| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第10-21页 |
| 1.1 大豆蛋白组成 | 第10-12页 |
| 1.1.1 大豆蛋白组分及结构 | 第10-11页 |
| 1.1.2 氨基酸组成 | 第11-12页 |
| 1.2 蛋白质的表面活性 | 第12-13页 |
| 1.2.1 起泡性及起泡稳定性 | 第12页 |
| 1.2.2 乳化性及乳化稳定性 | 第12-13页 |
| 1.2.3 表面张力 | 第13页 |
| 1.2.4 临界胶束浓度 | 第13页 |
| 1.3 蛋白质的改性方法 | 第13-15页 |
| 1.3.1 物理改性法 | 第14页 |
| 1.3.2 化学改性法 | 第14-15页 |
| 1.3.3 酶改性法 | 第15页 |
| 1.4 分子动力学模拟及热力学参数的简介 | 第15-17页 |
| 1.4.1 分子动力学模拟简介 | 第15-16页 |
| 1.4.2 动力学参数简介 | 第16-17页 |
| 1.5 分子动力学在表面活性剂方面的应用 | 第17-18页 |
| 1.5.1 分子动力学模拟在阴离子表面活性剂中的应用 | 第17页 |
| 1.5.2 分子动力学模拟在非离子表面活性剂中的应用 | 第17-18页 |
| 1.5.3 分子动力学模拟在多肽类表面活性物质中的应用 | 第18页 |
| 1.6 本课题研究的内容及意义 | 第18-21页 |
| 1.6.1 本课题的意义 | 第18-19页 |
| 1.6.2 本课题研究主要内容 | 第19-21页 |
| 第二章 大豆蛋白 7S、11S 组分提取及性能研究 | 第21-31页 |
| 前言 | 第21页 |
| 2.1 材料与设备 | 第21-22页 |
| 2.1.1 药品与原料 | 第21-22页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第22页 |
| 2.2 实验方法 | 第22-25页 |
| 2.2.1 7S、11S 球蛋白的提取 | 第22-23页 |
| 2.2.2 7S、11S 球蛋白蛋白质凝胶电泳实验 | 第23-24页 |
| 2.2.3 7S、11S 球蛋白蛋白质的定量分析 | 第24页 |
| 2.2.4 7S、11S 球蛋白乳化性及乳化稳定性的测定 | 第24-25页 |
| 2.2.5 7S、11S 球蛋白起泡性及起泡稳定性的测定 | 第25页 |
| 2.2.6 7S、11S 球蛋白紫外扫描 | 第25页 |
| 2.2.7 7S、11S 球蛋白内源荧光扫描 | 第25页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第25-30页 |
| 2.3.1 大豆分离蛋白及 7S、11S 紫外扫描分析 | 第26-27页 |
| 2.3.2 大豆分离蛋白及 7S、11S 荧光扫描分析 | 第27-28页 |
| 2.3.3 7S、11S 球蛋白乳化性及乳化稳定性 | 第28-29页 |
| 2.3.4 7S、11S 球蛋白起泡性及起泡稳定性 | 第29-30页 |
| 2.4 本章小结 | 第30-31页 |
| 第三章 二硫键对大豆蛋白表面活性的影响 | 第31-46页 |
| 前言 | 第31页 |
| 3.1 材料与设备 | 第31-32页 |
| 3.1.1 药品与原料 | 第31-32页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第32页 |
| 3.2 实验方法 | 第32-35页 |
| 3.2.1 氧化大豆蛋白的制备 | 第32-33页 |
| 3.2.2 单因素实验 | 第33页 |
| 3.2.3 正交实验设计 | 第33-34页 |
| 3.2.4 过氧乙酸氧化剂的优点 | 第34页 |
| 3.2.5 氧化大豆蛋白中二硫键的测定 | 第34-35页 |
| 3.2.6 氧化产物表面性能的测定 | 第35页 |
| 3.2.7 数据分析 | 第35页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第35-44页 |
| 3.3.1 氧化大豆蛋白的单因素实验 | 第35-37页 |
| 3.3.2 氧化大豆蛋白正交试验 | 第37-38页 |
| 3.3.3 氧化大豆蛋白表面活性 | 第38-41页 |
| 3.3.4 氧化对大豆蛋白结构的影响 | 第41-42页 |
| 3.3.5 氧化 7S、11S 表面活性 | 第42-44页 |
| 3.4 本章小结 | 第44-46页 |
| 第四章 分子动力学模拟大豆 7S 碱性球蛋白表面活性剂 | 第46-60页 |
| 前言 | 第46页 |
| 4.1 模拟体系的建立 | 第46-48页 |
| 4.1.1 同源建模 | 第46-47页 |
| 4.1.2 7 S 碱性球蛋白结构简介 | 第47-48页 |
| 4.1.3 模拟体系的构建 | 第48页 |
| 4.2 动力学模拟细节 | 第48-49页 |
| 4.3 模拟结果的分析 | 第49-59页 |
| 4.3.1 系统总能量对比分析 | 第49-50页 |
| 4.3.2 均方根涨落对比分析 | 第50-51页 |
| 4.3.3 二硫键相对位置对比分析 | 第51页 |
| 4.3.4 断键前后碱性球蛋白构象稳定性的分析 | 第51-53页 |
| 4.3.5 回旋半径的测定 | 第53-54页 |
| 4.3.6 二硫键对 7S 碱性球蛋白表面张力的影响 | 第54-55页 |
| 4.3.7 二硫键对 7S 碱性球蛋白可及表面积的影响 | 第55-57页 |
| 4.3.8 二硫键对 7S 碱性球蛋白二级结构的影响 | 第57-59页 |
| 4.4 本章小结 | 第59-60页 |
| 第五章 分子动力学模拟大豆球蛋白表面活性剂 | 第60-71页 |
| 前言 | 第60页 |
| 5.1 模拟体系的建立 | 第60-62页 |
| 5.1.1 大豆球蛋白结构简介 | 第60-61页 |
| 5.1.2 模拟体系 | 第61-62页 |
| 5.2 动力学参数的选择 | 第62-63页 |
| 5.3 模拟结果的分析 | 第63-70页 |
| 5.3.1 断键前后系统总能量分析 | 第63页 |
| 5.3.2 断键前后均方根涨落分析 | 第63-64页 |
| 5.3.3 断键前后二硫键相对位置的分析 | 第64-65页 |
| 5.3.4 断键前后碱性球蛋白构象稳定性的分析 | 第65-66页 |
| 5.3.5 回旋半径的测定 | 第66-67页 |
| 5.3.6 二硫键对大豆球蛋白表面张力的影响 | 第67页 |
| 5.3.7 二硫键对 7S 碱性球蛋白可及表面积的影响 | 第67-68页 |
| 5.3.8 二硫键对大豆球蛋白二级结构的影响 | 第68-70页 |
| 5.4 本章小结 | 第70-71页 |
| 第六章 结论与展望 | 第71-73页 |
| 6.1 结论 | 第71-72页 |
| 6.2 展望 | 第72-73页 |
| 参考文献 | 第73-78页 |
| 发表论文和参加科研情况说明 | 第78-79页 |
| 致谢 | 第79页 |
