| 摘要 | 第7-9页 |
| ABSTRACT | 第9-10页 |
| 1 绪论 | 第11-17页 |
| 1.1 猕猴桃果酒概述 | 第11-12页 |
| 1.1.1 果酒概述 | 第11页 |
| 1.1.2 猕猴桃果酒简介 | 第11-12页 |
| 1.2 国内外关于猕猴桃果酒研究现状 | 第12-16页 |
| 1.2.1 关于猕猴桃果酒酿造工艺的研究 | 第12-13页 |
| 1.2.2 猕猴桃果酒风味物质的研究 | 第13-14页 |
| 1.2.3 猕猴桃果酒酵母酿造特性的研究 | 第14-15页 |
| 1.2.4 猕猴桃果酒降酸方法的研究 | 第15-16页 |
| 1.3 立题依据与研究内容 | 第16-17页 |
| 1.3.1 立题依据与研究意义 | 第16-17页 |
| 1.3.2 主要研究内容 | 第17页 |
| 2 材料与方法 | 第17-24页 |
| 2.1 实验材料、试剂及仪器 | 第17-18页 |
| 2.1.1 材料 | 第17页 |
| 2.1.2 试剂 | 第17-18页 |
| 2.1.3 仪器 | 第18页 |
| 2.2 试验方法 | 第18-24页 |
| 2.2.1 果酒酵母的酿酒特性 | 第18-20页 |
| 2.2.1.1 发酵力的测定 | 第18-19页 |
| 2.2.1.2 产酒率的测定 | 第19页 |
| 2.2.1.3 耐SO_2的测定 | 第19页 |
| 2.2.1.4 耐酸性的测定 | 第19-20页 |
| 2.2.1.5 耐酒精能力的测定 | 第20页 |
| 2.2.1.6 耐糖性测定 | 第20页 |
| 2.2.1.7 发酵速度的测定 | 第20页 |
| 2.2.2 猕猴桃果酒的发酵工艺流程及操作要点 | 第20-21页 |
| 2.2.3 菌种对猕猴桃果酒品质的影响 | 第21-22页 |
| 2.2.4 菌种对猕猴桃果酒中挥发性物质的影响 | 第22页 |
| 2.2.4.1 挥发性物质的提取——固相微萃取 | 第22页 |
| 2.2.4.2 挥发性物质的成分分析 | 第22页 |
| 2.2.5 猕猴桃果酒降酸效果的研究 | 第22-24页 |
| 2.2.5.1 降酸前后猕猴桃果酒指标测定及感官评价 | 第23页 |
| 2.2.5.2 单因素实验 | 第23-24页 |
| 2.2.5.3 正交实验 | 第24页 |
| 2.2.6 数据统计与分析 | 第24页 |
| 3 结果与分析 | 第24-45页 |
| 3.1 酿酒特性 | 第24-31页 |
| 3.1.1 生长曲线 | 第24-25页 |
| 3.1.2 发酵力 | 第25-26页 |
| 3.1.3 发酵速度 | 第26页 |
| 3.1.4 产酒率 | 第26页 |
| 3.1.5 耐SO_2的研究 | 第26-27页 |
| 3.1.6 耐酸性研究 | 第27-28页 |
| 3.1.7 耐酒精性研究 | 第28-29页 |
| 3.1.8 耐糖性研究 | 第29-31页 |
| 3.2 菌种对猕猴桃果酒品质的影响 | 第31-41页 |
| 3.2.1 三菌种分别发酵的猕猴桃果酒的理化指标 | 第31页 |
| 3.2.2 三菌种分别发酵的猕猴桃果酒的挥发性物质 | 第31-40页 |
| 3.2.3 三菌种分别发酵的果酒的感官评价 | 第40-41页 |
| 3.3 猕猴桃果酒降酸效果研究 | 第41-45页 |
| 3.3.1 Na_2CO_3的降酸效果 | 第41-42页 |
| 3.3.2 壳聚糖的降酸效果 | 第42-43页 |
| 3.3.3 酒石酸钾的降酸效果 | 第43-44页 |
| 3.3.4 正交实验 | 第44-45页 |
| 4 结论与展望 | 第45-48页 |
| 4.1 结论 | 第45-47页 |
| 4.1.1 三株果酒酵母的酿造特性 | 第46页 |
| 4.1.2 三株果酒酵母对猕猴桃果酒品质的影响 | 第46页 |
| 4.1.3 猕猴桃果酒降酸方法的研究 | 第46-47页 |
| 4.2 展望 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-51页 |
| 致谢 | 第51-52页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第52页 |