| 摘要 | 第5-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第一章 绪论 | 第15-38页 |
| 1.1 引言 | 第15页 |
| 1.2 大豆蛋白的结构 | 第15-17页 |
| 1.3 大豆蛋白的解离，聚集和凝胶 | 第17-20页 |
| 1.3.1 天然大豆蛋白的聚集和解离 | 第17-19页 |
| 1.3.2 大豆蛋白的热聚集和凝胶 | 第19-20页 |
| 1.4 影响大豆蛋白热聚集和凝胶的因素 | 第20-25页 |
| 1.4.1 pH的影响 | 第20-21页 |
| 1.4.2 盐离子的影响 | 第21-22页 |
| 1.4.3 蛋白浓度的影响 | 第22-23页 |
| 1.4.4 温度的影响 | 第23-24页 |
| 1.4.5 其他因素的影响 | 第24-25页 |
| 1.5 本课题表征蛋白质聚集和凝胶的主要方法 | 第25-27页 |
| 1.5.1 聚集大小表征 | 第25-26页 |
| 1.5.2 流变特性表征 | 第26-27页 |
| 1.5.3 聚集形态表征 | 第27页 |
| 1.6 本课题研究的立题依据和主要研究内容 | 第27-29页 |
| 1.6.1 立题依据 | 第27-28页 |
| 1.6.2 主要研究内容 | 第28-29页 |
| 参考文献 | 第29-38页 |
| 第二章 pH，NaCl，β-伴球蛋白对天然大豆球蛋白在溶液中聚集的影响 | 第38-50页 |
| 2.1 引言 | 第38页 |
| 2.2 材料和方法 | 第38-40页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第38页 |
| 2.2.2 主要仪器设备 | 第38-39页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第39-40页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第40-47页 |
| 2.3.1 pH对天然大豆球蛋白在溶液中聚集的影响 | 第40-41页 |
| 2.3.2 NaCl对天然大豆球蛋白在溶液中聚集的影响 | 第41-43页 |
| 2.3.3 β-伴球蛋白对天然大豆球蛋白在溶液中聚集的影响 | 第43-47页 |
| 2.4 本章小结 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-50页 |
| 第三章 NaCl，pH，温度，蛋白浓度对天然大豆分离蛋白在溶液中聚集的影响 | 第50-65页 |
| 3.1 引言 | 第50页 |
| 3.2 材料和方法 | 第50-52页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第50页 |
| 3.2.2 主要仪器设备 | 第50-51页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第51-52页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第52-63页 |
| 3.3.1 NaCl对天然大豆分离蛋白在溶液中聚集的影响 | 第52-55页 |
| 3.3.2 pH对天然大豆分离蛋白在溶液中聚集的影响 | 第55-57页 |
| 3.3.3 温度对天然大豆分离蛋白在溶液中聚集的影响 | 第57-61页 |
| 3.3.4 蛋白浓度对天然大豆分离蛋白在溶液中聚集的影响 | 第61-63页 |
| 3.4 本章小结 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-65页 |
| 第四章 蛋白浓度和pH对天然大豆分离蛋白聚集体结构的影响 | 第65-77页 |
| 4.1 引言 | 第65页 |
| 4.2 材料和方法 | 第65-66页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第65页 |
| 4.2.2 主要仪器设备 | 第65-66页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第66页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第66-74页 |
| 4.3.1 离心除去天然大豆分离蛋白中的聚集体 | 第66-68页 |
| 4.3.2 蛋白浓度对天然大豆分离蛋白聚集体结构的影响 | 第68-70页 |
