淡水鱼鱼糜制品脱腥技术及凝胶特性改良的研究
| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-20页 |
| ·我国淡水鱼资源概况 | 第11页 |
| ·淡水鱼资源概况 | 第11页 |
| ·鱼肉的营养价值 | 第11页 |
| ·鱼肉腥苦味形成的原因 | 第11-12页 |
| ·腥味来源 | 第11-12页 |
| ·苦味来源 | 第12页 |
| ·鱼制品脱腥脱苦技术研究进展 | 第12-16页 |
| ·物理法 | 第12-14页 |
| ·化学法 | 第14-16页 |
| ·微生物法 | 第16页 |
| ·淡水鱼鱼糜及鱼糜制品加工现状 | 第16-18页 |
| ·冷冻鱼糜及鱼糜制品加工工艺 | 第16-17页 |
| ·鱼糜制品的弹性及凝胶强度 | 第17-18页 |
| ·本课题的目的意义及主要研究内容 | 第18-20页 |
| ·课题来源及目的意义 | 第18页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第18-19页 |
| ·技术路线 | 第19-20页 |
| 第2章 淡水鱼鱼糜脱腥技术的研究 | 第20-47页 |
| ·材料与仪器 | 第20页 |
| ·实验原料 | 第20页 |
| ·主要试剂和仪器 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-24页 |
| ·冷冻鱼糜的制作 | 第20页 |
| ·测定方法 | 第20-23页 |
| ·脱腥具体步骤 | 第23-24页 |
| ·结果与分析 | 第24-43页 |
| ·包埋法脱腥工艺参数的确定 | 第24-28页 |
| ·吸附法脱腥工艺参数的确定 | 第28-32页 |
| ·萃取法脱腥工艺参数的确定 | 第32-33页 |
| ·化学掩盖法脱腥液的选择 | 第33-34页 |
| ·发酵法脱腥工艺参数的确定 | 第34-39页 |
| ·复合脱腥法的设计及工艺参数的确定 | 第39-43页 |
| ·产品质量指标 | 第43-45页 |
| ·小结 | 第45-47页 |
| 第3章 鱼糜制品凝胶特性改良的研究 | 第47-69页 |
| ·材料与仪器 | 第47页 |
| ·实验原料 | 第47页 |
| ·主要试剂和仪器 | 第47页 |
| ·实验方法 | 第47-49页 |
| ·淡水鱼鱼糜制品的制作 | 第47-48页 |
| ·测定方法 | 第48-49页 |
| ·结果与分析 | 第49-67页 |
| ·凝胶增强剂的选择及优化 | 第49-57页 |
| ·擂溃工艺的优化 | 第57-67页 |
| ·小结 | 第67-69页 |
| 第4章 结论 | 第69-71页 |
| 参考文献 | 第71-78页 |
| 致谢 | 第78-79页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第79页 |
