金柑黄酒生产工艺的研究
| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第10-25页 |
| 1.1 黄酒 | 第10-15页 |
| 1.1.1 黄酒的概况 | 第10-11页 |
| 1.1.2 黄酒的功效 | 第11页 |
| 1.1.3 黄酒的分类 | 第11-12页 |
| 1.1.4 黄酒的酿造技术 | 第12页 |
| 1.1.5 黄酒的经济前景 | 第12-13页 |
| 1.1.6 黄酒的研究进展 | 第13-15页 |
| 1.2 喂饭法 | 第15-17页 |
| 1.2.1 喂饭法介绍 | 第15-17页 |
| 1.2.2 喂饭法在酿造工艺中的应用 | 第17页 |
| 1.3 金柑 | 第17-20页 |
| 1.3.1 金柑概况 | 第17-20页 |
| 1.3.2 金柑的开发现状 | 第20页 |
| 1.4 果酒 | 第20-24页 |
| 1.4.1 果酒的概述 | 第20-21页 |
| 1.4.2 果酒的发酵酵母 | 第21-22页 |
| 1.4.3 果酒的品质及影响因素 | 第22-23页 |
| 1.4.4 果酒的发酵流程 | 第23页 |
| 1.4.5 果酒的研究概况 | 第23-24页 |
| 1.5 本课题的研究背景及内容 | 第24-25页 |
| 1.5.1 研究背景 | 第24页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第24-25页 |
| 1.5.3 研究路线 | 第25页 |
| 2 喂饭法酿造金柑黄酒中试生产工艺的研究 | 第25-37页 |
| 2.1 实验材料、试剂及仪器 | 第25-26页 |
| 2.1.1 实验材料及试剂 | 第25页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第25-26页 |
| 2.2 试验方法 | 第26-29页 |
| 2.2.1 原料选取 | 第26页 |
| 2.2.2 麦曲制作 | 第26页 |
| 2.2.3 酒母制作 | 第26-27页 |
| 2.2.4 酿造方法 | 第27-28页 |
| 2.2.5 试验指标测定 | 第28-29页 |
| 2.2.6 数据分析方法 | 第29页 |
| 2.3 结果与分析 | 第29-37页 |
| 2.3.1 单因素试验结果分析 | 第29-31页 |
| 2.3.2 正交试验结果分析 | 第31-32页 |
| 2.3.3 金柑黄酒理化指标测定 | 第32-34页 |
| 2.3.4 不同金柑添加量对黄酒理化指标影响 | 第34-37页 |
| 2.5 中试试验放大生产金柑黄酒理化指标测定 | 第37页 |
| 3 结论、创新点与展望 | 第37-40页 |
| 3.1 主要研究结论 | 第37-38页 |
| 3.2 创新点 | 第38页 |
| 3.3 展望及进一步研究建议 | 第38-40页 |
| 参考文献 | 第40-46页 |
| 致谢 | 第46页 |
