保健方便粥的超高压生产工艺研究
| 提要 | 第1-7页 |
| 第1章 绪论 | 第7-23页 |
| ·方便食品研究现状 | 第7-10页 |
| ·方便食品的定义及分类 | 第7页 |
| ·我国方便食品发展现状 | 第7-8页 |
| ·方便米制品 | 第8-10页 |
| ·方便粥的研究动态 | 第10页 |
| ·杂粮的营养价值 | 第10-14页 |
| ·糙米 | 第10-12页 |
| ·玉米 | 第12页 |
| ·小米 | 第12页 |
| ·燕麦 | 第12-13页 |
| ·绿豆 | 第13页 |
| ·红小豆 | 第13-14页 |
| ·芸豆 | 第14页 |
| ·超高压在食品中的应用 | 第14-21页 |
| ·超高压技术 | 第14-15页 |
| ·超高压技术的作用机理和特点 | 第15-16页 |
| ·超高压对食品的影响 | 第16-17页 |
| ·超高压技术在食品工业中的应用 | 第17-20页 |
| ·超高压技术前景展望 | 第20-21页 |
| ·课题研究的目的与意义 | 第21页 |
| ·课题研究的主要内容 | 第21-23页 |
| 第2章 超高压方便粥生产工艺的初步确定 | 第23-29页 |
| ·引言 | 第23页 |
| ·试验仪器及材料 | 第23页 |
| ·试验材料 | 第23页 |
| ·试验仪器 | 第23页 |
| ·超高压方便粥生产工艺初步确定的方法 | 第23-27页 |
| ·包装材料的选择 | 第24页 |
| ·原料的选择 | 第24-25页 |
| ·蒸煮及灭菌条件的确定 | 第25页 |
| ·浸泡条件的选择 | 第25-27页 |
| ·固液比的选择 | 第27页 |
| ·超高压方便粥生产工艺的初步确定 | 第27-28页 |
| ·本章小结 | 第28-29页 |
| 第3章 超高压方便粥的质地分析 | 第29-51页 |
| ·试验仪器及材料 | 第29页 |
| ·试验因素的选择 | 第29-30页 |
| ·TPA 测试 | 第30-45页 |
| ·引言 | 第30-31页 |
| ·方便粥的TPA 测试 | 第31-35页 |
| ·单一原料粥的TPA 测试 | 第35-45页 |
| ·感官评价 | 第45-48页 |
| ·评审小组的组成 | 第45-46页 |
| ·感官评价指标 | 第46页 |
| ·感官评价结果 | 第46-48页 |
| ·超高压方便粥生产工艺的最终确定 | 第48页 |
| ·本章小结 | 第48-51页 |
| 第4章 超高压方便粥的质量检测 | 第51-55页 |
| ·蛋白质含量的测定 | 第51-53页 |
| ·试验原理 | 第51页 |
| ·试验材料与仪器 | 第51-52页 |
| ·试剂的配制 | 第52页 |
| ·操作方法 | 第52页 |
| ·计算 | 第52-53页 |
| ·蛋白质含量检测结果 | 第53页 |
| ·微生物检验 | 第53-54页 |
| ·微生物指标 | 第53页 |
| ·试验材料与仪器 | 第53页 |
| ·检验步骤 | 第53-54页 |
| ·产品检测结果 | 第54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 第5章 全文总结 | 第55-58页 |
| ·超高压方便粥初步生产工艺的确定 | 第55-56页 |
| ·超高压方便粥的质地分析 | 第56-57页 |
| ·超高压方便粥的质量检测 | 第57-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 摘要 | 第64-66页 |
| Abstract | 第66-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 导师及作者简介 | 第69页 |
