柚子果酒快速陈酿技术的研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| ABSTRACT | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-21页 |
| ·柚及柚子果酒开发利用现状 | 第11-14页 |
| ·柚子概述 | 第11-13页 |
| ·柚子果酒开发利用现状 | 第13-14页 |
| ·果酒陈酿及其对品质的影响 | 第14-15页 |
| ·果酒的陈酿机理 | 第14页 |
| ·陈酿的意义 | 第14-15页 |
| ·人工陈酿技术的研究进展 | 第15-18页 |
| ·人工陈酿技术概述 | 第15-16页 |
| ·果酒人工陈酿技术的研究进展 | 第16-18页 |
| ·人工陈酿技术研究中存在的问题 | 第18页 |
| ·研究目的及意义 | 第18-19页 |
| ·研究内容 | 第19页 |
| ·技术路线 | 第19-21页 |
| 第二章 引言 | 第21-23页 |
| 第三章 材料与方法 | 第23-29页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·试验的主要试剂 | 第23页 |
| ·试验仪器与设备 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-26页 |
| ·柚子酒自然陈酿技术的研究 | 第24页 |
| ·柚子酒微波陈酿技术的研究 | 第24页 |
| ·柚子酒加热陈酿技术的研究 | 第24页 |
| ·柚子酒超声波陈酿技术的研究 | 第24-25页 |
| ·柚子酒超高压陈酿技术的研究 | 第25-26页 |
| ·柚子酒综合陈酿技术的研究 | 第26页 |
| ·分析测定方法 | 第26-29页 |
| ·理化指标的测定方法 | 第26-27页 |
| ·香气成分的测定 | 第27-28页 |
| ·感官评定 | 第28页 |
| ·数据分析 | 第28-29页 |
| 第四章 结果与分析 | 第29-69页 |
| ·自然陈酿对柚子酒品质的影响 | 第29-34页 |
| ·自然陈酿对柚子酒部分理化指标的影响 | 第29页 |
| ·自然陈酿对柚子酒香气成分的影响 | 第29-33页 |
| ·自然陈酿对柚子酒感官品质的影响 | 第33页 |
| ·小结 | 第33-34页 |
| ·微波陈酿技术对柚子酒品质的影响 | 第34-39页 |
| ·微波陈酿对柚子酒部分理化指标的影响 | 第34-36页 |
| ·微波陈酿对柚子酒感官品质的影响 | 第36-37页 |
| ·微波陈酿对柚子酒香气成分的影响 | 第37-39页 |
| ·小结 | 第39页 |
| ·加热陈酿技术对柚子酒品质的影响 | 第39-45页 |
| ·加热处理对柚子酒部分理化指标的影响 | 第39-42页 |
| ·加热处理对柚子酒感官品质的影响 | 第42-43页 |
| ·加热处理对柚子酒香气成分的影响 | 第43-45页 |
| ·小结 | 第45页 |
| ·超声陈酿技术对柚子酒品质的影响 | 第45-53页 |
| ·超声处理频率对柚子酒品质的影响 | 第45-47页 |
| ·超声处理时间对柚子酒品质的影响 | 第47-48页 |
| ·超声处理温度对柚子酒品质的影响 | 第48-49页 |
| ·超声处理次数对柚子酒品质的影响 | 第49页 |
| ·超声处理的正交试验结果 | 第49-51页 |
| ·超声处理对柚子酒香气成分的影响 | 第51-53页 |
| ·小结 | 第53页 |
| ·超高压陈酿技术对柚子酒品质的影响 | 第53-62页 |
| ·超高压处理压力对柚子酒品质的影响 | 第53-57页 |
| ·超高压处理时间对柚子酒品质的影响 | 第57-59页 |
| ·超高压处理对柚子酒香气成分的影响 | 第59-62页 |
| ·小结 | 第62页 |
| ·综合陈酿技术对柚子酒品质的影响 | 第62-69页 |
| ·综合陈酿对柚子酒部分理化指标的影响 | 第63-65页 |
| ·综合陈酿对柚子酒感官品质的影响 | 第65页 |
| ·综合陈酿对柚子酒香气成分的影响 | 第65-68页 |
| ·小结 | 第68-69页 |
| 第五章 结论 | 第69-71页 |
| 参考文献 | 第71-77页 |
| 致谢 | 第77-79页 |
| 攻读硕士学位期间发表的文章 | 第79页 |
