| 摘要 | 第9-11页 |
| Abstract | 第11-13页 |
| 第一章 前言 | 第14-22页 |
| 1.1 甘薯的保健价值 | 第14-15页 |
| 1.2 甘薯的营养成分 | 第15页 |
| 1.3 甘薯多酚研究进展 | 第15-17页 |
| 1.3.1 甘薯酚酸 | 第16页 |
| 1.3.2 甘薯花色苷 | 第16页 |
| 1.3.3 甘薯黄酮 | 第16-17页 |
| 1.4 甘薯的其他功效成分 | 第17-19页 |
| 1.4.1 脱氢表雄酮(DHEA) | 第17页 |
| 1.4.2 矿质元素 | 第17页 |
| 1.4.3 类胡萝卜素 | 第17页 |
| 1.4.4 膳食纤维 | 第17-18页 |
| 1.4.5 维生素类 | 第18页 |
| 1.4.6 甘薯糖蛋白(SPG) | 第18-19页 |
| 1.5 果蔬干制工艺技术研究进展 | 第19-21页 |
| 1.5.1 热风干燥技术 | 第19页 |
| 1.5.2 油炸膨化干燥技术 | 第19页 |
| 1.5.3 真空冷冻干燥技术 | 第19-20页 |
| 1.5.4 微波膨化技术 | 第20页 |
| 1.5.5 CO_2膨化技术 | 第20页 |
| 1.5.6 变温压差膨化干燥技术 | 第20-21页 |
| 1.6 本课题的研究内容及意义 | 第21-22页 |
| 第二章 不同品种甘薯干制条件下的加工适应性研究 | 第22-41页 |
| 2.1 材料、试剂与仪器 | 第22-23页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第22页 |
| 2.1.2 试验试剂 | 第22-23页 |
| 2.1.3 试验仪器设备 | 第23页 |
| 2.2 试验方法 | 第23-27页 |
| 2.2.1 甘薯不同干制工艺处理 | 第23-24页 |
| 2.2.2 不同品种甘薯原料常规理化指标测定 | 第24页 |
| 2.2.3 不同品种甘薯原料生化指标测定 | 第24-25页 |
| 2.2.4 干制产品感官评价 | 第25页 |
| 2.2.5 不同品种甘薯干制前后游离酚和结合酚含量测定 | 第25-26页 |
| 2.2.6 不同品种甘薯干制加工后成品指标测定 | 第26-27页 |
| 2.2.7 数据分析 | 第27页 |
| 2.3 结果与分析 | 第27-39页 |
| 2.3.1 不同品种甘薯感官描述 | 第27页 |
| 2.3.2 不同品种甘薯原料常规理化指标含量测定结果 | 第27-28页 |
| 2.3.3 不同品种甘薯原料多酚氧化酶及过氧化物酶活性测定结果 | 第28-29页 |
| 2.3.4 不同品种甘薯原料多酚含量组成测定结果 | 第29-30页 |
| 2.3.5 不同品种甘薯的不同干制加工方式产品感官评定 | 第30-31页 |
| 2.3.6 不同干制加工方式产品指标测定结果 | 第31-36页 |
| 2.3.7 不同品种甘薯原料指标和干燥后指标相关性 | 第36-39页 |
| 2.4 小结 | 第39-41页 |
| 第三章 甘薯多酚在变温压差膨化干燥条件下的含量变化 | 第41-55页 |
| 3.1 材料、试剂与仪器 | 第41页 |
| 3.1.1 试验材料 | 第41页 |
| 3.1.2 试验试剂 | 第41页 |
| 3.1.3 试验仪器 | 第41页 |
| 3.2 试验方法 | 第41-44页 |
| 3.2.1 干制前后多酚类物质含量变化 | 第41页 |
| 3.2.2 不同前处理对甘薯多酚含量的影响 | 第41-42页 |
| 3.2.3 不同变温压差膨化干燥条件对甘薯多酚含量的影响 | 第42页 |
| 3.2.4 多酚类物质的含量测定 | 第42-44页 |
| 3.2.5 数据分析 | 第44页 |
| 3.3 结果与分析 | 第44-53页 |
| 3.3.1 甘薯变温压差膨化干燥前后多酚类物质含量变化 | 第44-47页 |
| 3.3.2 甘薯不同预处理下变温压差膨化干燥后多酚含量变化 | 第47-49页 |
| 3.3.3 甘薯不同变温压差膨化干燥条件下多酚含量变化 | 第49-51页 |
| 3.3.4 甘薯变温压差膨化前后甘薯酚酸单体的含量变化 | 第51-53页 |
| 3.4 小结 | 第53-55页 |
| 第四章 结论 | 第55-57页 |
| 参考文献 | 第57-61页 |
| 附录 | 第61-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
