| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-18页 |
| 1.1 野生非酿酒酵母 | 第11-13页 |
| 1.1.1 非酿酒酵母菌在发酵过程中数量和种类的变化 | 第11-12页 |
| 1.1.2 野生非酿酒酵母对葡萄酒香气的影响 | 第12-13页 |
| 1.2 β-葡萄糖苷酶 | 第13-15页 |
| 1.2.1 β-葡萄糖苷酶的酶促机制 | 第13-14页 |
| 1.2.2 β-葡萄糖苷酶对葡萄酒香气的影响 | 第14-15页 |
| 1.3 葡萄酒香气成分与香气特征的关联性 | 第15-16页 |
| 1.4 本研究选题相关内容 | 第16-18页 |
| 1.4.1 研究目的与意义 | 第16-17页 |
| 1.4.2 主要研究方法与内容 | 第17页 |
| 1.4.3 技术路线 | 第17-18页 |
| 第二章 材料与方法 | 第18-25页 |
| 2.1 实验材料 | 第18-19页 |
| 2.1.1 供试葡萄原料 | 第18页 |
| 2.1.2 培养基 | 第18页 |
| 2.1.3 主要实验试剂 | 第18-19页 |
| 2.1.4 实验仪器 | 第19页 |
| 2.2 实验方法 | 第19-25页 |
| 2.2.1 野生酵母菌分离 | 第19页 |
| 2.2.2 筛选高产β-葡萄糖苷酶非酿酒酵母 | 第19-21页 |
| 2.2.3 优选菌株β-葡萄糖苷酶酿酒环境适应性研究 | 第21页 |
| 2.2.4 高产β-葡萄糖苷酶菌株的鉴定 | 第21-23页 |
| 2.2.5 基于优选菌株及其糖苷酶增香酿造试验 | 第23-24页 |
| 2.2.6 增香处理酒样香气成分分析 | 第24页 |
| 2.2.7 感官分析 | 第24页 |
| 2.2.8 数据处理方法 | 第24-25页 |
| 第三章 结果与分析 | 第25-46页 |
| 3.1 云南产区葡萄自然发酵过程中酵母菌种群演化 | 第25-28页 |
| 3.1.1 WLN培养鉴定野生酵母菌 | 第25-26页 |
| 3.1.2 自然发酵过程中野生酵母菌群落演化 | 第26-28页 |
| 3.2 河南和河北产区葡萄自然发酵过程中酵母菌种群演化 | 第28-31页 |
| 3.2.1 WLN培养鉴定野生酵母菌 | 第28-29页 |
| 3.2.2 自然发酵过程中野生酵母菌群落演化 | 第29-31页 |
| 3.3 筛选高产β-葡萄糖苷酶菌株 | 第31-35页 |
| 3.3.1 “半定量比色方法”筛选高产β-葡萄糖苷酶菌株 | 第31-33页 |
| 3.3.2 优选菌株β-葡萄糖苷酶适应酿酒环境研究 | 第33-35页 |
| 3.4 高产β-葡萄糖苷酶菌株的鉴定 | 第35-37页 |
| 3.4.1 高产糖苷酶菌株生理生化结果 | 第35-36页 |
| 3.4.2 高产糖苷酶菌株26S rDNA序列分析 | 第36-37页 |
| 3.5 优选菌株及其糖苷酶增香酿造评价 | 第37-46页 |
| 3.5.1 增香酿造酒样的感官特征量化分析 | 第37-41页 |
| 3.5.2 增香酿造酒样香气成分分析 | 第41-46页 |
| 第四章 讨论 | 第46-51页 |
| 4.1 自然发酵过程中酵母菌种群演化 | 第46页 |
| 4.2 优选野生菌株β-葡萄糖苷酶酿酒环境适应性研究 | 第46-47页 |
| 4.3 筛选高产糖苷酶菌株的生理生化和分子鉴定 | 第47页 |
| 4.4 优选菌株及其糖苷酶增香酿造应用评价 | 第47-51页 |
| 4.4.1 增香酿造处理酒样感官特征量化分析 | 第47-48页 |
| 4.4.2 增香酿造处理对品种香气成分的影响 | 第48-49页 |
| 4.4.3 增香酿造处理对发酵香气成分的影响 | 第49-51页 |
| 第五章 结论 | 第51-52页 |
| 5.1 自然发酵过程中酵母菌种群演化 | 第51页 |
| 5.2 优选野生菌株β-葡萄糖苷酶酿酒环境适应性研究 | 第51页 |
| 5.3 高产β-葡萄糖苷酶野生酵母菌的鉴定 | 第51页 |
| 5.4 优选菌株及其糖苷酶增香酿造应用评价 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-59页 |
| 附录 | 第59-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 作者简介 | 第68页 |
