| 摘要 | 第10-12页 |
| 英文摘要 | 第12-14页 |
| 1 引言 | 第15-25页 |
| 1.1 研究的目的与意义 | 第15-16页 |
| 1.2 发芽糙米生产工艺的国内外研究进展 | 第16-20页 |
| 1.2.1 含水率提升工艺的研究 | 第16-17页 |
| 1.2.2 微生物生长控制工艺的研究 | 第17-18页 |
| 1.2.3 发芽工艺的研究 | 第18-20页 |
| 1.3 臭氧在食品行业应用的国内外研究进展 | 第20-22页 |
| 1.3.1 臭氧特性 | 第20-21页 |
| 1.3.2 臭氧去除微生物的研究 | 第21页 |
| 1.3.3 臭氧处理对食品品质变化的研究 | 第21-22页 |
| 1.4 研究内容和技术路线 | 第22-25页 |
| 1.4.1 研究内容 | 第22-24页 |
| 1.4.2 技术路线 | 第24-25页 |
| 2 试验材料与方法 | 第25-29页 |
| 2.1 材料和试剂 | 第25页 |
| 2.2 仪器与设备 | 第25-26页 |
| 2.3 试验设计 | 第26-27页 |
| 2.3.1 臭氧水处理的中心组合试验 | 第26页 |
| 2.3.2 臭氧水灭菌后发芽的中心组合试验 | 第26-27页 |
| 2.4 试验指标测定 | 第27-28页 |
| 2.4.1 裂纹增率 | 第27页 |
| 2.4.2 臭氧水浓度消耗比率和消耗速率 | 第27页 |
| 2.4.3 发芽率 | 第27-28页 |
| 2.4.4 细菌和酵母灭菌率 | 第28页 |
| 2.4.5 γ-氨基丁酸和γ-谷维素 | 第28页 |
| 2.5 数据处理 | 第28-29页 |
| 3 糙米发芽前的变速率加湿工艺优化 | 第29-43页 |
| 3.1 试验设计 | 第29-32页 |
| 3.1.1 加湿样本的制备 | 第29页 |
| 3.1.2 糙米的分区间加湿 | 第29-31页 |
| 3.1.3 变速率加湿优化工艺的对比试验 | 第31-32页 |
| 3.2 结果与分析 | 第32-42页 |
| 3.2.1 加湿速率对糙米裂纹增率的影响 | 第32-35页 |
| 3.2.2 糙米裂纹增率拟合模型的建立 | 第35-38页 |
| 3.2.3 各区间的最优加湿速率 | 第38-41页 |
| 3.2.4 对比试验结果 | 第41-42页 |
| 3.3 本章小结 | 第42-43页 |
| 4 变速率优化加湿后糙米的臭氧水处理功效 | 第43-68页 |
| 4.1 试验设计 | 第43-44页 |
| 4.1.1 试验样本制备 | 第43页 |
| 4.1.2 单因素试验设计 | 第43-44页 |
| 4.2 结果与分析 | 第44-67页 |
| 4.2.1 工艺参数对臭氧水浓度消耗特性的影响 | 第44-48页 |
| 4.2.2 工艺参数对糙米吸水特性和发芽特性的影响 | 第48-53页 |
| 4.2.3 工艺参数对糙米灭菌特性的影响 | 第53-64页 |
| 4.2.4 工艺参数对发芽糙米活性物质富集特性的影响 | 第64-67页 |
| 4.3 本章小结 | 第67-68页 |
| 5 待发芽糙米的臭氧水处理工艺优化 | 第68-86页 |
| 5.1 试验设计 | 第68页 |
| 5.1.1 多因素试验设计 | 第68页 |
| 5.1.2 臭氧水处理优化工艺的对比试验 | 第68页 |
| 5.2 结果与分析 | 第68-85页 |
| 5.2.1 各优化指标的回归模型 | 第68-78页 |
| 5.2.2 交互作用对糙米细菌灭菌率的影响 | 第78-80页 |
| 5.2.3 交互作用对发芽糙米γ-氨基丁酸含量的影响 | 第80-82页 |
| 5.2.4 交互作用对糙米发芽率的影响 | 第82-83页 |
| 5.2.5 结果优化 | 第83-84页 |
| 5.2.6 对比试验结果与分析 | 第84-85页 |
| 5.3 本章小结 | 第85-86页 |
| 6 臭氧水灭菌后糙米的发芽工艺优化 | 第86-108页 |
| 6.1 试验设计 | 第86-87页 |
| 6.1.1 发芽样本的制备 | 第86页 |
| 6.1.2 单因素试验设计 | 第86-87页 |
| 6.1.3 多因素试验设计 | 第87页 |
| 6.1.4 发芽优化工艺的对比试验 | 第87页 |
| 6.2 结果与分析 | 第87-107页 |
| 6.2.1 灭菌后糙米含水率的回归模型 | 第87-92页 |
| 6.2.2 工艺参数对糙米发芽率和发芽糙米γ-氨基丁酸含量的影响 | 第92-96页 |
| 6.2.3 发芽工艺优化 | 第96-107页 |
| 6.3 本章小结 | 第107-108页 |
| 7 结论 | 第108-110页 |
| 7.1 主要结论 | 第108页 |
| 7.2 创新点 | 第108-109页 |
| 7.3 不足与完善 | 第109-110页 |
| 致谢 | 第110-111页 |
| 参考文献 | 第111-119页 |
| 攻读博士学位期间发表的学术论文 | 第119页 |
