| 摘要 | 第3-6页 |
| Abstract | 第6-9页 |
| 中英文缩写对照表 | 第10-17页 |
| 第一章 绪论 | 第17-38页 |
| 1.1 食品粉体概述 | 第17页 |
| 1.2 超微粉碎技术概述 | 第17页 |
| 1.3 食品加工中主要的超微粉碎技术 | 第17-22页 |
| 1.3.1 干法超微粉碎 | 第18-20页 |
| 1.3.2 湿法超微粉碎 | 第20-22页 |
| 1.4 食品超微粉体的表征方法 | 第22-30页 |
| 1.4.1 颗粒性质的表征 | 第22-24页 |
| 1.4.2 堆积性质的表征 | 第24-25页 |
| 1.4.3 表面性质的表征 | 第25-28页 |
| 1.4.4 结构特性的表征 | 第28-30页 |
| 1.5 超细粉碎对原料理化性质和功能特性的影响 | 第30-35页 |
| 1.5.1 粒径的减小 | 第30页 |
| 1.5.2 颜色 | 第30-31页 |
| 1.5.3 表面积和孔隙度 | 第31-32页 |
| 1.5.4 流动性与滑动角和休止角 | 第32页 |
| 1.5.5 水合性质 | 第32页 |
| 1.5.6 吸附特性 | 第32-33页 |
| 1.5.7 营养素生物利用率 | 第33页 |
| 1.5.8 酚类物质和抗氧化活性 | 第33-34页 |
| 1.5.9 功能特性 | 第34-35页 |
| 1.5.10 其他变化 | 第35页 |
| 1.6 课题立题背景及意义 | 第35-36页 |
| 1.7 研究内容 | 第36-37页 |
| 1.8 主要研究路线 | 第37-38页 |
| 第二章 超微粉碎对西兰花粉品质及其特征小分子营养物质溶出的影响 | 第38-57页 |
| 2.1 前言 | 第38-39页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第39页 |
| 2.2.1 实验原料与试剂 | 第39页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第39页 |
| 2.3 实验方法 | 第39-45页 |
| 2.3.1 热烫处理 | 第39-40页 |
| 2.3.2 热烫实验设计 | 第40页 |
| 2.3.3 热烫后主要成分分析 | 第40-42页 |
| 2.3.4 西兰花脱水干制 | 第42页 |
| 2.3.5 不同粒径西兰花粉的制备 | 第42页 |
| 2.3.6 不同粒径粉体基本性质的表征 | 第42-43页 |
| 2.3.7 超微粉碎对不同粒径粉体水合特性的影响 | 第43-44页 |
| 2.3.8 超微粉碎对不同粒径粉体抗氧化特性的影响 | 第44-45页 |
| 2.3.9 超微粉碎对西兰花粉特征小分子营养素在模拟胃、肠液中释放效率的影响 | 第45页 |
| 2.3.10 数据统计与分析 | 第45页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第45-56页 |
| 2.4.1 热烫处理对总硫苷含量的影响 | 第45-46页 |
| 2.4.2 热烫处理对萝卜硫苷含量的影响 | 第46页 |
| 2.4.3 热烫处理对萝卜硫素含量的影响 | 第46-47页 |
| 2.4.4 热烫处理对黑芥子酶活性的影响 | 第47页 |
| 2.4.5 萝卜硫素含量的优化 | 第47-48页 |
| 2.4.6 不同粒径西兰花粉粉体性质表征 | 第48-52页 |
| 2.4.7 超微粉碎处理对西兰花粉抗氧化特性的影响 | 第52-53页 |
| 2.4.8 超微粉碎对西兰花粉特征小分子营养成分溶出的影响 | 第53-56页 |
| 2.5 本章小结 | 第56-57页 |
| 第三章 干燥方式和超微粉碎对铁皮石斛粉品质及其特征大分子营养物质溶出的影响. | 第57-77页 |
| 3.1 前言 | 第57-58页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第58-59页 |
