山西老陈醋成分分析及液态发酵工艺研究
| 摘要 | 第1-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-25页 |
| 1 我国食醋的历史与概况 | 第12-13页 |
| 2 我国的食醋酿造工艺及发展趋势 | 第13-16页 |
| ·固态发酵法酿醋工艺 | 第14-15页 |
| ·液态发酵酿醋工艺 | 第15-16页 |
| 3 食醋组成成分分析技术研究进展 | 第16-23页 |
| ·有机酸的分析 | 第16-19页 |
| ·糖类成分的分析 | 第19-21页 |
| ·氨基酸的分析 | 第21-23页 |
| 4 本论文立题的目的和意义 | 第23-25页 |
| 第二章 山西老陈醋成分分析 | 第25-39页 |
| 1 材料与方法 | 第25-28页 |
| ·材料 | 第25页 |
| ·主要仪器 | 第25页 |
| ·主要试剂 | 第25页 |
| ·试验方法 | 第25-28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-37页 |
| ·山西老陈醋香气成分分析结果 | 第28-29页 |
| ·山西老陈醋中有机酸分析结果 | 第29-32页 |
| ·山西老陈醋中还原糖组分分析结果 | 第32-37页 |
| 3 讨论 | 第37-39页 |
| 第三章 山西老陈醋质量表征体系的探索研究 | 第39-43页 |
| 1 材料与方法 | 第39页 |
| ·分析工具 | 第39页 |
| ·分析方法 | 第39页 |
| 2 结果与分析 | 第39-42页 |
| ·主成分分析 | 第39-41页 |
| ·主成分聚类分析 | 第41-42页 |
| 3 讨论 | 第42-43页 |
| 第四章 山西老陈醋液态发酵生产新工艺研究 | 第43-54页 |
| 1 材料与方法 | 第43-46页 |
| ·菌种与材料 | 第43页 |
| ·主要仪器 | 第43页 |
| ·试验方法 | 第43-45页 |
| ·检验方法 | 第45-46页 |
| 2 结果与分析 | 第46-52页 |
| ·高糖化酶活菌株的液态糖化酶发酵工艺优化研究结果 | 第46-48页 |
| ·山西老陈醋液态酒醒发酵工艺优化研究结果 | 第48-51页 |
| ·山西老陈醋液态醋发酵工艺优化研究结果 | 第51-52页 |
| ·山西老陈醋液态醋发酵工艺熏醅工序研究结果 | 第52页 |
| 3 讨论 | 第52-54页 |
| 结语 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-60页 |
| 致谢 | 第60-61页 |
| 附录 | 第61-62页 |
