| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 主要符号表 | 第13-14页 |
| 第一章 绪论 | 第14-30页 |
| ·引言 | 第14页 |
| ·淀粉颗粒聚集态结构 | 第14-19页 |
| ·直链淀粉的结构 | 第15页 |
| ·支链淀粉的结构 | 第15-16页 |
| ·直链淀粉在淀粉颗粒中的分布 | 第16-17页 |
| ·支链淀粉与淀粉颗粒的结构 | 第17-18页 |
| ·支链淀粉结构与颗粒晶体结构、形状 | 第18-19页 |
| ·淀粉的营养品质 | 第19-21页 |
| ·淀粉的消化吸收 | 第19-20页 |
| ·慢消化淀粉与血糖生成指数 | 第20-21页 |
| ·慢消化淀粉的研究进展 | 第21-24页 |
| ·慢消化淀粉的体外测定方法 | 第21页 |
| ·慢消化淀粉的体内测定方法 | 第21-22页 |
| ·慢消化淀粉的制备方法及其结构特征 | 第22-24页 |
| ·本课题研究的立题依据和主要研究内容 | 第24-25页 |
| ·立题依据 | 第24-25页 |
| ·主要研究内容 | 第25页 |
| 参考文献 | 第25-30页 |
| 第二章 玉米淀粉结构与消化特性研究 | 第30-44页 |
| ·引言 | 第30页 |
| ·材料与设备 | 第30-31页 |
| ·材料与试剂 | 第30-31页 |
| ·试验设备 | 第31页 |
| ·试验方法 | 第31-34页 |
| ·直链淀粉含量测定 | 第31-32页 |
| ·淀粉的膨胀度测定 | 第32页 |
| ·淀粉的Brabender 糊化特性 | 第32页 |
| ·淀粉的颗粒形态 | 第32页 |
| ·X 射线衍射分析 | 第32-33页 |
| ·淀粉的热特性分析 | 第33页 |
| ·淀粉的体外消化性测定 | 第33-34页 |
| ·数据统计分析 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-41页 |
| ·玉米淀粉相变过程的粘度和膨胀度变化 | 第34-36页 |
| ·玉米淀粉的颗粒形态 | 第36-37页 |
| ·支链淀粉含量对玉米淀粉结晶结构和相对结晶度的影响 | 第37-38页 |
| ·玉米淀粉的相变温度和焓值的变化 | 第38-39页 |
| ·不同直链淀粉含量玉米淀粉的体外消化特性 | 第39-41页 |
| ·本章小结 | 第41-42页 |
| 参考文献 | 第42-44页 |
| 第三章辛烯基琥珀酸淀粉酯的结构与消化特性研究 | 第44-58页 |
| ·引言 | 第44-45页 |
| ·材料与设备 | 第45页 |
| ·材料与试剂 | 第45页 |
| ·试验设备 | 第45页 |
| ·试验方法 | 第45-48页 |
| ·辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备 | 第45-46页 |
| ·取代度的测定 | 第46页 |
| ·傅里叶变换红外光谱分析 | 第46页 |
| ·激光共聚焦显微镜 | 第46-48页 |
| ·淀粉的热特性分析 | 第48页 |
| ·淀粉的体外消化性测定 | 第48页 |
| ·数据统计分析 | 第48页 |
| ·结果与讨论 | 第48-54页 |
| ·OSA 添加量对酯化反应的影响 | 第48-49页 |
| ·傅里叶变换红外光谱 | 第49-50页 |
| ·利用激光共聚焦显微镜研究OS 淀粉的基团分布 | 第50-52页 |
| ·OS 淀粉的相变温度和焓值的变化 | 第52-53页 |
| ·OS 淀粉的体外消化特性 | 第53-54页 |
| ·本章小结 | 第54-55页 |
| 参考文献 | 第55-58页 |
| 第四章 酶法脱支-脂质复合制备慢消化淀粉及其性质研究 | 第58-79页 |
| ·引言 | 第58-59页 |
| ·材料与设备 | 第59-60页 |
| ·材料与试剂 | 第59-60页 |
| ·主要仪器设备 | 第60页 |
| ·试验方法 | 第60-62页 |
| ·淀粉-脂质复合物制备慢消化淀粉的方法 | 第60-61页 |
| ·淀粉的体外消化性测定 | 第61页 |
| ·利用光学显微镜研究淀粉-脂质复合物的形成过程 | 第61页 |
| ·淀粉-脂质复合物的形态学变化 | 第61页 |
| ·淀粉的分子量分布 | 第61页 |
| ·X 射线衍射分析 | 第61-62页 |
| ·淀粉的热特性分析 | 第62页 |
| ·数据统计分析 | 第62页 |
| ·结果与讨论 | 第62-75页 |
| ·普鲁兰酶添加量与脱支时间对慢消化淀粉制备的影响 | 第62-64页 |
| ·复合温度对慢消化淀粉制备的影响 | 第64页 |
| ·脂肪酸添加量对慢消化淀粉制备的影响 | 第64-65页 |
| ·淀粉-脂质复合物的形成过程 | 第65-68页 |
| ·淀粉-脂质复合物的形态学变化 | 第68-69页 |
| ·淀粉-脂质复合物的分子量分布 | 第69-70页 |
| ·淀粉-脂质复合物的结晶结构 | 第70-72页 |
| ·淀粉-脂质复合物的相变温度和焓值的变化 | 第72-75页 |
| ·本章小结 | 第75页 |
| 参考文献 | 第75-79页 |
| 第五章 慢消化淀粉的形成机理研究 | 第79-83页 |
| ·引言 | 第79页 |
| ·A 型谷物淀粉慢消化机理 | 第79-80页 |
| ·OS 淀粉慢消化机理 | 第80页 |
| ·淀粉-脂质复合物慢消化机理 | 第80-81页 |
| 参考文献 | 第81-83页 |
| 第六章慢消化淀粉在苏打饼干中的应用研究 | 第83-89页 |
| ·引言 | 第83页 |
| ·材料与方法 | 第83-84页 |
| ·材料与试剂 | 第83页 |
| ·试验仪器与设备 | 第83-84页 |
| ·试验方法 | 第84-85页 |
| ·苏打饼干的配方与制作 | 第84页 |
| ·苏打饼干体外消化测定 | 第84-85页 |
| ·苏打饼干的感官品质评价 | 第85页 |
| ·数据统计分析 | 第85页 |
| ·结果与讨论 | 第85-88页 |
| ·含SDS 的苏打饼干体外消化测定结果 | 第85-87页 |
| ·含SDS 的苏打饼干感官品质评价结果 | 第87-88页 |
| ·本章小结 | 第88页 |
| 参考文献 | 第88-89页 |
| 结论与展望 | 第89-92页 |
| 一、结论 | 第89-90页 |
| 二、本论文的主要创新点 | 第90-91页 |
| 三、展望 | 第91-92页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第92-94页 |
| 致谢 | 第94-95页 |
| 附件 | 第95页 |