| 中文摘要 | 第1-10页 |
| 英文摘要 | 第10-12页 |
| 1 文献综述 | 第12-46页 |
| ·葡萄酒香味物质构成因子 | 第12-21页 |
| ·酿酒品种 | 第12-16页 |
| ·葡萄栽培生态区 | 第16-20页 |
| ·葡萄酒种类型与区域化 | 第20-21页 |
| ·世界不同产地葡萄与葡萄酒香味物质研究进展 | 第21-26页 |
| ·红色葡萄品种与葡萄酒香味物质 | 第21-23页 |
| ·白色葡萄品种与葡萄酒香味物质 | 第23-24页 |
| ·香味物质的品评与分析 | 第24-26页 |
| ·风味物质研究概述 | 第26-35页 |
| ·味感与呈味物质 | 第26-30页 |
| ·葡萄酒中呈味物质 | 第30-32页 |
| ·嗅觉与嗅觉物质 | 第32-34页 |
| ·葡萄酒香气 | 第34-35页 |
| ·葡萄酒香味物质与感官特征及呈味机理 | 第35-46页 |
| ·葡萄酒基本成分与风味口感 | 第35-37页 |
| ·葡萄酒香味成分的化学结构与其气味之间的关系 | 第37-38页 |
| ·香味物质的生成机理 | 第38-46页 |
| 引言 | 第46-47页 |
| 2 材料与方法 | 第47-50页 |
| ·试验材料 | 第47页 |
| ·研究方法 | 第47-50页 |
| ·供试葡萄的采收: | 第47页 |
| ·果实成分的测定 | 第47-48页 |
| ·干红、干白葡萄酒酿造工艺 | 第48页 |
| ·干红、干白葡萄酒理化指标检测 | 第48页 |
| ·葡萄酒感官评定 | 第48页 |
| ·香味成分测定 | 第48-49页 |
| ·样品处理 | 第48页 |
| ·GC-MS鉴定 | 第48-49页 |
| ·数据谱图分析 | 第49页 |
| ·统计分析 | 第49-50页 |
| 3 结果与分析 | 第50-91页 |
| ·宁夏“贺兰山东麓”葡萄酿酒特性与酒品质鉴定 | 第50-51页 |
| ·果实酿酒特性 | 第50页 |
| ·干红、干白葡萄酒品质 | 第50-51页 |
| ·葡萄浆果香气物质 | 第51-57页 |
| ·葡萄浆果香气成分的GC/MS检测结果 | 第51-53页 |
| ·果实香气成分的分类分析 | 第53-55页 |
| ·果实香气成分的主成分分析 | 第55-57页 |
| ·葡萄酒发酵过程中香气成分变化 | 第57-71页 |
| ·干红葡萄酒发酵过程中香气成分的检测结果 | 第57-61页 |
| ·干白葡萄酒发酵过程中香气成分的检测分析 | 第61-63页 |
| ·干白葡萄酒香气成分检测结果 | 第61-62页 |
| ·干白葡萄酒香气成分变化分析 | 第62-63页 |
| ·干红、干白葡萄酒发酵过程中香气成分分类分析 | 第63-71页 |
| ·干红葡萄酒转罐、瓶贮过程中香气成分变化 | 第71-77页 |
| ·干红葡萄酒转罐、瓶贮期间香气成分检测结果 | 第71-72页 |
| ·干红葡萄酒转罐、瓶贮期间香气成分分类分析 | 第72-77页 |
| ·干红葡萄酒陈酿期间香气成分的变化 | 第77-81页 |
| ·干红葡萄酒陈酿期间香气成分的检测结果 | 第77-79页 |
| ·干红葡萄酒陈酿期间香气成分变化分类分析 | 第79-81页 |
| ·干红、干白葡萄酒香气成分分析 | 第81-83页 |
| ·不同品种、酒种葡萄酒香气成分及含量比较 | 第81-82页 |
| ·不同品种、酒种葡萄酒香气成分的主成分分析 | 第82-83页 |
| ·干白葡萄酒一类香气、二类香气成分分析 | 第83-85页 |
| ·干白葡萄一类香气、二类香气成分检测分析 | 第83页 |
| ·干白葡萄一类香气、二类香气成分分类比较 | 第83-85页 |
| ·不同品种干红葡萄酒一类香气、二类香气和三类香气成分比较 | 第85-91页 |
| ·干红葡萄酒一类香气、二类香气和三类香气成分检测分析 | 第85-86页 |
| ·干红葡萄酒一类香气、二类香气和三类香气成分分类比较 | 第86-91页 |
| 4 讨论 | 第91-101页 |
| ·不同红色酿酒品种葡萄果实香气成分及风味特征 | 第91-92页 |
| ·白色品种霞多丽果实香气成分与风味特征 | 第92-93页 |
| ·不同品种干红葡萄酒特征香气组分研究 | 第93-94页 |
| ·霞多丽干白葡萄酒特征风味物质 | 第94-95页 |
| ·葡萄酒发酵过程中的产香变化 | 第95-96页 |
| ·干红、干白葡萄酒香气物质变化规律 | 第96-97页 |
| ·关于葡萄酒香气成分组成及其三类香气成分的分类 | 第97-99页 |
| ·香气成分的GC/MS检测与葡萄酒风味特征的研究 | 第99-101页 |
| 5 结论 | 第101-104页 |
| 致谢 | 第104-105页 |
| 参考文献 | 第105-115页 |
| 附录1 不同品种葡萄果实香气成分主成分分析SAS数据处理表 | 第115-118页 |
| 附录2 不同品种干红、干白葡萄酒香气成分主成分分析SAS数据处理表 | 第118-120页 |
| 附表1 不同品种葡萄果实香气成分含量 | 第120-123页 |
| 附表2 不同品种干红、干白葡萄酒香气成分及含量 | 第123-124页 |
| 附表3 干红葡萄酒转罐、瓶贮期间香气成分及含量 | 第124-129页 |
| 附表4 香气成分GC-MS分析结果总表 | 第129-141页 |
| 作者简历 | 第141页 |
