| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-30页 |
| ·果醋的概况 | 第12-16页 |
| ·果醋的国内外研究进展 | 第12-13页 |
| ·果醋的营养成分及其保健功能 | 第13-15页 |
| ·果醋产品开发的意义 | 第15-16页 |
| ·桑椹的概况 | 第16-20页 |
| ·桑椹概述 | 第16页 |
| ·桑椹的营养成分 | 第16-17页 |
| ·桑椹的营养保健功能 | 第17-19页 |
| ·桑椹的生产与开发利用 | 第19-20页 |
| ·茶饮料的概况 | 第20-25页 |
| ·茶叶概述 | 第20-21页 |
| ·茶叶中的营养及功能成分 | 第21-23页 |
| ·茶叶药理保健作用 | 第23-24页 |
| ·茶饮料的发展和现状 | 第24-25页 |
| ·保健食品的研究与发展概况 | 第25-28页 |
| ·保健食品的产生缘由 | 第25页 |
| ·保健食品的概念及分类 | 第25-26页 |
| ·保健食品的理论依据 | 第26-27页 |
| ·保健食品的发展历史与现状 | 第27页 |
| ·保健食品的发展前景 | 第27-28页 |
| ·试验立题依据及意义 | 第28-30页 |
| 第二章 桑椹醋理化性质和清除自由基能力研究 | 第30-42页 |
| ·材料与设备 | 第30页 |
| ·原料 | 第30页 |
| ·试剂 | 第30页 |
| ·仪器 | 第30页 |
| ·试验方法 | 第30-32页 |
| ·理化分析方法 | 第30-31页 |
| ·比色法测定桑椹醋中的微量乙醇 | 第31页 |
| ·桑椹醋酸度直接测定方法的验证 | 第31-32页 |
| ·桑椹醋清除自由基能力分析 | 第32页 |
| ·结论 | 第32-40页 |
| ·桑椹醋的感官特性 | 第32-33页 |
| ·桑椹醋发酵液微量乙醇测定结果 | 第33页 |
| ·桑椹醋的主要化学成分分析结果 | 第33-34页 |
| ·桑椹醋酸度测定 | 第34-35页 |
| ·桑椹醋清除自由基能力研究 | 第35-40页 |
| ·小结 | 第40-42页 |
| 第三章 绿茶桑椹醋饮料工艺研究 | 第42-49页 |
| ·材料与设备 | 第42页 |
| ·试验材料 | 第42页 |
| ·试剂 | 第42页 |
| ·仪器 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42-44页 |
| ·技术路线 | 第42-43页 |
| ·饮料参数确定 | 第43-44页 |
| ·结论 | 第44-47页 |
| ·桑椹醋绝对阀限确定 | 第44-45页 |
| ·冰糖绝对阀限确定 | 第45页 |
| ·绿茶绝对阀限确定 | 第45-46页 |
| ·桑椹果醋最佳酸度参数的确定 | 第46页 |
| ·绿茶桑椹醋饮料配方正交试验 | 第46-47页 |
| ·各项指标测定结果 | 第47页 |
| ·小结 | 第47-49页 |
| 第四章 绿茶桑椹醋饮料的抗氧化性研究 | 第49-55页 |
| ·材料与设备 | 第49-50页 |
| ·实验材料 | 第49页 |
| ·主要试剂 | 第49页 |
| ·主要试剂的配制 | 第49-50页 |
| ·仪器与设备 | 第50页 |
| ·试验方法 | 第50-51页 |
| ·总抗氧化能力的测定 | 第50-51页 |
| ·清除超氧阴离子（O_2~-·）作用 | 第51页 |
| ·清除二苯代苦味酰基自由基（DPPH·）作用 | 第51页 |
| ·结论 | 第51-54页 |
| ·四种饮料总抗氧化能力比较 | 第51-52页 |
| ·四种饮料清除超氧阴离子自由基（O_2~-·）活性比较 | 第52-53页 |
| ·四种饮料清除DPPH·活性比较 | 第53-54页 |
| ·小结 | 第54-55页 |
| 第五章 绿茶桑椹醋饮料的动物试验研究 | 第55-62页 |
| ·材料与设备 | 第55-56页 |
| ·试验材料 | 第55页 |
| ·主要试剂 | 第55-56页 |
| ·仪器与设备 | 第56页 |
| ·试验方法 | 第56-59页 |
| ·动物实验模型建立 | 第56-59页 |
| ·数据处理方法 | 第59页 |
| ·结论 | 第59-61页 |
| ·绿茶桑椹醋饮料对小鼠体脂和脂肪系数的影响 | 第59页 |
| ·绿茶桑椹醋饮料对小鼠血清生化指标的影响 | 第59-60页 |
| ·绿茶桑椹醋饮料对小鼠生长的影响 | 第60-61页 |
| ·小结 | 第61-62页 |
| 第六章 讨论 | 第62-66页 |
| ·桑椹醋理化特性研究 | 第62页 |
| ·桑椹醋清除自由基能力研究 | 第62页 |
| ·绿茶桑椹醋饮料的研制 | 第62-64页 |
| ·茶叶的选择 | 第62页 |
| ·水的选择 | 第62-63页 |
| ·提取工艺的选择 | 第63页 |
| ·茶汁浸提温度确定 | 第63页 |
| ·茶水比确定 | 第63页 |
| ·调糖度 | 第63页 |
| ·调酸度 | 第63页 |
| ·添加V_C | 第63页 |
| ·影响绿茶桑椹醋饮料沉淀因素 | 第63-64页 |
| ·绿茶桑椹醋饮料的抗氧化性和清除自由基能力研究 | 第64页 |
| ·绿茶桑椹醋饮料的动物试验研究 | 第64-66页 |
| ·营养性肥胖模型的建立 | 第64页 |
| ·桑椹醋对小鼠的减肥去脂作用 | 第64-66页 |
| 第七章 结论、创新点 | 第66-68页 |
| ·结论 | 第66-67页 |
| ·桑椹醋的理化特性研究 | 第66页 |
| ·绿茶桑椹醋饮料的研制 | 第66页 |
| ·绿茶桑椹醋饮料与其他果醋饮料的抗氧化性及清除自由基能力分析 | 第66页 |
| ·绿茶桑椹醋饮料动物试验的研究结论 | 第66-67页 |
| ·创新点 | 第67-68页 |
| 参考文献 | 第68-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 作者简介 | 第74页 |