| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第9-26页 |
| ·仁用杏的概况 | 第9-13页 |
| ·仁用杏的分类与分布 | 第9-10页 |
| ·仁用杏的营养价值、保健功能及其他用途 | 第10-11页 |
| ·仁用杏的国内外市场发展前景 | 第11页 |
| ·仁用杏产业在我国的发展及开发利用现状 | 第11-13页 |
| ·果醋的概况 | 第13-18页 |
| ·果醋的国内外研究进展 | 第13-14页 |
| ·果醋的生产与开发利用 | 第14-15页 |
| ·果醋的营养成分及其保健功能 | 第15-17页 |
| ·果醋市场前景分析 | 第17-18页 |
| ·食醋抗氧化作用研究进展 | 第18-25页 |
| ·抗氧化作用 | 第20-24页 |
| ·天然抗氧化剂--多酚类化合物 | 第24页 |
| ·国内外研究历史和现状 | 第24-25页 |
| ·抗氧化及抗氧化能力的评价方法 | 第25页 |
| ·本论文的主要思路和研究内容 | 第25-26页 |
| 第二章 材料与方法 | 第26-35页 |
| ·试验材料 | 第26页 |
| ·主要试剂 | 第26页 |
| ·主要仪器设备 | 第26-27页 |
| ·试验内容与方法 | 第27-32页 |
| ·仁用杏果肉主要营养成分的测定 | 第27-29页 |
| ·仁用杏果肉生物发酵储藏特性研究 | 第29-30页 |
| ·仁用杏果肉酿醋工艺及杏果醋理化特性测定 | 第30-32页 |
| ·仁用杏醋饮料的配制 | 第32页 |
| ·仁用杏醋功能特性分析 | 第32-34页 |
| ·仁用杏醋对DPPH·自由基清除能力的测定 | 第32页 |
| ·总抗氧化能力测定 | 第32-33页 |
| ·仁用杏醋功能特性的动物试验研究 | 第33-34页 |
| ·数据处理方法 | 第34-35页 |
| 第三章 结果与分析 | 第35-52页 |
| ·仁用杏果肉主要营养成分测定 | 第35-37页 |
| ·一般营养成分分析结果与评价 | 第35-36页 |
| ·矿物质元素分析结果与评价 | 第36页 |
| ·多酚类物质含量分析结果与评价 | 第36-37页 |
| ·仁用杏果肉的生物发酵储藏特性 | 第37-38页 |
| ·仁用杏果实表面微生物种类观察 | 第37页 |
| ·发酵状态下仁用杏果肉浆液中微生物种类观察 | 第37-38页 |
| ·仁用杏果肉酿醋工艺及仁用杏醋理化特性测定 | 第38-43页 |
| ·果胶酶、纤维素酶处理效果比较研究 | 第38页 |
| ·仁用杏醋的酿造工艺分析 | 第38-40页 |
| ·酒精发酵过程分析 | 第38-39页 |
| ·醋酸发酵过程分析 | 第39-40页 |
| ·仁用杏果醋澄清过滤方法研究 | 第40-41页 |
| ·仁用杏醋杀菌方式选择试验 | 第41-42页 |
| ·仁用杏醋各项指标的测定 | 第42-43页 |
| ·仁用杏醋饮料的配制 | 第43-45页 |
| ·仁用杏醋抗氧化功能特性研究 | 第45-48页 |
| ·仁用杏醋的总抗氧化能力 | 第45-46页 |
| ·仁用杏醋对二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)的清除作用 | 第46-48页 |
| ·仁用杏醋减肥与降血脂作用的动物试验研究 | 第48-52页 |
| ·仁用杏醋减肥作用动物试验研究 | 第48-50页 |
| ·仁用杏醋降血脂作用动物试验研究 | 第50-52页 |
| 第四章 讨论 | 第52-56页 |
| ·仁用杏果肉的主要营养成分 | 第52-53页 |
| ·仁用杏果肉的生物发酵储藏特性 | 第53页 |
| ·仁用杏果肉酿醋工艺及杏果醋理化特性 | 第53-54页 |
| ·仁用杏醋抗氧化功能特性 | 第54页 |
| ·仁用杏醋减肥和降血脂作用的动物试验 | 第54-56页 |
| 第五章 结论与创新点 | 第56-59页 |
| ·仁用杏果肉的主要营养成分 | 第56页 |
| ·仁用杏果肉表面的微生物 | 第56页 |
| ·仁用杏醋的酿造 | 第56页 |
| ·仁用杏醋的澄清 | 第56-57页 |
| ·仁用杏醋饮料的配制 | 第57页 |
| ·仁用杏醋的功能特性 | 第57-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 作者简介 | 第65页 |