草鱼片的臭氧处理及贮藏特性研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 1 前言 | 第8-15页 |
| ·生鲜水产品的保鲜 | 第8-9页 |
| ·生鲜水产品的前处理 | 第8页 |
| ·生鲜水产品的贮藏 | 第8-9页 |
| ·生鲜水产品的前处理技术 | 第9-11页 |
| ·常规减菌技术 | 第9页 |
| ·臭氧减菌技术 | 第9-11页 |
| ·水产品的贮藏技术 | 第11-13页 |
| ·低温贮藏技术 | 第11页 |
| ·冰温贮藏技术 | 第11-12页 |
| ·气调包装技术 | 第12-13页 |
| ·研究目的、意义及主要内容 | 第13-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-23页 |
| ·实验材料 | 第15-16页 |
| ·原料 | 第15页 |
| ·主要试剂 | 第15页 |
| ·主要仪器与设备 | 第15-16页 |
| ·实验方法 | 第16-22页 |
| ·草鱼片制作 | 第16-17页 |
| ·测试分析 | 第17-22页 |
| ·臭氧减菌的工艺优化试验 | 第22页 |
| ·数据分析 | 第22-23页 |
| 3 结果与分析 | 第23-55页 |
| ·减菌处理对草鱼片品质的影响 | 第23-30页 |
| ·草鱼片的品质分析 | 第23页 |
| ·臭氧减菌的工艺优化 | 第23-28页 |
| ·减菌方式对草鱼片品质影响的比较研究 | 第28-29页 |
| ·小结 | 第29-30页 |
| ·减菌方式对草鱼片贮藏品质的影响 | 第30-45页 |
| ·pH值的变化 | 第30页 |
| ·总酸度的变化 | 第30-31页 |
| ·TVB-N值的变化 | 第31-32页 |
| ·TBA值的变化 | 第32页 |
| ·肉汁渗出率的变化 | 第32-33页 |
| ·感官品质的变化 | 第33-34页 |
| ·总菌数的变化 | 第34页 |
| ·肌肉色泽的变化 | 第34-37页 |
| ·肌肉质构特性的变化 | 第37-38页 |
| ·微生物组成的变化 | 第38-39页 |
| ·臭氧对微生物细胞膜通透性和生长特性的影响 | 第39-44页 |
| ·小结 | 第44-45页 |
| ·包装方式对草鱼片贮藏品质的影响 | 第45-55页 |
| ·pH值的变化 | 第45页 |
| ·总酸度的变化 | 第45-46页 |
| ·TVB-N值的变化 | 第46-47页 |
| ·TBA值的变化 | 第47页 |
| ·肉汁渗出率的变化 | 第47-48页 |
| ·感官品质的变化 | 第48页 |
| ·总菌数的变化 | 第48-49页 |
| ·肌肉色度的变化 | 第49-51页 |
| ·肌肉质构特性的变化 | 第51-52页 |
| ·微生物组成的变化 | 第52-54页 |
| ·小结 | 第54-55页 |
| 4 讨论 | 第55-57页 |
| ·臭氧杀菌机理的初步探讨 | 第55页 |
| ·臭氧对草鱼片品质的影响 | 第55-56页 |
| ·冰温气调贮藏技术 | 第56-57页 |
| 结论 | 第57-58页 |
| 论文创新点 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 附录 | 第66页 |
