| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 引言 | 第10-22页 |
| 1.1 干红葡萄酒质量主要影响因子 | 第10-15页 |
| 1.1.1 酿酒葡萄品种 | 第10-11页 |
| 1.1.2 酿酒葡萄栽培生态区 | 第11-13页 |
| 1.1.3 葡萄酒工艺 | 第13-15页 |
| 1.2 干红葡萄酒质量的影响因素 | 第15-19页 |
| 1.2.1 多酚类物质的影响 | 第15-16页 |
| 1.2.2 葡萄酒中香气成分概况 | 第16-19页 |
| 1.3 感官特性分析研究现状 | 第19-20页 |
| 1.3.1 感官特性与分析的概述 | 第19页 |
| 1.3.2 感官分析的三要素 | 第19-20页 |
| 1.4 选题的目的及意义 | 第20-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-28页 |
| 2.1 试验材料、试剂及仪器设备 | 第22-23页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第22页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第22页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第22-23页 |
| 2.2 工艺流程 | 第23-24页 |
| 2.2.1 传统工艺流程图 | 第23-24页 |
| 2.2.2 闪蒸工艺流程图 | 第24页 |
| 2.3 各种指标测定方法及分析 | 第24-26页 |
| 2.3.1 葡萄酒常规理化指标测定 | 第24-25页 |
| 2.3.2 单体酚测定（高效液相色谱法）（HPLC） | 第25页 |
| 2.3.3 花色素苷 HPLC 分析方法 | 第25-26页 |
| 2.3.4 香气物质测定气相色谱/质谱联机分析法（GC/MS） | 第26页 |
| 2.4 感官品评分析 | 第26-27页 |
| 2.5 数据分析 | 第27-28页 |
| 3 结果与分析 | 第28-46页 |
| 3.1 酒样理化指标的测定 | 第28-31页 |
| 3.1.1 干红葡萄酒常规理化指标的分析比较 | 第28页 |
| 3.1.2 干红葡萄酒色度、色调和总酚的影响 | 第28-31页 |
| 3.2 闪蒸工艺对干红葡萄酒香气物质的影响 | 第31-34页 |
| 3.3 闪蒸工艺对干红葡萄酒花色素苷的影响 | 第34-38页 |
| 3.4 闪蒸工艺对干红葡萄酒单体酚的影响 | 第38-40页 |
| 3.5 闪蒸工艺对干红葡萄酒感官质量的影响 | 第40-46页 |
| 3.5.1 葡萄酒的感官品评评分结果分析 | 第40-43页 |
| 3.5.2 葡萄酒的香气种类及强度 | 第43-46页 |
| 4 讨论 | 第46-49页 |
| 4.1 闪蒸工艺对干红葡萄酒质量的影响 | 第46页 |
| 4.2 闪蒸工艺对干红葡萄酒色度、色调和花色素苷的影响 | 第46页 |
| 4.3 闪蒸工艺对干红葡萄酒香气的影响 | 第46-47页 |
| 4.4 闪蒸工艺对干红葡萄酒总酚和单体酚的影响 | 第47页 |
| 4.5 闪蒸工艺与葡萄酒感官品评的综合评价 | 第47-49页 |
| 5 结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |
| 硕士期间发表学术论文 | 第55-56页 |
| 作者简介 | 第56-57页 |
| 致谢 | 第57-58页 |
