| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 第一章 绪论 | 第8-18页 |
| ·益生菌与乳酸菌 | 第8页 |
| ·乳酸菌在食品中的应用 | 第8-9页 |
| ·乳酸菌的制剂化研究及存在的问题 | 第9-10页 |
| ·直投式乳酸菌发酵剂概述 | 第10-12页 |
| ·冷冻干燥制备直投式乳酸菌发酵剂 | 第10页 |
| ·直投式乳酸菌发酵剂的研究现状 | 第10-12页 |
| ·利用GSH 的抗氧化功能减少乳酸菌冻干损失率 | 第12页 |
| ·微胶囊概述 | 第12-14页 |
| ·微胶囊的定义及应用 | 第12-13页 |
| ·微胶囊的制备材料及方法 | 第13-14页 |
| ·乳酸菌微胶囊的研究现状 | 第14页 |
| ·课题研究的科学意义 | 第14-15页 |
| ·本论文的主要研究内容 | 第15-18页 |
| 第二章 材料与方法 | 第18-26页 |
| ·菌株 | 第18页 |
| ·试剂和仪器 | 第18-19页 |
| ·试剂 | 第18页 |
| ·主要仪器 | 第18-19页 |
| ·培养基和培养条件 | 第19页 |
| ·培养基 | 第19页 |
| ·培养条件 | 第19页 |
| ·实验方法 | 第19-20页 |
| ·冷冻干燥实验方法 | 第19页 |
| ·微胶囊实验方法 | 第19-20页 |
| ·实验准备 | 第20-22页 |
| ·冷冻干燥准备 | 第20-21页 |
| ·微胶囊准备 | 第21-22页 |
| ·直投式乳杆菌性能检测 | 第22页 |
| ·存活率的测定 | 第22页 |
| ·气质联用分析细胞膜脂肪酸成分 | 第22页 |
| ·扫描电镜样品的制备 | 第22页 |
| ·微胶囊性能检测 | 第22-26页 |
| ·微胶囊的外观表征 | 第22-23页 |
| ·微胶囊的包埋率测定 | 第23页 |
| ·微胶囊的粒径表征 | 第23页 |
| ·微胶囊的耐酸性测定 | 第23-24页 |
| ·微胶囊的肠溶性测定 | 第24页 |
| ·微胶囊的模拟消化测定 | 第24-26页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第26-43页 |
| ·干酪乳杆菌冷冻干燥制剂化的研究 | 第26-30页 |
| ·使用不同单一保护剂对提高乳酸菌冷冻干燥存活率的比较 | 第26-28页 |
| ·不同保护剂复配对提高乳酸菌冷冻干燥存活率的比较 | 第28-29页 |
| ·复合保护剂的优化以提高乳酸菌冷冻干燥存活率 | 第29-30页 |
| ·新型冷冻干燥保护剂 | 第30-32页 |
| ·新型冷冻干燥保护剂对细胞膜脂肪酸的影响 | 第30-31页 |
| ·新型冷冻干燥保护剂对细胞形态学结构的影响 | 第31-32页 |
| ·制备乳酸菌微胶囊的研究 | 第32-43页 |
| ·挤压法制备乳酸菌微胶囊的研究 | 第32-36页 |
| ·喷雾冷凝法制备乳酸菌微胶囊的研究 | 第36-38页 |
| ·新型材料变性淀粉对微胶囊的影响 | 第38-43页 |
| 第四章 结论与展望 | 第43-45页 |
| ·结论 | 第43-44页 |
| ·干酪乳杆菌冷冻干燥制剂化的研究 | 第43页 |
| ·新型冷冻干燥保护剂 | 第43页 |
| ·制备乳杆菌微胶囊的研究 | 第43-44页 |
| ·展望 | 第44-45页 |
| 致谢 | 第45-46页 |
| 参考文献 | 第46-51页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第51页 |