| 摘要 | 第2-3页 |
| ABSTRACT | 第3-4页 |
| 缩略词表 | 第5-8页 |
| 文献综述 | 第8-14页 |
| 1 酵母细胞壁多糖概述 | 第8-10页 |
| 1.1 酵母β-葡聚糖 | 第8-9页 |
| 1.2 酵母甘露聚糖 | 第9页 |
| 1.3 非活性酵母 | 第9-10页 |
| 1.4 酵母细胞壁 | 第10页 |
| 2 酵母多糖在葡萄酒酿造中的应用研究进展 | 第10-14页 |
| 2.1 酵母多糖对蛋白质稳定的影响 | 第10-11页 |
| 2.2 多糖对酒石酸盐的影响 | 第11页 |
| 2.3 多糖对葡萄酒色泽的影响 | 第11-12页 |
| 2.4 多糖对葡萄酒葡萄酒口感的影响 | 第12页 |
| 2.5 对葡萄酒香气的影响 | 第12-14页 |
| 1 前言 | 第14-15页 |
| 2 材料与方法 | 第15-19页 |
| 2.1 试验材料 | 第15页 |
| 2.2 主要试剂 | 第15页 |
| 2.3 主要仪器 | 第15页 |
| 2.4 试验方法 | 第15-16页 |
| 2.4.1 葡萄酒的酿造 | 第15页 |
| 2.4.2 操作要点 | 第15-16页 |
| 2.4.3 基本理化指标的检测 | 第16页 |
| 2.4.4 酵母多糖的添加 | 第16页 |
| 2.5 霞多丽干白葡萄酒各项指标检测 | 第16-17页 |
| 2.5.1 总糖 | 第16页 |
| 2.5.2 总酸 | 第16页 |
| 2.5.3 挥发酸 | 第16-17页 |
| 2.5.4 酒精度 | 第17页 |
| 2.5.5 色度 | 第17页 |
| 2.5.6 透光率 | 第17页 |
| 2.5.7 褐变指数 | 第17页 |
| 2.5.8 总酚 | 第17页 |
| 2.5.9 蛋白质 | 第17页 |
| 2.6 香气物质检测 | 第17-18页 |
| 2.6.1 色谱条件 | 第17页 |
| 2.6.2 质谱条件 | 第17页 |
| 2.6.3 定性定量方法 | 第17-18页 |
| 2.7 稳定性检测 | 第18页 |
| 2.8 感官评定 | 第18页 |
| 2.9 数据处理与分析 | 第18-19页 |
| 3 结果与分析 | 第19-51页 |
| 3.1 发酵中期不同酵母多糖添加量对霞多丽干白葡萄酒品质的影响 | 第19-34页 |
| 3.1.1 酵母多糖对霞多丽干白葡萄酒中总酸含量的影响 | 第19页 |
| 3.1.2 酵母多糖对霞多丽干白葡萄酒挥发酸含量的影响 | 第19-20页 |
| 3.1.3 酵母多糖对霞多丽干白葡萄酒色度的影响 | 第20-21页 |
| 3.1.4 酵母多糖对霞多丽干白葡萄酒透光率的影响 | 第21-22页 |
| 3.1.5 酵母多糖对霞多丽干白葡萄酒褐变指数的影响 | 第22-23页 |
| 3.1.6 酵母多糖对霞多丽干白葡萄酒总酚含量的影响 | 第23页 |
| 3.1.7 酵母多糖对霞多丽干白葡萄酒蛋白质含量的影响 | 第23-24页 |
| 3.1.8 酵母多糖对霞多丽干白葡萄酒蛋白稳定性的影响 | 第24-25页 |
| 3.1.9 发酵中期添加不同酵母多糖对霞多丽干白葡萄酒香气物质的影响 | 第25-33页 |
| 3.1.9.1 发酵中期添加酵母多糖对霞多丽干白葡萄酒香气成分的影响 | 第28-29页 |
| 3.1.9.2 香气活性值和香气轮廓的模拟计算 | 第29-32页 |
| 3.1.9.3 添加不同酵母多糖霞多丽干白葡萄酒香气成分主成分分析 | 第32-33页 |
| 3.1.10 发酵中期添加不同酵母多糖对霞多丽干白葡萄酒感官品质的影响 | 第33-34页 |
| 3.2 酒精发酵终期不同酵母多糖添加量对霞多丽干白葡萄酒品质的影响 | 第34-49页 |
| 3.2.1 酵母多糖对霞多丽干白葡萄酒总酸含量的影响 | 第34-35页 |
| 3.2.2 酵母多糖对霞多丽干白葡萄酒挥发酸含量的影响 | 第35页 |
| 3.2.3 酵母多糖对霞多丽干白葡萄酒色度的影响 | 第35-36页 |
| 3.2.4 酵母多糖对霞多丽干白葡萄酒透光率的影响 | 第36-37页 |
| 3.2.5 酵母多糖对霞多丽干白葡萄酒褐变指数的影响 | 第37-38页 |
| 3.2.6 酵母多糖对霞多丽干白葡萄酒总酚含量的影响 | 第38页 |
| 3.2.7 酵母多糖对霞多丽干白葡萄酒蛋白质含量的影响 | 第38-39页 |
| 3.2.8 酵母多糖对霞多丽干白葡萄酒蛋白稳定性变化的影响 | 第39-40页 |
| 3.2.9 酵母多糖对霞多丽干白葡萄酒香气物质的影响 | 第40-48页 |
| 3.2.9.1 酵母多糖对霞多丽干白葡萄酒香气物质组成的影响 | 第43-44页 |
| 3.2.9.2 霞多丽干白葡萄酒特征香气成分分析 | 第44-47页 |
| 3.2.9.3 添加不同酵母多糖霞多丽干白葡萄酒香气成分主成分分析 | 第47-48页 |
| 3.2.10 感官分析 | 第48-49页 |
| 3.3 霞多丽干白葡萄酒各指标相关性分析 | 第49-51页 |
| 4 讨论 | 第51-54页 |
| 4.1 不同酵母多糖添加量的确定 | 第51页 |
| 4.2 酵母多糖对霞多丽干白葡萄酒基本理化指标的影响 | 第51-52页 |
| 4.3 酵母多糖对霞多丽干白葡萄酒稳定性的影响 | 第52页 |
| 4.4 酵母多糖对霞多丽干白葡萄酒香气成分的影响 | 第52-53页 |
| 4.5 酵母多糖对霞多丽干白葡萄酒感官评价的影响 | 第53-54页 |
| 5 结论 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-63页 |
| 致谢 | 第63-64页 |
| 个人简介 | 第64-65页 |
| 导师简介 | 第65-66页 |