| 4.3.3 pH对天然大豆分离蛋白聚集体结构的影响 | 第70-74页 |
| 4.4 本章小结 | 第74-75页 |
| 参考文献 | 第75-77页 |
| 第五章 中性条件下大豆分离蛋白的热聚集和凝胶 | 第77-91页 |
| 5.1 引言 | 第77页 |
| 5.2 材料和方法 | 第77-78页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第77页 |
| 5.2.2 主要仪器设备 | 第77-78页 |
| 5.2.3 实验方法 | 第78页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第78-88页 |
| 5.3.1 稀释对天然大豆分离蛋白溶液的影响 | 第78-79页 |
| 5.3.2 中性条件下大豆分离蛋白热聚集体的结构 | 第79-82页 |
| 5.3.3 中性条件下温度对大豆分离蛋白热聚集和凝胶的影响 | 第82-85页 |
| 5.3.4 中性条件下蛋白浓度对大豆分离蛋白热聚集和凝胶的影响 | 第85-88页 |
| 5.4 本章小结 | 第88-89页 |
| 参考文献 | 第89-91页 |
| 第六章 pH对大豆分离蛋白热聚集和凝胶的影响 | 第91-106页 |
| 6.1 引言 | 第91页 |
| 6.2 材料和方法 | 第91-93页 |
| 6.2.1 实验材料 | 第91页 |
| 6.2.2 主要仪器设备 | 第91-92页 |
| 6.2.3 实验方法 | 第92-93页 |
| 6.3 结果与讨论 | 第93-103页 |
| 6.3.1 不同pH和蛋白浓度下大豆分离蛋白的溶液-凝胶相图 | 第93页 |
| 6.3.2 pH对大豆分离蛋白热聚集体结构的影响 | 第93-97页 |
| 6.3.3 pH对大豆分离蛋白凝胶的影响 | 第97-103页 |
| 6.4 本章小结 | 第103页 |
| 参考文献 | 第103-106页 |
| 第七章 NaCl对大豆分离蛋白热聚集和凝胶的影响 | 第106-119页 |
| 7.1 引言 | 第106页 |
| 7.2 材料和方法 | 第106-107页 |
| 7.2.1 实验材料 | 第106页 |
| 7.2.2 主要仪器设备 | 第106-107页 |
| 7.2.3 实验方法 | 第107页 |
| 7.3 结果与讨论 | 第107-117页 |
| 7.3.1 NaCl对大豆分离蛋白凝胶的影响 | 第107-109页 |
| 7.3.2 不同NaCl浓度下温度对大豆分离蛋白聚集和凝胶的影响 | 第109-111页 |
| 7.3.3 蛋白浓度对一定NaCl浓度下大豆分离蛋白凝胶的影响 | 第111-112页 |
| 7.3.4 NaCl和温度对大豆分离蛋白聚集体结构的影响 | 第112-117页 |
| 7.4 本章小结 | 第117页 |
| 参考文献 | 第117-119页 |
| 第八章 盐离子对大豆分离蛋白热聚集体形成凝胶的影响 | 第119-131页 |
| 8.1 引言 | 第119页 |
| 8.2 材料和方法 | 第119-120页 |
| 8.2.1 实验材料 | 第119页 |
| 8.2.2 主要仪器设备 | 第119-120页 |
| 8.2.3 实验方法 | 第120页 |
| 8.3 结果与讨论 | 第120-128页 |
| 8.3.1 大豆分离蛋白聚集体的溶液-凝胶相图 | 第120-121页 |
| 8.3.2 NaCl对大豆分离蛋白聚集体凝胶微观结构的影响 | 第121页 |
| 8.3.3 温度对大豆分离蛋白聚集体形成凝胶的影响 | 第121-124页 |
| 8.3.4 聚集体大小对大豆分离蛋白聚集体形成凝胶的影响 | 第124页 |
| 8.3.5 NaCl浓度对大豆分离蛋白聚集体形成凝胶的影响 | 第124-126页 |
| 8.3.6 蛋白浓度对大豆分离蛋白聚集体形成凝胶的影响 | 第126页 |
| 8.3.7 CaCl_2对大豆分离蛋白聚集体形成凝胶的影响 | 第126-128页 |
| 8.3.8 大豆分离蛋白聚集体和 β-乳球蛋白聚集体形成凝胶的比较 | 第128页 |
| 8.4 本章小结 | 第128-129页 |
| 参考文献 | 第129-131页 |
| 结论与展望 | 第131-134页 |
| 1. 结论 | 第131-132页 |
| 2. 论文的创新点 | 第132页 |
| 3. 展望 | 第132-134页 |
| 攻读博士学位期间取得的研究成果 | 第134-137页 |
| 致谢 | 第137-139页 |
| 附件 | 第139页 |
