| 摘要 | 第5-7页 |
| ABSTRACT | 第7-8页 |
| 缩略词表 | 第16-17页 |
| 第一章 文献综述 | 第17-27页 |
| 1.1 研究背景 | 第17页 |
| 1.2 国内外研究现状 | 第17-23页 |
| 1.2.1 蓝莓简介 | 第17-18页 |
| 1.2.2 蓝莓的营养成分和保健价值 | 第18-19页 |
| 1.2.3 蓝莓饮品的研究现状 | 第19-22页 |
| 1.2.4 果汁加工中存在的问题 | 第22-23页 |
| 1.3 研究目的及意义 | 第23-24页 |
| 1.4 研究内容及技术路线 | 第24-27页 |
| 1.4.1 研究内容 | 第24-25页 |
| 1.4.2 技术路线 | 第25-27页 |
| 第二章 热烫条件对蓝莓原汁品质的影响 | 第27-40页 |
| 2.1 引言 | 第27页 |
| 2.2 材料与方法 | 第27-32页 |
| 2.2.1 原料 | 第27页 |
| 2.2.2 试剂 | 第27页 |
| 2.2.3 主要仪器设备 | 第27-28页 |
| 2.2.4 试验设计 | 第28页 |
| 2.2.5 测定方法 | 第28-32页 |
| 2.2.6 数据处理与统计分析方法 | 第32页 |
| 2.3 结果与分析 | 第32-38页 |
| 2.3.1 热烫条件对蓝莓POD活性的影响 | 第32页 |
| 2.3.2 热烫条件对蓝莓出汁率的影响 | 第32-33页 |
| 2.3.3 热烫条件对蓝莓原汁色泽的影响 | 第33-34页 |
| 2.3.4 热烫条件对蓝莓原汁可溶性固形物、总糖、总酸度的影响 | 第34-35页 |
| 2.3.5 热烫条件对蓝莓原汁维生素C和花青素含量的影响 | 第35-36页 |
| 2.3.6 热烫条件对蓝莓原汁总酚和总黄酮含量的影响 | 第36-37页 |
| 2.3.7 热烫条件对蓝莓原汁超氧化物歧化酶(SOD)活力的影响 | 第37页 |
| 2.3.8 热烫条件对蓝莓原汁清除DPPH和·OH自由基能力的影响 | 第37-38页 |
| 2.4 讨论 | 第38页 |
| 2.5 本章小结 | 第38-40页 |
| 第三章 蓝莓酶法取汁工艺条件优化 | 第40-53页 |
| 3.1 引言 | 第40页 |
| 3.2 材料与方法 | 第40-42页 |
| 3.2.1 原料 | 第40页 |
| 3.2.2 试剂 | 第40页 |
| 3.2.3 主要仪器设备 | 第40-41页 |
| 3.2.4 单因素试验方法 | 第41页 |
| 3.2.5 酶解试验条件优化方法 | 第41页 |
| 3.2.6 测定方法 | 第41-42页 |
| 3.2.7 数据处理与统计分析方法 | 第42页 |
| 3.3 结果与分析 | 第42-51页 |
| 3.3.1 单因素试验结果 | 第42-44页 |
| 3.3.2 响应面法优化酶解条件结果 | 第44-50页 |
| 3.3.3 酶解工艺对蓝莓原汁品质的影响 | 第50-51页 |
| 3.4 讨论 | 第51-52页 |
| 3.5 本章小结 | 第52-53页 |
| 第四章 杀菌条件对蓝莓原汁品质的影响 | 第53-62页 |
| 4.1 引言 | 第53页 |
| 4.2 材料与方法 | 第53-55页 |
| 4.2.1 原料 | 第53页 |
| 4.2.2 试剂 | 第53页 |
| 4.2.3 主要仪器设备 | 第53-54页 |
| 4.2.4 试验设计 | 第54页 |
| 4.2.5 测定方法 | 第54-55页 |
| 4.2.6 数据处理与统计分析方法 | 第55页 |
| 4.3 结果与分析 | 第55-60页 |
| 4.3.1 杀菌条件对蓝莓原汁菌落总数和大肠菌群的影响 | 第55页 |
| 4.3.2 杀菌条件对蓝莓原汁色差的影响 | 第55-56页 |
| 4.3.3 杀菌条件对蓝莓原汁可溶性固形物、总糖、总酸含量的影响 | 第56-57页 |
| 4.3.4 杀菌条件对蓝莓原汁维生素C和花青素含量的影响 | 第57-58页 |
| 4.3.5 杀菌条件对蓝莓原汁总酚和总黄酮含量的影响 | 第58页 |
| 4.3.6 杀菌条件对蓝莓原汁超氧化物歧化酶(SOD)活力的影响 | 第58-59页 |
| 4.3.7 杀菌条件对蓝莓原汁清除DPPH和·OH自由基能力的影响 | 第59-60页 |
| 4.4 讨论 | 第60页 |
| 4.5 本章小结 | 第60-62页 |
| 第五章 蓝莓原汁贮藏品质的变化及其货架期预测 | 第62-70页 |
| 5.1 引言 | 第62页 |
| 5.2 材料与方法 | 第62-64页 |
| 5.2.1 原料 | 第62页 |
| 5.2.2 试剂 | 第62页 |
| 5.2.3 主要仪器设备 | 第62-63页 |
| 5.2.4 试验设计 | 第63页 |
| 5.2.5 菌落总数、大肠菌群的测定 | 第63页 |
| 5.2.6 理化指标的测定 | 第63页 |
| 5.2.7 货架期的预测方法 | 第63页 |
| 5.2.8 感官评价方法 | 第63-64页 |
| 5.2.9 数据处理与统计分析方法 | 第64页 |
| 5.3 结果与分析 | 第64-68页 |
| 5.3.1 蓝莓原汁贮藏期间微生物指标的变化 | 第64页 |
| 5.3.2 蓝莓原汁贮藏期间感官品质的变化 | 第64-65页 |
| 5.3.3 蓝莓原汁贮藏期间可溶性固形物的变化 | 第65-66页 |
| 5.3.4 蓝莓原汁贮藏期间总酸度的变化 | 第66-67页 |
| 5.3.5 蓝莓原汁贮藏期间花青素含量的变化 | 第67-68页 |
| 5.3.6 货架期的预测 | 第68页 |
| 5.4 讨论 | 第68-69页 |
| 5.5 本章小结 | 第69-70页 |
| 第六章 结论 | 第70-72页 |
| 6.1 主要结论 | 第70页 |
| 6.2 应用价值与前景分析 | 第70-71页 |
| 6.3 进一步研究的建议 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-79页 |
| 攻读硕士期间取得的成果 | 第79-80页 |
| 致谢 | 第80页 |
