| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 英文缩略表 | 第13-14页 |
| 第一章 引言 | 第14-21页 |
| 1.1. 发芽糙米概述 | 第14页 |
| 1.2. GABA研究现状 | 第14-17页 |
| 1.2.1. GABA形成途径 | 第15页 |
| 1.2.2. GABA合成方式 | 第15-16页 |
| 1.2.3. GABA检测方式 | 第16页 |
| 1.2.4. GABA生理功效 | 第16-17页 |
| 1.3. 植物GABA富集研究现状 | 第17-18页 |
| 1.4. 食品加工过程中GABA研究现状 | 第18-19页 |
| 1.4.1. 干燥过程对GABA含量影响 | 第18-19页 |
| 1.4.2. 其他加工过程对GABA含量影响 | 第19页 |
| 1.5. 研究意义和主要内容 | 第19-21页 |
| 1.5.1. 研究意义 | 第19-20页 |
| 1.5.2. 主要内容 | 第20-21页 |
| 第二章 发芽糙米中GABA含量检测方法确定 | 第21-28页 |
| 2.1. 引言 | 第21页 |
| 2.2. 材料与仪器 | 第21页 |
| 2.2.1. 材料与试剂 | 第21页 |
| 2.2.2. 主要仪器 | 第21页 |
| 2.3. 实验方法 | 第21-23页 |
| 2.3.1. 糙米发芽方法 | 第21-22页 |
| 2.3.2. 发芽糙米基本成分分析 | 第22页 |
| 2.3.3. GABA提取方法 | 第22页 |
| 2.3.4. 氨基酸分析仪测定方法 | 第22页 |
| 2.3.5. 液相测定方法 | 第22页 |
| 2.3.6. 数据统计 | 第22-23页 |
| 2.4. 结果与讨论 | 第23-27页 |
| 2.4.1. 糙米和发芽糙米中成分对比 | 第23-24页 |
| 2.4.2. 氨基酸分析仪方法考察 | 第24-25页 |
| 2.4.3. HPLC方法考察 | 第25-27页 |
| 2.5. 本章小结 | 第27-28页 |
| 第三章 发芽糙米中GABA形成变化研究 | 第28-41页 |
| 3.1. 引言 | 第28页 |
| 3.2. 材料与仪器 | 第28-29页 |
| 3.2.1. 材料与试剂 | 第28页 |
| 3.2.2. 主要仪器 | 第28-29页 |
| 3.3. 实验方法 | 第29-31页 |
| 3.3.1. 糙米浸泡预处理 | 第29页 |
| 3.3.2. 制备发芽糙米 | 第29页 |
| 3.3.3. 不同处理方式的选择 | 第29页 |
| 3.3.4. 超声处理时间点选择 | 第29页 |
| 3.3.5. 营养液条件选择 | 第29-30页 |
| 3.3.6. 糙米发芽过程中GABA形成与GAD活性、GA含量之间的关系 | 第30页 |
| 3.3.7. 生理指标测定方法 | 第30页 |
| 3.3.8. GABA及游离氨基酸测定方法 | 第30页 |
| 3.3.9. GAD活性测定方法 | 第30-31页 |
| 3.3.10. 数据统计 | 第31页 |
| 3.4. 结果与讨论 | 第31-40页 |
| 3.4.1. 不同处理方式对GABA形成的影响 | 第31-33页 |
| 3.4.2. 超声处理时间点对GABA含量的影响 | 第33页 |
| 3.4.3. 营养液对GABA形成的影响 | 第33-34页 |
| 3.4.4. 糙米发芽过程中GABA形成与GAD活性、GA含量之间的关系 | 第34-40页 |
| 3.5. 本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 发芽糙米发糕制作工艺GABA变化规律 | 第41-48页 |
| 4.1. 引言 | 第41页 |
| 4.2. 材料与仪器 | 第41-42页 |
| 4.2.1. 材料与试剂 | 第41页 |
| 4.2.2. 主要仪器 | 第41-42页 |
| 4.3. 实验方法 | 第42-43页 |
| 4.3.1. 糙米发芽方法 | 第42页 |
| 4.3.2. 吸水指数测定 | 第42页 |
| 4.3.3. 发糕制备 | 第42-43页 |
| 4.3.4. GABA及GA含量检测方法 | 第43页 |
| 4.3.5. GAD测定方法 | 第43页 |
| 4.3.6. 数据统计 | 第43页 |
| 4.4. 结果与讨论 | 第43-47页 |
| 4.4.1. 无酵母添加模型中GA及GABA含量 | 第43-44页 |
| 4.4.2. 发糕制备过程中GABA及GA含量变化 | 第44-46页 |
| 4.4.3. 酵母对发糕制备过程中GABA及GA含量的影响 | 第46页 |
| 4.4.4. 发芽糙米种类对发糕制备过程中GABA及GA含量的影响 | 第46-47页 |
| 4.5. 本章小结 | 第47-48页 |
| 第五章 不同蒸煮方式对发芽糙米饭影响 | 第48-58页 |
| 5.1. 引言 | 第48页 |
| 5.2. 材料与方法 | 第48-49页 |
| 5.2.1. 材料与试剂 | 第48页 |
| 5.2.2. 主要仪器 | 第48-49页 |
| 5.3. 实验方法 | 第49-50页 |
| 5.3.1. 糙米发芽制备 | 第49页 |
| 5.3.2. 浸泡终点时间确定 | 第49页 |
| 5.3.3. 蒸煮终点的确定 | 第49页 |
| 5.3.4. 基本成分测定方法 | 第49页 |
| 5.3.5. 还原糖含量测定方法 | 第49页 |
| 5.3.6. GABA及游离氨基酸含量检测方法 | 第49页 |
| 5.3.7. 矿物质元素含量测定 | 第49-50页 |
| 5.3.8. 发芽糙米饭的感官分析 | 第50页 |
| 5.3.9. 数据统计 | 第50页 |
| 5.4. 结果与讨论 | 第50-56页 |
| 5.4.1. 浸泡终点时间确定 | 第50-51页 |
| 5.4.2. 蒸煮加水量的确定 | 第51页 |
| 5.4.3. 发芽糙米饭蒸煮工艺 | 第51-52页 |
| 5.4.4. 发芽糙米饭基本成分 | 第52-53页 |
| 5.4.5. GABA含量 | 第53-54页 |
| 5.4.6. 游离氨基酸含量 | 第54-55页 |
| 5.4.7. 矿物质元素 | 第55-56页 |
| 5.4.8. 感官 | 第56页 |
| 5.5. 本章小结 | 第56-58页 |
| 第六章 结论与展望 | 第58-60页 |
| 6.1. 结论 | 第58-59页 |
| 6.2. 展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-69页 |
| 致谢 | 第69-70页 |
| 作者简历 | 第70页 |
