化肽的研究 | 第12-14页 |
| ·抗氧化剂 | 第12页 |
| ·抗氧化活性肽的研究现状 | 第12-14页 |
| ·蛋白水解物的理化特性 | 第14-16页 |
| ·溶解性 | 第14-15页 |
| ·乳化性 | 第15页 |
| ·起泡性 | 第15-16页 |
| ·论文的立题意义 | 第16页 |
| ·论文的研究目的和内容 | 第16-18页 |
| 2 材料与方法 | 第18-27页 |
| ·材料 | 第18-20页 |
| ·原材料 | 第18页 |
| ·主要药品试剂 | 第18-19页 |
| ·主要仪器设备 | 第19-20页 |
| ·方法 | 第20-27页 |
| ·鱿鱼的基本营养成分分析 | 第20页 |
| ·酸价的测定 | 第20页 |
| ·总酸的测定 | 第20页 |
| ·总糖的测定 | 第20-21页 |
| ·鱿鱼蛋白的酶解工艺流程 | 第21页 |
| ·水解度的测定 | 第21-22页 |
| ·氨基氮的测定 | 第22页 |
| ·鱿鱼蛋白预处理条件 | 第22页 |
| ·腥苦味 | 第22-23页 |
| ·抗氧化性的测定 | 第23-24页 |
| ·理化特性 | 第24-25页 |
| ·利用鱿鱼内脏生产高F值寡肽 | 第25页 |
| ·游离氨基酸的测定 | 第25-27页 |
| 3 结果与讨论 | 第27-64页 |
| ·鱿鱼的基本营养成分分析 | 第27-28页 |
| ·鱿鱼酶解工艺的确定 | 第28-46页 |
| ·水解蛋白酶种类的选择 | 第28-29页 |
| ·鱿鱼预处理条件的确定 | 第29-31页 |
| ·木瓜蛋白酶和风味酶酶解鱿鱼蛋白酶工艺参数的确定 | 第31-34页 |
| ·采用正交实验优化单酶酶解鱿鱼蛋白的工艺条件 | 第34-37页 |
| ·双酶法同步水解和分步水解酶解鱿鱼蛋白的比较 | 第37-38页 |
| ·不同加酶比例对双酶法酶解鱿鱼蛋白的影响 | 第38-39页 |
| ·双酶法酶解鱿鱼蛋白工艺参数的正交优化实验 | 第39-41页 |
| ·双酶酶解过程中的生化参数的变化趋势 | 第41-46页 |
| ·鱿鱼酶解物的抗氧化性研究 | 第46-50页 |
| ·不同酶解时间得到的酶解物的抗氧化性比较 | 第46-47页 |
| ·两种工艺得到的鱿鱼粉的抗氧化性比较 | 第47-50页 |
| ·鱿鱼酶解物的理化特性研究 | 第50-52页 |
| ·溶解性 | 第50-51页 |
| ·起泡性 | 第51-52页 |
| ·乳化性 | 第52页 |
| ·鱿鱼酶解物的稳定性研究 | 第52-57页 |
| ·pH对酶解物的稳定性的影响 | 第53页 |
| ·食品辅料对酶解物的抗氧化稳定的影响 | 第53-56页 |
| ·防腐剂对鱿鱼酶解物的稳定性研究 | 第56-57页 |
| ·利用鱿鱼内脏生产高F值寡肽 | 第57-62页 |
| ·鱿鱼内脏自水解过程中BCAA、AAA、水解度及蛋白转化率的变化趋势 | 第58-59页 |
| ·正交优化二步酶解过程中木瓜蛋白酶的酶解参数 | 第59-60页 |
| ·活性炭对吸附芳香族氨基酸的影响 | 第60-62页 |
| ·中试生产鱿鱼粉 | 第62-64页 |
| 4 结论 | 第64-65页 |
| 5 展望 | 第65-66页 |
| 6 参考文献 | 第66-75页 |
| 7 攻读硕士学位期间发表论文情况 | 第75-76页 |
| 8 致谢 | 第76页 |