| 摘要 | 第1-4页 |
| ABSTRACT | 第4-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-20页 |
| ·抗性淀粉的定义和分类 | 第10页 |
| ·抗性淀粉的形成机理及影响因素 | 第10-13页 |
| ·抗性淀粉的形成机理 | 第10-11页 |
| ·影响抗性淀粉RS_3 形成的内因 | 第11-12页 |
| ·影响抗性淀粉RS_3 形成的外因 | 第12-13页 |
| ·抗性淀粉的生理功能 | 第13页 |
| ·RS 与胆固醇、脂类代谢 | 第13页 |
| ·RS 的发酵性与胃肠疾病 | 第13页 |
| ·RS 与能量的关系 | 第13页 |
| ·抗性淀粉的性质 | 第13页 |
| ·特殊的生理功能性质 | 第13页 |
| ·特殊的物理性质 | 第13页 |
| ·抗性淀粉的应用 | 第13-15页 |
| ·作为膳食纤维营养强化剂 | 第13-14页 |
| ·提高膨化小食品的膨化系数 | 第14页 |
| ·饮料增稠剂 | 第14-15页 |
| ·益生元 | 第15页 |
| ·抗性淀粉的国内外研究现状 | 第15-18页 |
| ·抗性淀粉RS_3 制备方法的研究现状 | 第15-16页 |
| ·抗性淀粉RS_4 制备的研究现状 | 第16-17页 |
| ·抗性淀粉测定方法的国内外研究 | 第17-18页 |
| ·抗性淀粉的其它国内外研究 | 第18页 |
| ·本文研究的立题依据和主要目的 | 第18-19页 |
| ·本文研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 第二章 微波用于制备抗性淀粉的原料比较及交联淀粉的制备 | 第20-33页 |
| ·引言 | 第20页 |
| ·实验材料和仪器 | 第20页 |
| ·实验方法 | 第20-24页 |
| ·抗性淀粉制备原料的选择 | 第20-21页 |
| ·交联淀粉工艺条件的确定 | 第21-22页 |
| ·原料和产品性能分析 | 第22-24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-32页 |
| ·两种玉米淀粉原料基本成分分析 | 第24页 |
| ·两种玉米淀粉原料对抗性淀粉生成的影响 | 第24-27页 |
| ·交联淀粉制备单因素实验结果分析 | 第27-30页 |
| ·交联淀粉制备最佳工艺条件的确定 | 第30-32页 |
| ·本章小结 | 第32-33页 |
| 第三章 微波法交联回生复合抗性淀粉的制备 | 第33-42页 |
| ·引言 | 第33页 |
| ·实验材料和仪器 | 第33页 |
| ·实验方法 | 第33-34页 |
| ·淀粉乳质量分数对交联抗性淀粉含量的影响 | 第33页 |
| ·pH 对交联抗性淀粉含量的影响 | 第33页 |
| ·微波加热时间对交联抗性淀粉含量的影响 | 第33页 |
| ·微波功率对交联抗性淀粉含量的影响 | 第33页 |
| ·冷藏时间对交联抗性淀粉含量的影响 | 第33-34页 |
| ·抗性淀粉制备工艺优化 | 第34页 |
| ·抗性淀粉含量的测定 | 第34页 |
| ·一步法与分步法制备交联抗性淀粉的比较 | 第34页 |
| ·结果与分析 | 第34-41页 |
| ·淀粉乳质量分数对交联抗性淀粉含量的影响 | 第34-35页 |
| ·微波加热功率对交联抗性淀粉含量的影响 | 第35页 |
| ·微波加热时间对交联抗性淀粉含量的影响 | 第35-36页 |
| ·pH 对交联抗性淀粉含量的影响 | 第36页 |
| ·冷藏时间对交联抗性淀粉含量的影响 | 第36-37页 |
| ·响应面分析的因素水平及实验安排表 | 第37页 |
| ·响应面结果分析及最优工艺的确定 | 第37-40页 |
| ·一步法和分步法对制备交联抗性淀粉含量的影响 | 第40-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 第四章 交联抗性淀粉性质的研究 | 第42-52页 |
| ·引言 | 第42页 |
| ·实验材料和仪器 | 第42页 |
| ·实验方法 | 第42-44页 |
| ·溶解度与膨润力的测定 | 第42-43页 |
| ·溶胀性的测定 | 第43页 |
| ·吸湿性测定 | 第43页 |
| ·碘蓝值 | 第43页 |
| ·交联抗性淀粉添加量对普通玉米淀粉糊粘度的影响 | 第43-44页 |
| ·交联抗性淀粉与原高直链玉米淀粉的热特性分析 | 第44页 |
| ·交联抗性淀粉与原高直链玉米淀粉微观结构的观察 | 第44页 |
| ·交联抗性淀粉与原高直链玉米淀粉偏光十字观察 | 第44页 |
| ·交联抗性淀粉、交联淀粉与原高直链玉米淀粉结晶性质的研究 | 第44页 |
| ·交联抗性淀粉与原高直链玉米淀粉消化曲线研究 | 第44页 |
| ·实验结果与分析 | 第44-51页 |
| ·溶解度与膨润力 | 第44-45页 |
| ·吸湿性和溶胀性 | 第45页 |
| ·碘蓝值 | 第45页 |
| ·交联抗性淀粉添加量对粘度的影响 | 第45-46页 |
| ·热特性分析 | 第46-47页 |
| ·微观结构 | 第47-48页 |
| ·偏光十字 | 第48页 |
| ·X-衍射结果 | 第48-50页 |
| ·体外消化曲线 | 第50-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第五章 交联抗性淀粉在蛋糕生产中的应用 | 第52-60页 |
| ·引言 | 第52页 |
| ·实验材料和仪器 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-55页 |
| ·蛋糕的制作配方及工艺 | 第52-53页 |
| ·蛋糕比容的测定 | 第53页 |
| ·蛋糕质构的测定 | 第53页 |
| ·蛋糕的感官评定 | 第53-54页 |
| ·不同添加量的抗性淀粉对面粉粉质的影响 | 第54-55页 |
| ·不同添加量的抗性淀粉对面团拉伸的影响 | 第55页 |
| ·实验结果与分析 | 第55-59页 |
| ·不同添加量的抗性淀粉和小麦麸皮膳食纤维(BDF)对面粉粉质影响的比较 | 第55页 |
| ·不同添加量的抗性淀粉和小麦麸皮膳食纤维对面团拉伸的影响 | 第55-56页 |
| ·不同RS 和小麦麸皮膳食纤维添加量对蛋糕比容影响的比较 | 第56页 |
| ·不同RS 和小麦麸皮膳食纤维添加量对蛋糕质构的影响的比较 | 第56-57页 |
| ·不同RS 和小麦麸皮膳食纤维添加量对蛋糕感官影响的比较 | 第57-58页 |
| ·蛋糕制备中添加 10%抗性淀粉和小麦麸皮膳食纤维整体效果比较 | 第58-59页 |
| ·本章小结 | 第59-60页 |
| 结论与展望 | 第60-62页 |
| 一 结论 | 第60-61页 |
| 二 展望 | 第61-62页 |
| 致谢 | 第62-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
| 附录:攻读硕士期间发表的论文 | 第68页 |