| 3.2.1 实验原料与试剂 | 第58页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第58-59页 |
| 3.3 实验方法 | 第59-63页 |
| 3.3.1 铁皮石斛的干制 | 第59页 |
| 3.3.2 色差分析 | 第59页 |
| 3.3.3 主要成分含量分析 | 第59-60页 |
| 3.3.4 抗氧化活性物质含量 | 第60页 |
| 3.3.5 抗氧化活性分析 | 第60-61页 |
| 3.3.6 傅里叶变换红外光谱分析 | 第61页 |
| 3.3.7 不同粒径铁皮石斛粉的制备 | 第61页 |
| 3.3.8 不同粒径粉体基本性质的表征 | 第61页 |
| 3.3.9 超微粉碎对铁皮石斛总酚及黄酮含量的影响 | 第61-62页 |
| 3.3.10 超微粉碎对铁皮石斛抗氧化活性的影响 | 第62页 |
| 3.3.11 超微粉碎对铁皮石斛粉特征大分子营养素释放效率的影响 | 第62-63页 |
| 3.3.12 数据统计与分析 | 第63页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第63-75页 |
| 3.4.1 不同干燥方式对干燥时间的影响 | 第63页 |
| 3.4.2 不同干燥方式对铁皮石斛粉颜色的影响 | 第63-64页 |
| 3.4.3 不同干燥方法对水溶性多糖和总石斛碱含量的影响 | 第64-65页 |
| 3.4.4 不同干燥方法对TPC和TFC的影响 | 第65页 |
| 3.4.5 不同干燥方法对铁皮石斛抗氧化活性的影响 | 第65-66页 |
| 3.4.6 不同干燥方法对铁皮石斛粉FTIR光谱分析 | 第66-68页 |
| 3.4.7 不同粒径铁皮石斛粉粉体性质表征 | 第68-70页 |
| 3.4.8 超微粉碎对不同粒径铁皮石斛粉TPC和TFC含量的影响 | 第70-71页 |
| 3.4.9 超微粉碎对不同粒径铁皮石斛粉抗氧化活性的影响 | 第71-73页 |
| 3.4.10 超微粉碎对铁皮石斛粉特征大分子营养素溶出效率的影响 | 第73-75页 |
| 3.5 本章小结 | 第75-77页 |
| 第四章 超微粉碎对芦笋纤维结构、理化和功能特性的影响 | 第77-90页 |
| 4.1 前言 | 第77-78页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第78页 |
| 4.2.1 实验原料与试剂 | 第78页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第78页 |
| 4.3 实验方法 | 第78-81页 |
| 4.3.1 不同粒径芦笋纤维粉的制备 | 第78页 |
| 4.3.2 不同粒径粉体基本性质的表征 | 第78-79页 |
| 4.3.3 超微粉碎对不同粒径芦笋纤维粉膳食纤维组成的影响 | 第79页 |
| 4.3.4 超微粉碎对不同粒径芦笋纤维粉中游离和结合酚类物质的影响 | 第79页 |
| 4.3.5 超微粉碎对不同粒径芦笋纤维粉中TFC含量的影响 | 第79页 |
| 4.3.6 不同粒径芦笋纤维粉对亚硝酸盐离子吸附能力 | 第79-80页 |
| 4.3.7 不同粒径芦笋纤维粉对葡萄糖扩散的影响 | 第80页 |
| 4.3.8 不同粒径芦笋纤维粉样品水分吸附等温线 | 第80页 |
| 4.3.9 不同粒径芦笋纤维粉样品显微状态观察 | 第80页 |
| 4.3.10 数据统计与分析 | 第80-81页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第81-89页 |
| 4.4.1 不同粒径芦笋纤维粉粒径分布 | 第81-82页 |
| 4.4.2 不同粒径芦笋纤维粉比表面积 | 第82页 |
| 4.4.3 不同粒径芦笋纤维粉持水性 | 第82-83页 |
| 4.4.4 不同粒径芦笋纤维粉持油性 | 第83页 |
| 4.4.5 不同粒径芦笋纤维粉溶胀性 | 第83页 |
| 4.4.6 不同粒径芦笋纤维粉可溶解性 | 第83页 |
