| 致谢 | 第7-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第16-27页 |
| 1.1 淀粉概述 | 第16-19页 |
| 1.1.1 淀粉结构 | 第16-18页 |
| 1.1.2 淀粉回生 | 第18-19页 |
| 1.2 慢消化淀粉国内外研究现状 | 第19-25页 |
| 1.2.1 慢消化淀粉制备方法 | 第19-23页 |
| 1.2.2 慢消化淀粉含量测定方法 | 第23-24页 |
| 1.2.3 慢消化淀粉生理功能 | 第24-25页 |
| 1.2.4 慢消化淀粉应用 | 第25页 |
| 1.3 糯小麦慢消化淀粉国内外研究现状 | 第25页 |
| 1.4 本课题立题依据和主要研究内容 | 第25-27页 |
| 第二章 多次回生处理对糯小麦慢消化淀粉形成及结构性质的影响 | 第27-41页 |
| 2.1 材料与设备 | 第27-28页 |
| 2.1.1 原料与试剂 | 第27页 |
| 2.1.2 试验仪器设备 | 第27-28页 |
| 2.2 试验方法 | 第28-31页 |
| 2.2.1 糯小麦淀粉提取 | 第28页 |
| 2.2.2 多次回生处理法制备糯小麦慢消化淀粉的工艺参数 | 第28-29页 |
| 2.2.3 慢消化淀粉含量测定 | 第29-30页 |
| 2.2.4 淀粉热力学性质测定 | 第30页 |
| 2.2.5 淀粉结晶性测定 | 第30页 |
| 2.2.6 淀粉颗粒形态学观察 | 第30页 |
| 2.2.7 数据统计处理 | 第30-31页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第31-39页 |
| 2.3.1 多次回生处理制备糯小麦慢消化淀粉的工艺参数 | 第31-33页 |
| 2.3.2 多次回生处理对糯小麦淀粉体外消化性影响分析 | 第33-34页 |
| 2.3.3 多次回生处理对糯小麦淀粉热力学性质影响分析 | 第34-36页 |
| 2.3.4 多次回生处理对糯小麦淀粉晶体特性分析 | 第36-38页 |
| 2.3.5 淀粉颗粒形态学观察分析 | 第38-39页 |
| 2.4 本章小结 | 第39-41页 |
| 第三章 变温-间断回生处理对糯小麦慢消化淀粉形成及结构性质的影响 | 第41-54页 |
| 3.1 材料与设备 | 第41页 |
| 3.1.1 材料与试剂 | 第41页 |
| 3.1.2 试验仪器设备 | 第41页 |
| 3.2 试验方法 | 第41-43页 |
| 3.2.1 糯小麦淀粉提取 | 第41页 |
| 3.2.2 变温-间断回生处理法制备糯小麦慢消化淀粉的工艺参数 | 第41-42页 |
| 3.2.3 慢消化淀粉(SDS)含量测定 | 第42页 |
| 3.2.4 淀粉热力学性质测定 | 第42-43页 |
| 3.2.5 淀粉结晶性测定 | 第43页 |
| 3.2.6 淀粉红外光谱性质分析 | 第43页 |
| 3.2.7 膨胀度和溶解度测定 | 第43页 |
| 3.2.8 淀粉粘度性质分析 | 第43页 |
| 3.2.9 数据统计处理 | 第43页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第43-53页 |
| 3.3.1 变温-间断回生处理制备糯小麦慢消化淀粉的工艺参数 | 第43-47页 |
| 3.3.2 变温-间断回生处理对糯小麦淀粉体外消化性影响的分析 | 第47-48页 |
| 3.3.3 变温-间断回生处理对糯小麦淀粉热力学性质影响的分析 | 第48-49页 |
| 3.3.4 变温-间断回生处理对糯小麦淀粉晶体特性分析 | 第49-50页 |
| 3.3.5 变温-间断回生处理对淀粉红外光谱性质影响的分析 | 第50页 |
| 3.3.6 变温-间断回生处理对糯小麦淀粉膨胀度和溶解度影响的分析 | 第50-52页 |
| 3.3.7 变温-间断回生处理对糯小麦淀粉糊化性质的影响 | 第52-53页 |
| 3.4 本章小结 | 第53-54页 |
| 第四章 超高压-回生处理对糯小麦慢消化淀粉形成及结构性质的影响 | 第54-65页 |
| 4.1 材料与设备 | 第54页 |
| 4.1.1 材料与试剂 | 第54页 |
| 4.1.2 试验仪器设备 | 第54页 |
| 4.2 试验方法 | 第54-56页 |
| 4.2.1 糯小麦淀粉提取 | 第54页 |
| 4.2.2 超高压-回生处理制备糯小麦慢消化淀粉的工艺参数 | 第54-55页 |
| 4.2.3 慢消化淀粉(SDS)含量测定 | 第55页 |
| 4.2.4 淀粉热力学性质测定 | 第55页 |
| 4.2.5 淀粉结晶性测定 | 第55页 |
| 4.2.6 淀粉粘度性质分析 | 第55页 |
| 4.2.7 淀粉颗粒形态学观察 | 第55页 |
| 4.2.8 淀粉分子平均分子质量测定 | 第55-56页 |
| 4.2.9 淀粉支链分子聚合度测定 | 第56页 |
| 4.2.10 数据统计处理 | 第56页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第56-64页 |
| 4.3.1 超高压-回生处理法制备糯小麦慢消化淀粉的工艺参数 | 第56-59页 |
| 4.3.2 不同超高压强度回生处理对糯小麦淀粉体外消化性影响的分析 | 第59页 |
| 4.3.3 不同超高压强度回生处理对糯小麦淀粉热力学性质影响的分析 | 第59-60页 |
| 4.3.4 不同超高压强度回生处理对糯小麦淀粉晶体特性影响的分析 | 第60-61页 |
| 4.3.5 不同超高压强度回生处理对糯小麦淀粉颗粒形态学影响的分析 | 第61-62页 |
| 4.3.6 不同超高压强度回生处理对糯小麦淀粉糊化性质影响的分析 | 第62-63页 |
| 4.3.7 不同超高压强度回生处理对糯小麦淀粉精细结构影响的分析 | 第63-64页 |
| 4.4 本章小结 | 第64-65页 |
| 第五章 结论与展望 | 第65-66页 |
| 5.1 结论 | 第65页 |
| 5.2 展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-73页 |
| 攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况 | 第73页 |
