| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 1 前言 | 第9-28页 |
| ·表面活性剂和食品乳化剂 | 第9-12页 |
| ·表面活性剂简介 | 第9页 |
| ·表面活性剂分类 | 第9-10页 |
| ·用于食品中的表面活性剂——食品乳化剂 | 第10-12页 |
| ·糖酯类乳化剂的特性与应用 | 第12-16页 |
| ·糖酯类乳化剂简介 | 第12-13页 |
| ·糖酯类乳化剂的优势 | 第13-15页 |
| ·糖酯类乳化剂的应用 | 第15-16页 |
| ·糖酯类乳化剂的合成方法 | 第16-21页 |
| ·酯交换法 | 第16-19页 |
| ·酰氯酯化法 | 第19页 |
| ·直接脱水法 | 第19-20页 |
| ·生物催化法 | 第20-21页 |
| ·酶法合成糖酯的研究进展 | 第21-26页 |
| ·酶法合成糖酯的可行性 | 第21-22页 |
| ·用于酶法合成糖酯的非水体系 | 第22-24页 |
| ·影响有机溶剂中酶活力的因素 | 第24-26页 |
| ·论文立题依据及研究内容 | 第26-28页 |
| ·立题依据 | 第26-27页 |
| ·研究内容 | 第27-28页 |
| 2 材料与方法 | 第28-35页 |
| ·材料与仪器 | 第28-29页 |
| ·试剂 | 第28页 |
| ·仪器 | 第28-29页 |
| ·实验方法 | 第29-35页 |
| ·麦芽糖肉豆蔻酸酯的合成方法 | 第29页 |
| ·麦芽糖肉豆蔻酸酯的检测 | 第29-30页 |
| ·麦芽糖转化率的测定 | 第30-32页 |
| ·反应介质的选择 | 第32页 |
| ·反应器除水方式的选择优化 | 第32页 |
| ·麦芽糖肉豆蔻酸酯合成条件的选择优化 | 第32-33页 |
| ·麦芽糖肉豆蔻酸酯的分离纯化 | 第33页 |
| ·麦芽糖肉豆蔻酸酯的鉴定 | 第33-35页 |
| 3 结果与讨论 | 第35-61页 |
| ·麦芽糖肉豆蔻酸酯检测方法的建立 | 第35-38页 |
| ·薄层色谱分析 | 第35-36页 |
| ·高效液相色谱分析 | 第36-38页 |
| ·麦芽糖转化率的测定方法比较 | 第38-40页 |
| ·亚铁氰化钾快速法 | 第39页 |
| ·3,5-二硝基水杨酸比色法 | 第39-40页 |
| ·高效液相色谱法 | 第40页 |
| ·反应介质的选择 | 第40-42页 |
| ·反应介质需满足的条件 | 第40-41页 |
| ·不同溶剂对糖酯合成影响的定性实验 | 第41-42页 |
| ·不同溶剂对糖酯合成影响的定量实验 | 第42页 |
| ·反应器除水方式的改进及水含量对麦芽糖转化率的影响 | 第42-46页 |
| ·反应器需满足的条件 | 第42-43页 |
| ·反应器除水方式的选择和改进 | 第43-45页 |
| ·除水方式对麦芽糖转化率的影响 | 第45-46页 |
| ·反应条件对麦芽糖转化率及产品成分的影响 | 第46-51页 |
| ·反应时间对麦芽糖转化率的影响 | 第46-47页 |
| ·反应时间对产物成分的影响 | 第47-48页 |
| ·酶添加量对麦芽糖转化率的影响 | 第48-49页 |
| ·反应温度对麦芽糖转化率的影响 | 第49-50页 |
| ·底物配比对麦芽糖转化率的影响 | 第50页 |
| ·底物配比对产物成分的影响 | 第50-51页 |
| ·麦芽糖肉豆蔻酸酯的分离纯化 | 第51-55页 |
| ·肉豆蔻酸的分离 | 第51-54页 |
| ·麦芽糖的分离 | 第54页 |
| ·硅胶柱层析分离 | 第54-55页 |
| ·麦芽糖肉豆蔻酸酯的鉴定 | 第55-61页 |
| ·红外光谱分析 | 第55-56页 |
| ·液质联用分析 | 第56-61页 |
| 4 结论 | 第61-62页 |
| 5 展望 | 第62-63页 |
| 6 参考文献 | 第63-69页 |
| 7 论文发表情况 | 第69-70页 |
| 8 致谢 | 第70页 |