山西老陈醋醋酸菌选育与酿醋生产工艺研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-24页 |
| 1 本论文立题的目的和意义 | 第11-12页 |
| 2 国内外食醋研究动态 | 第12-16页 |
| ·固态酿醋工艺 | 第13-15页 |
| ·液态发酵酿醋工艺 | 第15-16页 |
| 3 食醋的医疗保健功能和当前生产中需要解决的问题 | 第16-17页 |
| ·食醋的医疗保健功能 | 第16-17页 |
| ·食醋生产中需要解决的问题 | 第17页 |
| 4 应用现代科技改造传统工艺 | 第17-23页 |
| ·菌种改良的意义 | 第18页 |
| ·菌种选育 | 第18-23页 |
| 5 山西老陈醋熏醅和陈酿过程中香气成分的分析 | 第23-24页 |
| 第二章 醋酸菌的分离鉴定 | 第24-29页 |
| 1 材料与方法 | 第24-27页 |
| ·菌种来源 | 第24页 |
| ·培养基 | 第24-25页 |
| ·主要仪器设备 | 第25页 |
| ·醋酸菌分离鉴定的方法 | 第25-27页 |
| 2 结果与分析 | 第27-28页 |
| ·分离筛选 | 第27页 |
| ·菌株S12的鉴定 | 第27-28页 |
| 3 讨论 | 第28-29页 |
| 第三章 醋酸菌的诱变育种 | 第29-35页 |
| 1 材料与方法 | 第29-31页 |
| ·菌株 | 第29页 |
| ·培养基 | 第29页 |
| ·主要仪器设备 | 第29-30页 |
| ·醋酸菌的诱变与筛选 | 第30页 |
| ·添加优良醋酸菌的老陈醋酿造试验 | 第30-31页 |
| ·检测方法 | 第31页 |
| 2 结果与讨论 | 第31-34页 |
| ·氯化锂—紫外线复合诱变结果 | 第31-32页 |
| ·N~+离子注入诱变结果 | 第32-33页 |
| ·N~+注入、氯化锂—紫外线复合诱变交叉处理结果 | 第33-34页 |
| 3 讨论 | 第34-35页 |
| 第四章 醋酸菌培养条件的优化及液态醋分批发酵 | 第35-41页 |
| 1 材料与方法 | 第35-36页 |
| 2 实验结果与分析 | 第36-39页 |
| ·培养条件的优化 | 第36-38页 |
| ·其他培养条件对醋酸产量的影响 | 第38页 |
| ·优化培养条件的检验 | 第38-39页 |
| ·醋酸菌SM12-87的分批发酵试验 | 第39页 |
| 3 讨论 | 第39-41页 |
| 第五章 山西老陈醋熏醅和陈酿过程中香气成分的测定 | 第41-48页 |
| 1 材料与方法 | 第41-43页 |
| 2 香气成分的分析结果 | 第43-47页 |
| ·山西老陈醋香气成分的组成 | 第43-44页 |
| ·熏醅过程香气成分的变化 | 第44-46页 |
| ·陈酿过程中的香气成分变化 | 第46-47页 |
| 3 讨论 | 第47-48页 |
| 结束语 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-52页 |
| 附录 | 第52-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
