| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-19页 |
| ·引言 | 第8页 |
| ·传统大豆发酵食品——腐乳生产的发展与研究 | 第8-12页 |
| ·中国腐乳的悠久历史与文化 | 第8-9页 |
| ·腐乳的分类 | 第9-10页 |
| ·腐乳生产工艺 | 第10页 |
| ·腐乳生产工艺研究 | 第10-11页 |
| ·腐乳的营养 | 第11-12页 |
| ·毛霉在腐乳生产中的作用 | 第12页 |
| ·国内外研究概况 | 第12-16页 |
| ·腐乳液体发酵的研究 | 第12-13页 |
| ·腐乳成熟度的研究 | 第13页 |
| ·腐乳安全性研究 | 第13-16页 |
| ·黄曲霉毒素(AF) | 第14页 |
| ·赭曲霉毒素A(OTA) | 第14-15页 |
| ·杂色曲霉菌素(ST) | 第15页 |
| ·伏马毒素(FB) | 第15页 |
| ·葡萄球菌肠毒素(SE) | 第15-16页 |
| ·本课题研究的意义及内容 | 第16-19页 |
| ·本课题研究的意义 | 第16页 |
| ·本课题研究的内容 | 第16-19页 |
| ·MHC-7液体培养条件的研究 | 第16-17页 |
| ·MHC-7在发酵过程中酶活力、化学成分变化及粘度变化的研究 | 第17-18页 |
| ·对贵州省内生产的腐乳成品进行安全评价 | 第18-19页 |
| 第二章 MHC-7液体深层培养及基本生理条件的研究 | 第19-33页 |
| ·引言 | 第19页 |
| ·材料与方法 | 第19-21页 |
| ·供试菌种 | 第19页 |
| ·试剂 | 第19-20页 |
| ·实验设备 | 第20页 |
| ·培养基 | 第20-21页 |
| ·方法与步骤 | 第21-24页 |
| ·MHC-7的活化与保藏 | 第21页 |
| ·菌种活化 | 第21页 |
| ·菌种保藏 | 第21页 |
| ·MHC-7的固体培养 | 第21页 |
| ·MHC-7的液体培养基的设计 | 第21-23页 |
| ·MHC-7在黄豆粉培养基中不同传代数生物量的测定 | 第21-22页 |
| ·不同碳源对MHC-7菌丝体生物量的影响 | 第22页 |
| ·不同氮源对MHC-7菌丝体生物量的影响 | 第22页 |
| ·不同无机盐对MHC-7菌丝体生物量的影响 | 第22页 |
| ·发酵培养基正交实验 | 第22-23页 |
| ·接种量对MHC-7生长的影响 | 第23-24页 |
| ·pH值对MHC-7生长的影响 | 第24页 |
| ·温度对MHC-7生长的影响 | 第24页 |
| ·MHC-7在固、液培养基生长状况研究 | 第24页 |
| ·MHC-7在黄泔水培养基生长状况 | 第24页 |
| ·MHC-7液培养孢子萌发 | 第24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-31页 |
| ·MHC-7在黄豆粉培养基中不同传代数生物量的测定结果 | 第24-25页 |
| ·不同碳源对MHC-7菌丝体生物量的影响 | 第25-26页 |
| ·不同氮源对MHC-7菌丝体生物量的影响 | 第26页 |
| ·不同无机盐对MHC-7菌丝体生物量的影响 | 第26-27页 |
| ·MHC-7液体培养基 | 第27-28页 |
| ·接种量对MHC-7生长的影响 | 第28页 |
| ·pH值对MHC-7生长的影响 | 第28-29页 |
| ·温度对MHC-7生长的影响 | 第29页 |
| ·MHC-7的生长状况 | 第29-30页 |
| ·MHC-7的生长曲线 | 第30页 |
| ·MHC-7液体培养孢子萌发过程 | 第30-31页 |
| ·本章小结 | 第31-33页 |
| 第三章 腐乳发酵过程中酶活力及化学成分的测定 | 第33-60页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·材料与方法 | 第33-35页 |
| ·菌株与材料 | 第33-34页 |
| ·试剂 | 第34页 |
| ·实验设备 | 第34页 |