| 4.4.7 不同粒径芦笋纤维粉流动性 | 第83页 |
| 4.4.8 不同粒径芦笋纤维粉粘度 | 第83-84页 |
| 4.4.9 超微粉碎对不同粒径芦笋纤维粉膳食纤维组成的影响 | 第84页 |
| 4.4.10 超微粉碎对不同粒径芦笋纤维粉多酚类化合物的影响 | 第84-85页 |
| 4.4.11 不同粒径芦笋纤维粉对亚硝酸根离子的吸附能力 | 第85-86页 |
| 4.4.12 不同粒径芦笋纤维粉对葡萄糖扩散的影响 | 第86-87页 |
| 4.4.13 不同粒径芦笋纤维粉样品吸湿等温线 | 第87-88页 |
| 4.4.14 不同粒径芦笋纤维粉样品显微状态分析 | 第88-89页 |
| 4.5 本章小结 | 第89-90页 |
| 第五章 不同粒径芦笋纤维粉对肠道功能和健康影响 | 第90-100页 |
| 5.1 前言 | 第90页 |
| 5.2 实验材料与设备 | 第90-91页 |
| 5.2.1 实验原料与试剂 | 第90-91页 |
| 5.2.2 实验设备 | 第91页 |
| 5.3 试验方法 | 第91-92页 |
| 5.3.1 三种芦笋纤维粉粒径分布 | 第91页 |
| 5.3.2 剂量选择及分组 | 第91页 |
| 5.3.3 小肠运动实验 | 第91页 |
| 5.3.4 小鼠排便实验 | 第91页 |
| 5.3.5 小鼠肠道功能和健康实验 | 第91-92页 |
| 5.3.6 数据统计与分析 | 第92页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第92-99页 |
| 5.4.1 三种芦笋纤维粉粒径分布 | 第92-93页 |
| 5.4.2 芦笋纤维粉对小鼠小肠推进率的影响 | 第93-94页 |
| 5.4.3 芦笋纤维粉对小鼠排便实验的影响 | 第94-96页 |
| 5.4.4 小鼠肠道功能和健康实验 | 第96-99页 |
| 5.5 本章小结 | 第99-100页 |
| 第六章 西兰花超微粉对面团特性及面包品质的影响 | 第100-114页 |
| 6.1 前言 | 第100-101页 |
| 6.2 实验材料与设备 | 第101页 |
| 6.2.1 实验原料与试剂 | 第101页 |
| 6.2.2 主要仪器与设备 | 第101页 |
| 6.3 实验方法 | 第101-103页 |
| 6.3.1 不同西兰花超微粉添加量对面粉糊化特性的影响 | 第101页 |
| 6.3.2 面包的制备 | 第101页 |
| 6.3.3 面团粉质特性分析 | 第101-102页 |
| 6.3.4 面团动态流变学特性分析 | 第102页 |
| 6.3.5 面团微观结构分析 | 第102页 |
| 6.3.6 西兰花超微粉对面包烘焙特性的影响 | 第102-103页 |
| 6.3.7 数据统计与分析 | 第103页 |
| 6.4 结果与讨论 | 第103-112页 |
| 6.4.1 西兰花超微粉对面粉糊化特性的影响 | 第103-104页 |
| 6.4.2 西兰花超微粉对面团粉质特性的影响 | 第104-106页 |
| 6.4.3 西兰花超微粉对面团动态流变学特性的影响 | 第106-108页 |
| 6.4.4 不同比例西兰花超微粉对面团微观结构的影响 | 第108-109页 |
| 6.4.5 西兰花超微粉对面包烘焙特性的影响 | 第109-111页 |
| 6.4.6 西兰花超微粉对面包全质构的影响 | 第111页 |
| 6.4.7 西兰花超微粉对面包感官评价的影响 | 第111-112页 |
| 6.5 本章小结 | 第112-114页 |
| 主要结论与展望 | 第114-117页 |
| 主要结论 | 第114-116页 |
| 展望 | 第116-117页 |
| 论文创新点 | 第117-118页 |
| 致谢 | 第118-119页 |
| 参考文献 | 第119-140页 |
| 附录 Ⅰ攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第140页 |
