| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-19页 |
| ·白藜芦醇的理化性质 | 第12-13页 |
| ·白藜芦醇的保健功效及机理 | 第13-14页 |
| ·预防癌症 | 第13页 |
| ·对心血管的保护作用 | 第13-14页 |
| ·抗氧化作用 | 第14页 |
| ·保肝作用 | 第14页 |
| ·其它作用 | 第14页 |
| ·葡萄酒中白藜芦醇的影响因素 | 第14-16页 |
| ·葡萄品种 | 第14-15页 |
| ·生态条件的影响 | 第15页 |
| ·葡萄的糖度 | 第15页 |
| ·病害侵染 | 第15-16页 |
| ·浸渍作用 | 第16页 |
| ·SO_2 的添加 | 第16页 |
| ·葡萄与葡萄酒中白藜芦醇分析方法研究概述 | 第16-17页 |
| ·本文研究内容、目的意义和技术路线 | 第17-19页 |
| ·研究内容 | 第17-18页 |
| ·目的和意义 | 第18页 |
| ·研究技术路线 | 第18-19页 |
| 第二章 白藜芦醇的HPLC 测定 | 第19-25页 |
| ·试验材料 | 第19-20页 |
| ·原料 | 第19页 |
| ·主要试剂 | 第19页 |
| ·主要仪器与设备 | 第19-20页 |
| ·实验方法 | 第20-22页 |
| ·葡萄酒中白藜芦醇及其异构体的HPLC 检测方法研究 | 第20-21页 |
| ·样品的预处理 | 第21-22页 |
| ·结果与分析 | 第22-24页 |
| ·葡萄酒中白藜芦醇HPLC 检测方法的确定 | 第22-24页 |
| ·样品的预处理 | 第24页 |
| ·本章小结 | 第24-25页 |
| 第三章 葡萄酒酿造过程中白藜芦醇的变化 | 第25-30页 |
| ·试验材料 | 第25页 |
| ·主要试剂 | 第25页 |
| ·主要仪器与设备 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-26页 |
| ·发酵工艺流程 | 第25-26页 |
| ·主发酵过程中发酵液温度和pH 的变化 | 第26页 |
| ·主发酵过程中发酵液酒精度和比重的变化研究 | 第26页 |
| ·发酵过程中白藜芦醇的变化规律研究 | 第26页 |
| ·试验结果 | 第26-29页 |
| ·主发酵过程中发酵液温度和pH 的变化 | 第26-27页 |
| ·主发酵过程中发酵液酒精度和比重的变化研究 | 第27页 |
| ·发酵过程中白藜芦醇的变化规律研究 | 第27-28页 |
| ·发酵过程中白藜芦醇糖苷的变化规律研究 | 第28-29页 |
| ·本章小结 | 第29-30页 |
| 第四章 葡萄酒中白藜芦醇含量的发酵条件优化 | 第30-38页 |
| ·试验材料 | 第30页 |
| ·原料 | 第30页 |
| ·主要试剂 | 第30页 |
| ·主要仪器与设备 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-32页 |
| ·白藜芦醇含量的测定 | 第30-31页 |
| ·单因素试验 | 第31页 |
| ·Box-Becken 试验设计 | 第31-32页 |
| ·试验结果 | 第32-37页 |
| ·单因素试验结果 | 第32-33页 |
| ·Box-Behenken 试验结果 | 第33-37页 |
| ·本章小结 | 第37-38页 |
| 第五章 发酵条件对酒液中白藜芦醇含量的影响机制探讨 | 第38-49页 |
| ·试验材料 | 第38页 |
| ·主要试剂 | 第38页 |
| ·主要仪器与设备 | 第38页 |
| ·试验方法 | 第38-40页 |
| ·白藜芦醇的稳定性研究 | 第38-39页 |
| ·白藜芦醇含量的测定 | 第39页 |
| ·在模拟体系中研究发酵条件对白藜芦醇溶出的单因素试验设计 | 第39页 |
| ·在模拟体系中研究发酵条件对白藜芦醇溶出的二次正交旋转试验设计 | 第39-40页 |
| ·试验结果 | 第40-47页 |
| ·白藜芦醇的稳定性试验 | 第40-42页 |
| ·发酵条件对白藜芦醇溶出的单因素试验结果 | 第42-44页 |
| ·发酵条件对白藜芦醇溶出结果影响的二次正交旋转试验结果 | 第44-47页 |
| ·本章小结 | 第47-49页 |
| 第六章 讨论与结论 | 第49-51页 |
| ·讨论 | 第49-50页 |
| ·结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 作者简介 | 第57页 |
