| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-24页 |
| ·引言 | 第13页 |
| ·乳状液 | 第13-16页 |
| ·乳状液的定义 | 第13页 |
| ·乳状液的稳定性 | 第13-16页 |
| ·乳化剂 | 第16-19页 |
| ·单甘酯 | 第17-18页 |
| ·蔗糖酯 | 第18-19页 |
| ·油脂 | 第19页 |
| ·乳化剂在蛋白质乳状液中的作用 | 第19-21页 |
| ·乳化剂在乳状液中的作用 | 第19-20页 |
| ·蛋白质在乳状液中的作用 | 第20页 |
| ·乳化剂对蛋白质乳状液界面特性的影响 | 第20-21页 |
| ·乳化剂检测的研究现状 | 第21-22页 |
| ·单甘酯检测的研究现状 | 第21-22页 |
| ·蔗糖酯检测的研究现状 | 第22页 |
| ·立题依据和研究内容 | 第22-24页 |
| ·立题依据 | 第22-23页 |
| ·研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 乳化剂、油脂和界面乳化剂浓度检测的研究 | 第24-40页 |
| ·引言 | 第24页 |
| ·实验材料与设备 | 第24-26页 |
| ·实验材料 | 第24-26页 |
| ·实验设备 | 第26页 |
| ·实验方法 | 第26-28页 |
| ·乳状液的制备方法 | 第26-27页 |
| ·BS-2000 的检测方法 | 第27页 |
| ·高效液相色谱法检测乳化剂 | 第27-28页 |
| ·界面乳化剂的检测方法 | 第28页 |
| ·结果与讨论 | 第28-38页 |
| ·BS-2000 的检测结果 | 第28-31页 |
| ·高效液相色谱法检测乳化剂 | 第31-36页 |
| ·界面乳化剂的加标回收率 | 第36-38页 |
| ·本章小结 | 第38-40页 |
| 第三章 单甘酯对酪蛋白乳状液稳定性影响的研究 | 第40-51页 |
| ·引言 | 第40页 |
| ·实验材料与设备 | 第40-41页 |
| ·实验材料 | 第40-41页 |
| ·实验设备 | 第41页 |
| ·实验方法 | 第41-43页 |
| ·乳状液的制备 | 第41页 |
| ·粒度分布的测定 | 第41-42页 |
| ·脂肪部分聚结率的测定 | 第42页 |
| ·液相蛋白浓度的检测 | 第42-43页 |
| ·界面乳化剂的测定 | 第43页 |
| ·显微结构的测定 | 第43页 |
| ·乳析率的测定 | 第43页 |
| ·结果与分析 | 第43-49页 |
| ·单甘酯用量对乳状液粒度分布影响的研究 | 第43-45页 |
| ·单甘酯用量对乳状液液相蛋白浓度影响的研究 | 第45-46页 |
| ·单甘酯用量对乳状液脂肪部分聚结率影响的研究 | 第46页 |
| ·单甘酯用量对乳状液界面乳化剂浓度影响的研究 | 第46-47页 |
| ·单甘酯用量对乳状液显微结构影响的研究 | 第47-48页 |
| ·单甘酯用量对乳状液乳析率影响的研究 | 第48-49页 |
| ·本章小结 | 第49-51页 |
| 第四章 蔗糖酯对酪蛋白乳状液稳定性影响的研究 | 第51-60页 |
| ·引言 | 第51页 |
| ·实验材料与设备 | 第51-52页 |
| ·实验材料 | 第51-52页 |
| ·实验设备 | 第52页 |
| ·实验方法 | 第52-53页 |
| ·乳状液的制备 | 第52页 |
| ·粒度分布的测定 | 第52页 |
| ·脂肪部分聚结率的测定 | 第52页 |
| ·液相蛋白浓度的检测 | 第52-53页 |
| ·界面乳化剂的测定 | 第53页 |
| ·显微结构的测定 | 第53页 |
| ·乳析率的测定 | 第53页 |
| ·结果与分析 | 第53-58页 |
| ·蔗糖酯用量对乳状液粒度分布影响的研究 | 第53-54页 |
| ·蔗糖酯用量对乳状液液相蛋白浓度影响的研究 | 第54-55页 |
| ·蔗糖酯用量对乳状液脂肪部分聚结率影响的研究 | 第55-56页 |
| ·蔗糖酯用量对乳状液界面乳化剂浓度影响的研究 | 第56页 |
| ·蔗糖酯用量对乳状液显微结构影响的研究 | 第56-57页 |
| ·蔗糖酯用量对乳状液乳析率影响的研究 | 第57-58页 |
| ·本章小结 | 第58-60页 |
| 第五章 单甘酯和蔗糖酯复配比例对酪蛋白乳状液稳定性影响的研究 | 第60-69页 |
| ·引言 | 第60页 |
| ·材料实验材料与设备 | 第60-61页 |
| ·实验材料 | 第60-61页 |
| ·实验设备 | 第61页 |
| ·实验方法 | 第61-62页 |
| ·乳状液的制备 | 第61页 |
| ·粒度分布的测定 | 第61页 |
| ·脂肪部分聚结率的测定 | 第61页 |
| ·液相蛋白浓度的检测 | 第61-62页 |
| ·界面乳化剂的测定 | 第62页 |
| ·显微结构的测定 | 第62页 |
| ·乳析率的测定 | 第62页 |
| ·结果与分析 | 第62-67页 |
| ·单甘酯和蔗糖酯的复配比例对乳状液粒度分布影响的研究 | 第62-63页 |
| ·单甘酯和蔗糖酯的复配比例对乳状液液相蛋白浓度影响的研究 | 第63-64页 |
| ·单甘酯和蔗糖酯的复配比例对乳状液脂肪部分聚结率影响的研究 | 第64-65页 |
| ·单甘酯和蔗糖酯的复配比例对乳状液界面乳化剂浓度影响的研究 | 第65-66页 |
| ·单甘酯和蔗糖酯的复配比例对乳状液显微结构影响的研究 | 第66-67页 |
| ·单甘酯和蔗糖酯的复配比例对乳状液乳析率影响的研究 | 第67页 |
| ·本章小结 | 第67-69页 |
| 结论与展望 | 第69-72页 |
| 一、结论 | 第69-70页 |
| 二、创新点 | 第70-71页 |
| 三、展望 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-79页 |
| 攻读硕士学位期间取得的成果 | 第79-80页 |
| 致谢 | 第80-81页 |
| 附件 | 第81页 |
