| 摘要 | 第4-5页 |
| Abstract | 第5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-22页 |
| 1.1 豆豉概述 | 第9-11页 |
| 1.1.1 豆豉的分类与功效 | 第9页 |
| 1.1.2 豆豉中的微生物研究现状 | 第9-10页 |
| 1.1.3 黄姚豆豉的发展历史与研究 | 第10-11页 |
| 1.2 γ-氨基丁酸的性质与生理机能 | 第11-14页 |
| 1.2.1 基本性质 | 第11-12页 |
| 1.2.2 生理机能 | 第12-14页 |
| 1.3 GABA 的合成方法 | 第14-15页 |
| 1.3.1 化学合成法 | 第14-15页 |
| 1.3.2 植物富集法 | 第15页 |
| 1.3.3 微生物发酵法 | 第15页 |
| 1.4 乳酸菌单一菌株发酵法合成 GABA | 第15-18页 |
| 1.4.1 产 GABA 的乳酸菌菌株 | 第16-17页 |
| 1.4.2 乳酸菌发酵产 GABA 的影响因素 | 第17-18页 |
| 1.5 乳酸菌与其他菌株混合发酵产 GABA | 第18-20页 |
| 1.5.1 微生物混合发酵技术 | 第18-19页 |
| 1.5.2 多种乳酸菌混合发酵产 GABA | 第19页 |
| 1.5.3 乳酸菌与红曲霉混合发酵 | 第19-20页 |
| （1）红曲霉的特性 | 第19页 |
| （2）红曲霉的生理功能 | 第19-20页 |
| （3）与红曲霉的混合发酵 | 第20页 |
| 1.6 课题的研究目的意义和主要内容 | 第20-22页 |
| 1.6.1 课题研究的目的及意义 | 第20页 |
| 1.6.2 课题研究的主要内容 | 第20-22页 |
| 第二章 黄姚豆豉中产 GABA 乳酸菌的筛选及鉴定 | 第22-32页 |
| 2.1 材料 | 第22-25页 |
| 2.1.1 原料 | 第22页 |
| 2.1.2 培养基 | 第22-23页 |
| 2.1.3 主要溶液 | 第23页 |
| 2.1.4 主要试剂 | 第23-24页 |
| 2.1.5 仪器与设备 | 第24-25页 |
| 2.2 实验方法 | 第25-27页 |
| 2.2.1 GABA 的检测方法 | 第25页 |
| 2.2.2 乳酸菌的分离和筛选 | 第25-26页 |
| 2.2.3 产 GABA 乳酸菌的鉴定 | 第26-27页 |
| （1）形态观察与生理生化实验 | 第26页 |
| （2）16S rDNA 基因的扩增 | 第26-27页 |
| （3）同源性分析与系统发育树的构建 | 第27页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第27-31页 |
| 2.3.1 GABA 标准曲线 | 第27页 |
| 2.3.2 乳酸菌产 GABA 的能力比较 | 第27-28页 |
| 2.3.3 产 GABA 乳酸菌 HY15 的鉴定 | 第28-31页 |
| （1）菌落与细胞形态 | 第28-29页 |
| （2）生理生化特性 | 第29-30页 |
| （3）16S rDNA 的 PCR 扩增产物 | 第30页 |
| （4）同源性分析与系统发育树的构建 | 第30-31页 |
| 2.4 小结 | 第31-32页 |
| 第三章 戊糖片球菌 HY15 产 GABA 发酵条件的优化 | 第32-41页 |
| 3.1 材料 | 第32-33页 |
| 3.1.1 菌种 | 第32页 |
| 3.1.2 培养基 | 第32页 |
| 3.1.3 主要溶液 | 第32页 |
| 3.1.4 主要试剂 | 第32-33页 |
| 3.1.5 仪器与设备 | 第33页 |
| 3.2 实验方法 | 第33-35页 |
| 3.2.1 GABA 测定方法 | 第33页 |
| 3.2.2 种子液的制备 | 第33-34页 |
| 3.2.3 戊糖片球菌 HY15 产 GABA 的发酵条件的单因素实验 | 第34页 |
| 3.2.4 正交优化实验 | 第34-35页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第35-40页 |
| 3.3.1 发酵条件单因素实验 | 第35-38页 |
| （1）发酵培养基的初始 pH 值 | 第35-36页 |
| （2）发酵时间 | 第36页 |
| （3）发酵温度 | 第36-37页 |
| （4）底物浓度 | 第37-38页 |
| （5）辅酶磷酸吡哆醛（PLP）添加量 | 第38页 |
| 3.3.2 正交优化实验 | 第38-40页 |
| 3.4 小结 | 第40-41页 |
| 第四章 戊糖片球菌 HY15 与红曲霉混合发酵产 GABA | 第41-53页 |
| 4.1 材料 | 第41-42页 |
| 4.1.1 菌种 | 第41页 |
| 4.1.2 培养基 | 第41页 |
| 4.1.3 主要溶液 | 第41-42页 |
| 4.1.4 主要试剂 | 第42页 |
| 4.1.5 仪器与设备 | 第42页 |
| 4.2 试验方法 | 第42-44页 |
| 4.2.1 GABA 测定方法 | 第42-43页 |
| 4.2.2 戊糖片球菌 HY15 与红曲霉 M3 共生实验 | 第43页 |
| 4.2.3 种子液的制备 | 第43页 |
| 4.2.4 转速对产 GABA 的影响 | 第43页 |
| 4.2.5 初始 pH 值对产 GABA 的影响 | 第43页 |
| 4.2.6 红曲霉 M3 接种量对产 GABA 的影响 | 第43-44页 |
| 4.2.7 响应面试验设计 | 第44页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第44-52页 |
| 4.3.1 红曲霉 M3 产 GABA 的测定 | 第44页 |
| 4.3.2 戊糖片球菌 HY15 与红曲霉 M3 共生实验 | 第44-45页 |
| 4.3.3 摇床转速对 GABA 产量的影响 | 第45-46页 |
| 4.3.4 初始 pH 值对 GABA 产量的影响 | 第46-47页 |
| 4.3.5 红曲霉接种量对 GABA 产量的影响 | 第47-48页 |
| 4.3.6 响应面结果分析 | 第48-52页 |
| （1）实验结果及方差分析 | 第48-49页 |
| （2）响应面及等高线分析 | 第49-51页 |
| （3）最优发酵条件的预测及验证 | 第51-52页 |
| 4.4 小结 | 第52-53页 |
| 第五章 结论与展望 | 第53-55页 |
| 5.1 结论 | 第53页 |
| 5.2 展望 | 第53-55页 |
| 参考文献 | 第55-62页 |
| 发表论文和参加科研情况的说明 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63页 |