| ·培养基 | 第34-35页 |
| ·方法与步骤 | 第35-44页 |
| ·腐乳制作工艺流程 | 第35-37页 |
| ·酶活力的测定方法 | 第37-40页 |
| ·菌株培养和样品的制备 | 第37页 |
| ·蛋白酶活力测定 | 第37-38页 |
| ·a-淀粉酶力测定 | 第38页 |
| ·纤维素酶活力测定 | 第38页 |
| ·脂肪酶活力的测定 | 第38-39页 |
| ·a-半乳糖苷酶活力测定 | 第39页 |
| ·谷氨酰胺酶活力测定 | 第39-40页 |
| ·果胶酶活力测定 | 第40页 |
| ·腐乳发酵过程化学成分测定方法 | 第40-44页 |
| ·腐乳生产过程中氯化钠含量的测定 | 第41页 |
| ·粗蛋白的测定 | 第41-42页 |
| ·腐乳脂肪测定 | 第42页 |
| ·游离脂肪酸的测定 | 第42-43页 |
| ·总酸的测定 | 第43页 |
| ·氨基酸态氮的测定 | 第43页 |
| ·还原糖含量的测定 | 第43-44页 |
| ·粘度的测定 | 第44页 |
| ·结果与讨论 | 第44-57页 |
| ·腐乳前发酵 | 第44-45页 |
| ·腐乳后发酵 | 第45页 |
| ·MHC-7固、液体细菌总数测定结果 | 第45-46页 |
| ·腐乳生产过程中酶活变化 | 第46-52页 |
| ·MHC-7菌摇瓶发酵过程中酶活变化 | 第46-48页 |
| ·腐乳前发酵(豆坯)培菌过程中的酶活力变化 | 第48-50页 |
| ·腐乳后发酵过程中酶活的变化 | 第50-52页 |
| ·腐乳生产过程中化学织分的变化 | 第52-57页 |
| ·固体发酵腐乳过程中化学成分的变化 | 第52-53页 |
| ·MHC-7腐乳生产过程中化学组分的变化 | 第53-57页 |
| ·腐乳生产过程中粘度的变化 | 第57-58页 |
| ·本章小结 | 第58-60页 |
| 第四章 MHC-7发酵罐培养 | 第60-67页 |
| ·引言 | 第60-61页 |
| ·材料与方法 | 第61-62页 |
| ·试剂 | 第61页 |
| ·仪器 | 第61页 |
| ·菌种 | 第61页 |
| ·培养基 | 第61页 |
| ·种子培养液制备 | 第61-62页 |
| ·发酵罐培养 | 第62页 |
| ·发酵罐清洗 | 第62页 |
| ·发酵培养基的配制及灭菌 | 第62页 |
| ·接种及培养 | 第62页 |
| ·实验方法 | 第62-63页 |
| ·结果与分析 | 第63-65页 |
| ·MHC-7的生长曲线 | 第63页 |
| ·蛋白酶活力的测定 | 第63-64页 |
| ·粗蛋白含量的测定 | 第64页 |
| ·还原糖的测定 | 第64-65页 |
| ·粘度的测定 | 第65页 |
| ·本章小结 | 第65-67页 |
| 第五章 腐乳中毒素的测定 | 第67-81页 |
| ·引言 | 第67-68页 |
| ·材料与方法 | 第68-75页 |
| ·实验样品 | 第68页 |
| ·主要的试剂 | 第68页 |
| ·实验设备 | 第68页 |
| ·方法与步骤 | 第68-75页 |
| ·黄曲霉毒素B1测定 | 第68-70页 |
| ·伏马毒素B1测定 | 第70-71页 |
| ·赭曲霉毒素A测定 | 第71-72页 |
| ·杂色曲霉毒素测定 | 第72-74页 |
| ·葡萄球菌肠毒素A、B、C、D、E测定 | 第74-75页 |
| ·结果与分析 | 第75-79页 |
| ·黄曲霉毒素B1检测结果分析 | 第75-76页 |
| ·伏马毒素B1检测结果分析 | 第76-77页 |
| ·赭曲霉毒素A检测结果分析 | 第77页 |
| ·杂色曲霉毒素结果分析 | 第77-78页 |
| ·葡萄球菌肠毒素A、B、C、D、E结果分析 | 第78-79页 |
| ·本章小结 | 第79-81页 |
| 第六章 总结与建议 | 第81-83页 |
| ·总结 | 第81-82页 |
| ·建议 | 第82-83页 |
| 致谢 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-88页 |
| 附录 | 第88-89页 |
