| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 第一章 前言 | 第12-17页 |
| 1.1 国内外研究进展 | 第14-15页 |
| 1.2 研究的目的和意义 | 第15-16页 |
| 1.3 主要研究内容 | 第16-17页 |
| 第二章 挤压对小麦面筋蛋白组成的影响 | 第17-29页 |
| 2.1 前言 | 第17-18页 |
| 2.2 材料与方法 | 第18-22页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第18页 |
| 2.2.2 实验主要试剂与仪器设备 | 第18-19页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第19-22页 |
| 2.3 结果分析 | 第22-27页 |
| 2.3.1 小麦面筋蛋白与不同含量油脂挤压后小麦面筋蛋白含量变化 | 第22-23页 |
| 2.3.2 小麦面筋蛋白与油脂经不同套筒温度后小麦面筋蛋白相对含量变化 | 第23-25页 |
| 2.3.3 小麦面筋蛋白与油脂经不同螺杆转速后小麦面筋蛋白相对含量变化 | 第25-26页 |
| 2.3.4 小麦面筋蛋白与油脂经不同喂料速度后面筋蛋白相对含量变化 | 第26-27页 |
| 2.4 本章小结 | 第27-29页 |
| 第三章 挤压过程中小麦面筋蛋白二级结构变化 | 第29-44页 |
| 3.1 前言 | 第29-30页 |
| 3.2 实验材料与方法 | 第30-33页 |
| 3.2.1 实验主要试剂与仪器设备 | 第30-31页 |
| 3.2.2 实验材料 | 第31页 |
| 3.2.3 缓冲液的制备 | 第31-32页 |
| 3.2.4 小麦面筋蛋白提取 | 第32页 |
| 3.2.5 游离巯基(-SH)含量的测定 | 第32页 |
| 3.2.6 总巯基含量的测定 | 第32页 |
| 3.2.7 巯基含量计算 | 第32-33页 |
| 3.2.8 傅里叶红外光谱试验 | 第33页 |
| 3.2.9 傅里叶红外光谱数据处理 | 第33页 |
| 3.3 结果分析 | 第33-42页 |
| 3.3.1 小麦面筋蛋白与不同含量油脂经挤压处理后巯基二硫键的变化 | 第33-34页 |
| 3.3.2 小麦面筋蛋白与油脂经不同套筒温度挤压处理后巯基二硫键的变化 | 第34页 |
| 3.3.3 小麦面筋蛋白与油脂经不同螺杆转速挤压处理后巯基二硫键的变化 | 第34-35页 |
| 3.3.4 小麦面筋蛋白与油脂经不同喂料速度挤压处理后巯基二硫键的变化 | 第35页 |
| 3.3.5 小麦面筋蛋白-油脂挤压处理后红外光谱分析 | 第35-38页 |
| 3.3.6 小麦面筋蛋白与不同含油量挤压后酰胺I带的拟合图谱分析 | 第38-39页 |
| 3.3.7 小麦面筋蛋白-油脂经不同套筒温度挤压后酰胺I带的拟合图谱分析 | 第39-41页 |
| 3.3.8 小麦面筋蛋白-油脂经不同喂料速度挤压后酰胺I带的拟合图谱分析 | 第41-42页 |
| 3.4 小结 | 第42-44页 |
| 第四章 小麦面筋蛋白-油脂挤压产品X-RAY变化研究 | 第44-49页 |
| 4.1 前言 | 第44页 |
| 4.2 材料与方法 | 第44-45页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第44页 |
| 4.2.2 实验主要试剂与仪器设备 | 第44页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第44页 |
| 4.2.4 狭缝宽度的选择 | 第44-45页 |
| 4.2.5 扫描范围的选择 | 第45页 |
| 4.2.6 扫描速度的选择 | 第45页 |
| 4.3 结果分析 | 第45-48页 |
| 4.3.1 小麦面筋蛋白与油脂挤压后蛋白X-ray变化 | 第45-46页 |
| 4.3.2 小麦面筋蛋白-油脂不同套筒温度挤压后蛋白X-ray变化 | 第46-47页 |
| 4.3.3 小麦面筋蛋白-油脂不同螺杆转速挤压后蛋白X-ray变化 | 第47页 |
| 4.3.4 小麦面筋蛋白-油脂不同喂料速度挤压后蛋白X-ray变化 | 第47-48页 |
| 4.4 小结 | 第48-49页 |
| 第五章 小麦面筋蛋白-油脂挤压处理后表面结构的变化 | 第49-58页 |
| 5.1 前言 | 第49页 |
| 5.2 材料与方法 | 第49-51页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第49-50页 |
| 5.2.2 实验主要试剂与仪器设备 | 第50页 |
| 5.2.3 激光扫描共聚焦显微镜实验 | 第50页 |
| 5.2.4 面筋蛋白微观结构的观察扫描电镜实验 | 第50-51页 |
| 5.3 结果与分析 | 第51-56页 |
| 5.3.1 小麦面筋蛋白与不同含量油脂挤压后CLSM分析 | 第51-52页 |
| 5.3.2 小麦面筋蛋白与油脂经不同套筒温度挤压后CLSM分析 | 第52-53页 |
| 5.3.3 小麦面筋蛋白与油脂经不同螺杆转速挤压后CLSM分析 | 第53-54页 |
| 5.3.4 小麦面筋蛋白与油脂经不同喂料速度挤压后CLSM分析 | 第54-55页 |
| 5.3.5 小麦面筋蛋白挤压后扫描电镜分析 | 第55-56页 |
| 5.4 本章小结 | 第56-58页 |
| 第六章 结论 | 第58-60页 |
| 参考文献 | 第60-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 个人简历 | 第66页 |
